Bigus, este é um repolho estufado tão complicado com carne, que mesmo um gourmet experiente não deve recusar. E também este prato parece ser criado para pessoas com um estilo de vida ativo ou engajado em trabalho físico duro.
Se você precisa normalizar o metabolismo, além das recomendações do médico, inclua um bigus cozido em óleo vegetal na dieta. Esta versão do prato dá ao corpo uma gama quase completa de substâncias saudáveis e nutritivas. Complemente o jantar bigus com um pouco de pão endurecido - é difícil encontrar um prato mais satisfatório.
Bigus com carne - princípios gerais de cozinhar
• A receita clássica para bigus com carne envolve o uso de chucrute e repolho fresco ao mesmo tempo. Na culinária moderna, receitas de apenas um tipo de repolho são cada vez mais encontradas.
• Caldeirão - um prato ideal para cozinhar bigus. Na ausência de tal capacidade, você pode usar uma frigideira funda, mas deve necessariamente ser de paredes grossas. Um multicooker pode perfeitamente lidar com a culinária, muitas vezes um bigus é cozido em uma panela de barro no forno.
• Prepare tal prato com qualquer carne. De carne de porco, é melhor dar preferência a costelas ou um colarinho, se a escolha caiu na carne - tome o peito. Se você usar aves de capoeira, o prato ficará mais magro. Você pode cozinhar bigus com carne picada, é melhor torcê-lo de pedaços gordurosos de carne de porco em combinação com carne magra.
• Não só é acrescentada carne ao bigus de qualquer repolho, mas também outros legumes: cebola, batata, cenoura, pimentão. Muitas vezes complementado com arroz, cogumelos, ameixas secas, tomates. Temperos são usados nos mais diversos, mas em quantidades moderadas, de modo a não interromper o sabor principal.
• Bigus com carne em si acaba por ser gratificante e pode ser servido sem completar com um prato lateral.
Receita clássica de bigus de carne
Ingredientes
• polpa de carne de porco - 400 gr .;
• 200 gr. carnes fumadas (salsichas ou carne);
• repolho fresco - 600 gr .;
• uma grande cenoura;
• 600 gr. chucrute;
• uma colher de purê de tomate;
• duas ervilhas de pimenta da Jamaica;
• óleo refinado;
• 70 gr. ameixas secas
• 150 ml de vinho seco de qualquer variedade branca;
• cominho - 0,5 colheres de sopa. l
Método de Culinária:
1. Em pedaços pequenos, corte a carne. Colocamos a panela em uma pequena fogueira, despeje o óleo e aqueça bem. Espalhamos os pedaços de carne de porco na gordura aquecida e fritamos até dourar.
2. Adicione ligeiramente e adicione imediatamente cenouras raladas à carne. Mexendo regularmente, cozinhe por cinco minutos. Em seguida, coloque em uma panela picada carnes fumadas e frite bem. Não se esqueça de mexer - você precisa dourar bem os componentes e evitar que eles queimem.
3. Bred vinho de tomate (como uma opção - água potável), adicione aos componentes fritos. Adicione as sementes de pimenta da Jamaica e alcaravia, misture bem e coloque o repolho fresco picado na panela. Adicione o em conserva, cubra com uma tampa e deixe ferver, reduzindo o aquecimento ao mínimo. Cozinhe por meia hora, mexendo o conteúdo.
4. Escalde as ameixas com água a ferver, corte as bagas em tiras ou pequenos pedaços e adicione a um prato quase pronto. Misturando bem, retire a amostra e, se necessário, adicione. Tomim bigus dez mais minutos e desligue-o.
Bigus com repolho fresco sem tomate
Ingredientes
• costelas de porco - 300 gr .;
• cabeça de cebola;
• repolho branco fresco - 400 gr .;
• cenoura pequena;
• 0,25 colheres de sopa de pimenta moída (preta);
• temperos prontos "Para pratos de carne";
• 50 ml de óleo, necessariamente refinado;
• um copo de água.
