O mais interessante é que na natureza não existe cereal algum - cevada. Há trigo, arroz, aveia, trigo, mas não cevada. A cevada de pérola é chamada grãos inteiros de cevada, descascada da casca. Este cereal é muito antigo. E foi o povo antigo que deu o grão tal nome. Com efeito, em forma e cor, o grão assemelha-se a uma pérola-pérola do rio. Isso é o que as pérolas foram chamadas na Rússia antiga.
Mingau de cevada - princípios gerais e métodos de preparação
Exceto por piada preguiçosa sobre mingau de cevada. Como eles simplesmente não o chamam - e "fração 16" e "lona" e "estilhaços". E se você perguntar a uma pessoa se ele ama mingau de cevada, a maioria responderá não. Pode ser visto os cozinheiros que o cozinharam, com a sua "capacidade" de cozinhar, repeliram completamente o amor por esta comida saborosa e saudável. É hora de reabilitar mingau de cevada de pérola, especialmente porque é incrivelmente útil. É rico em vitaminas B, contém vitaminas A, D, E, ferro, cálcio, iodo, cobre e muito do aminoácido essencial - lisina. O que aumenta a absorção de cálcio no corpo, tem um efeito antiviral, especialmente no vírus do herpes, e está envolvido na formação de colágeno. E cevada é um campeão entre outros cereais no conteúdo de fósforo. Portanto, é necessário fazer amizade com ele e incluí-lo em sua dieta. Embora a cevada seja cozida um pouco mais do que outros cereais, o resultado vale o tempo gasto. Eles são cozidos doces e não doces - em água, caldo, leite, com a adição de carne, cogumelos, legumes, manteiga.
Mingau de cevada - preparação de produtos
Para que o cereal ferva bem, ele deve primeiro ser embebido em água por 12 horas, é melhor fazê-lo à noite. A cevada de pérola é embebida em água - com base em um copo (250 ml) grãos levam 1 litro de água. E então o cereal é cozido como mingau comum. Às vezes, os grãos são fritos antes de cozinhar. Se o mingau estiver cozido no fogão, leva cerca de 40 a 50 minutos para cozinhar. Você pode reduzir o tempo de cozimento para 25 a 30 minutos, mas então ele precisará ser embrulhado em calor para que "atinja". Se estiver definhando em banho-maria, levará até 6 horas para cozinhar. Mas apenas cozido em um banho de água, mingau de cevada de pérola é especialmente saborosa.
Mingau de cevada - as melhores receitas
Receita 1: mingau de cevada de pérola com leite
Dizem que o mingau preparado desta maneira era muito popular com Pedro, o Grande. É preparado sem açúcar e sal. A receita, graças ao grande chef Pokhlebkin, sobreviveu até hoje.
Os ingredientes: 1 xícara de cevada, 1 litro de água, leite - 2,0 litros, manteiga - 50 g.
Método de cozimento
Lavar cevada pérola comum, despeje um litro de água fria fervida durante a noite. De manhã, drene a água restante.
Leve o leite para ferver em uma panela, adicione o cereal encharcado e deixe ferver por cinco minutos com uma ligeira ferver.
Prepare um "banho de água". Encha uma panela grande e grande (de modo que os pratos em que o mingau será preparado lá) preencha um quarto com água e deixe ferver. Insira os pratos com leite e cereais dentro e cubra, por baixo da panela, reduza o calor ao mínimo. E deixe o mingau definhar por 6 horas. De tempos a tempos, será necessário adicionar água quente à panela com o "banho", ela vai começar a ferver. Mingau deve ter gosto de leite assado, e sua cor vai virar cremosa. Em uma tigela de mingau cozido, adicione o óleo e misture. E já no prato você pode adicionar creme, açúcar, mel, ou seja tempere ao seu gosto.
Se você tiver um fogão lento, o processo de cozimento é mais fácil. Cereal encharcado deve ser derramado com leite, levado a ferver, definindo o modo de "cozimento" e cozinhe por 6 horas no modo de "stewing".