Método de Culinária:
1. Pique a cebola e mergulhe as fatias em uma panela com óleo aquecido. Em fogo baixo, leve à transparência e acrescente cenouras. Cozinhe até que os legumes estejam uniformemente dourados.
2. Coloque as costelas de porco na panela. Continuamos a aquecer até que o suco liberado deles seja completamente evaporado.
3. Tiras finas de repolho e coloque em uma panela para carne. Tempere tudo com especiarias a seu gosto, cozinhe em fogo médio por cinco minutos. Nós nos certificamos de que o repolho não queime.
4. Sal, adicione água. Nós extinguimos o bigus sob a tampa, com aquecimento mínimo até que o repolho amoleça.
Bigus com carne (carne picada) e batatas
Ingredientes
• baixo teor de gordura misturado a partir de carne de porco com carne, carne picada - 500 gr .;
• chucrute não muito azedo repolho - 300 gr.
• um quilo de pintinho branco, fresco;
• 600 gr. batatas;
• um búlgaro, pimenta vermelha;
• tomate fresco;
• duas grandes cenouras;
• 50 ml de óleo;
• cebola.
Método de Culinária:
1. Derrame óleo em um caldeirão e coloque em fogo pequeno. No moedor de carne, novamente torcemos a carne picada e a colocamos no caldeirão quando o óleo está bem aquecido. Mexa, frite até ficar macio, amasse grandes pedaços com um garfo.
2. Neste momento, pique finamente as cenouras e o repolho, corte as cebolas em pequenos quadrados e as batatas em pequenos cubos.
3. Para a carne acabada, primeiro abaixe a cebola, frite, mexendo, por três minutos e espalhe as cenouras. Cozinhe por mais cinco minutos, acrescente as batatas e, cinco minutos depois, repolho fresco.
4. Misture bem tudo, frite levemente para que o repolho se assente e adicione o chucrute. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
5. Adicione a pimenta picada e pequenos pedaços de tomate. Continuamos a cozinhar por sete minutos, sem alterar o calor e mexendo de vez em quando. Em seguida, adicionamos sal ao nosso gosto e colocamos um pouco de pimenta moída. Pegamos a amostra e, se o repolho estiver pronto, retire-o do fogo.
6. Deixe o bigus ficar sob a tampa por cerca de meia hora.
Repolho grande com carne e arroz de repolho fresco
Ingredientes
• carne bovina ou polpa de carne de porco - 500 gr .;
• cebola grande;
• meio copo de arroz de grãos redondos;
• 400 gr esquilos;
• um copo de água potável (250 ml);
• cenoura - um, grande;
• girassol, óleo não aromático - 80 ml;
• dois dentes de alho grandes.
Método de cozimento:
1. Lavamos a carne, cortamos em pequenas fatias oblongas e colocamos em uma frigideira funda. Despeje a água e deixe ferver em fogo baixo. Após aguardar a evaporação do líquido, adicione óleo e frite até aparecer uma crosta marrom, mas não frita.
2. Adicione as cenouras, raladas em um ralador grosso e fatias de cebola pequena, continue cozinhando por 10 minutos. Não se esqueça de mexer para que os legumes sejam fritos uniformemente.
3. Pique finamente o repolho fresco e coloque em uma panela com carne. Pare por quinze minutos sob a tampa. Em seguida, adicionamos arroz lavado e adicionamos água fervida (fria). Misture bem, tempere com pimenta, adicione.
4. Tendo reduzido o fogo ao mínimo, extinguimos o bigus até que o arroz esteja pronto. No final, adicione os dentes de alho amassados pela prensa e, misturando bem, retire do fogão. Vamos ficar por um tempo.
Bigus com carne de chucrute em uma panela de barro (no forno)
Ingredientes
• um e meio quilo de costelas de porco;
• 1,8 kg de chucrute picado (pode ser substituído por fresco);
• três longas e não grossas cenouras;
• 150 gr. ameixas secas
• duas cebolas;
• três folhas de louro;
• duas colheres de sopa de tomate grosso;
• óleo vegetal refinado;
• meia colher de chá de ervilhas;
• sementes de alcaravia (componente opcional).
Método de Culinária:
1. Cortar a carne processada, lavada com água, em duas costelas em pedaços, se a polpa é tomada - em grandes pedaços quadrados, 4 × 4 cm de tamanho.Isso é importante!
2. Frite pedaços de carne em uma panela em óleo vegetal até dourar levemente. Isto deve ser feito em fogo intenso, para que a crosta se forme rapidamente.
3. Coloque a carne de porco em uma panela limpa, despeje 2-3 colheres de sopa de óleo e adicione as cenouras cortadas em anéis finos. Nós colocamos nos mesmos anéis metade de cebola, frite em fogo médio até ficar macio e dourado. Nós espalhamos o tomate para eles, misture e, depois de um minuto, retire do fogão.
4. Desmontamos dois grandes “paillets” de repolho em folhas e cortamos o resto em pedaços de 3 × 3 cm de comprimento. As peças não devem ser pequenas.
5. No fundo de uma panela grande de barro, despeje um pouco de óleo. Mergulhe duas ervilhas de pimenta, uma folha de louro e pedaços de repolho.
6. Cubra com uma camada uniforme de fritura vegetal. Nós espalhamos em cima de 5-6 ameixas escaldadas com água fervente, o louro restante e pimenta. Polvilhe com sementes de cominho e espalhe a carne, adicione. Chucrute, então adicione um pouco de sal. Se houver produtos restantes, repita as camadas.
7. De cima, cubra tudo com folhas de repolho dos bolinhos desmontados, polvilhe com sementes de alcaravia. Nós adicionamos água tanto que cobre a camada de repolho superior, cubra com uma tampa, coloque a tigela de barro em um forno frio. Em 15 minutos, traga a temperatura para 170 graus e cozinhe por duas horas e meia.
Receita de bigus com carne e cogumelos de repolho fresco para um fogão lento
Ingredientes
• carne bovina (polpa) - 400 gr .;
• cenouras de tamanho médio;
• 600 gr. repolho fresco;
• cogumelos frescos (champignons) - 200 gr .;
• cebola branca grande;
• 100 gr tomate sem sal;
• um pimentão - pimenta grande;
• uma colher e meia de óleo;
• 100 ml de água potável;
• uma colher de chá de especiarias "Para carne";
• ameixas secas, não secas - 5 frutas.
Método de Culinária:
1. Lave a polpa, seque com uma toalha de papel e corte em quatro tiras de centímetro, um centímetro de espessura.
2. Na parte inferior da tigela, despeje uma colher e meia de óleo. Nós espalhamos a carne e nivelamos.
3. Despeje a carne com cenoura ralada em um ralador grosso, acrescente metade dos anéis de cebola. Corte a polpa do pimentão em tiras finas e envie para legumes.
4. Destrua o repolho adicionando um pouco de sal? ligeiramente torcendo as mãos. Nós mudamos para a tigela para a carne.
5. Polvilhe a camada de couve com especiarias e adicione champignons, ameixas secas, cortadas em fatias ou pratos finos. Diluir o tomate em 50 ml de água, despeje na tigela e feche a tampa.
6. Instale o programa "Extinguindo", inicie o multicooker definindo uma hora no temporizador. Em seguida, traduza para "Frying" e leve o bigus à prontidão em 10 minutos.
Bigus com carne - truques de cozinha e dicas úteis
• Bigus com carne será mais rico e saboroso se você adicionar carnes fumadas. Pode ser salsicha, peito de frango ou pernas de galinha, cortes inferiores, etc.
• O açúcar ajuda a revelar o sabor básico dos vegetais. Coloque-o no repolho quando estiver cozinhando, mas um pouco, literalmente, uma pitada.
• Se não houver chucrute à mão para adicionar uma ligeira acidez - coloque um pouco de ácido cítrico ou suco espremido na hora.
• O mais delicioso é considerado bigus, cozido não em óleo vegetal, mas em banha, e você pode usar banha fresca.