Receita 2: mingau de cevada com carne e cogumelos
Cevada com cogumelos e carne - por que não comida real? Não cozido, como em uma restauração - de alguma forma, mas cozido de acordo com todas as regras e com uma alma embutida. Definitivamente vai ficar delicioso. Você pode pegar qualquer carne - porco, frango, o mais importante, não muito velho e duro.
Os ingredientes: cevada - 1 xícara, 1 cebola, 200 g de carne e cogumelos frescos, manteiga - 50 g, vegetais - um par de mesas. colheres, temperos, sal.
Método de cozimento
Mergulhe o cereal durante a noite. De manhã, escorra o excesso de líquido, lave a cevada. Despeje água fervente nos pratos (um pouco mais de 1 xícara), adicione cevadinha, manteiga, sal. O óleo cobrirá todos os grãos e evitará que se colem. Cozinhe sob uma tampa em fogo baixo até que o cereal engrosse, até que todo o líquido tenha evaporado. Em seguida, os pratos com cevadinha devem ser embrulhados em um cobertor por 2 horas, para que o mingau esteja pronto (tenha ficado pronto, tenha ficado macio). Se ele foi cozido em uma panela de poupança de energia, então você não precisa envolvê-lo, ele vai chegar de qualquer maneira.
Neste momento, frite as cebolas picadas em outro prato, acrescente a carne picada em tiras e continue fritando até ficar crocante, depois coloque os cogumelos picados de forma arbitrária. Quando o líquido ferve, adicione mingau de cevada de pérola, especiarias e cozinhe todos os ingredientes juntos por cerca de 15 minutos. Mingau está pronto.
Receita 3: Mingau de Cevada
Parece que a cevadinha é a mesma, mas cozida de diferentes maneiras, dá ao mingau um sabor e uma textura completamente diferentes. Um copo preparado de acordo com esta receita é fofo e quebradiço. Experimente, você vai gostar. É verdade que o processo de cozimento não é rápido, mas o resultado será compensador. Soak cevada pérola não é necessário, ordinário cereal seco é tomado. Imediatamente você pode ferver um bule cheio de água e, em seguida, apenas aquecê-lo e adicionar água. Pronto mingau pode ser comido com leite, misture com ensopado, adicione o fígado frito com cebola ou até mesmo geléia.
Os ingredientes: cevadinha, leite (ou caldo), sal.
Método de cozimento
Lave a cevada seca e despeje água fervente (água fervente) para que o líquido cubra por alguns centímetros. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver por 3-4 minutos. Escorra a água. É conveniente usar um coador. Mais uma vez, despeje o cereal com água a ferver, deixe ferver por 4 minutos, escorra a água. E então repita 6-7 vezes. De cada vez, aumente a quantidade de água por centímetro e o tempo de cozedura em meio minuto. Aqui está uma tecnologia tão interessante para fazer mingau. Quando o líquido é derramado pela última vez (já no nível do cereal), então dependendo do que é planejado para usar o mingau com, você precisa derramar tal leite líquido ou caldo, adicione sal. Deixe ferver, desligue o fogão.
Mingau de cevada - dicas úteis de chefs experientes
Tente fazer mingau de cevada de pérola "vidro" em panelas de barro de acordo com a receita da Estónia. Krupu de molho durante a noite. De manhã, coloque em panelas, despeje água fervente (alguns centímetros acima do nível dos cereais) e coloque no forno. Não cubra as tampas. Não esqueça que os potes não são colocados imediatamente em forno quente, apenas em um forno frio ou quente, caso contrário eles podem estourar. Após 40 minutos, o mingau está pronto. Hora de contar a partir do momento em que o forno é aquecido. Adicione a manteiga ao mingau acabado. Se você quiser um cereal doce - adicione mel ou açúcar, se for normal, adicione sal. O papa de aveia é cozido a 200-220 ° C.
Comentários
Descobriu-se realmente nítido e saboroso.
Muito obrigado.
