No Daguestão, o khinkali é considerado um dos pratos mais deliciosos e satisfatórios. Eles são muito populares lá. Ao contrário dos khinkals comuns, os do Daguestão cozinham muito rapidamente. Mas isso não significa que eles sejam fáceis de preparar.
Se você não seguir todas as regras, então o prato pode ficar duro e sem gosto. Mas se você dominar as sutilezas e as várias maneiras de fazer as khinkalas do Daguestão, então não apenas você, mas também seus parentes ficarão encantados com a plenitude do paladar e da variedade. Afinal, o prato em si inclui vários componentes - carne, caldo, massa e dois tipos de molho.
Khinkali Daguestão - princípios gerais de preparação
A primeira coisa a cozinhar khinkal é carne cozida. Cordeiro, frango ou carne de boi serve. O caldo deve ser decantado.
Para preparar a massa, você precisa usar água fervida. Adicione a farinha para amassar gradualmente. Amasse uma massa dura que não grude nas mãos.
Para tornar a massa elástica, descanse um pouco. Então nós rolamos com uma maca longa especial.
O khinkali do Daguestão é cortado em cubos ou em losango. Para tornar a massa mais fácil de cortar, é melhor esperar um pouco enquanto seca. Depois, polvilhe levemente a superfície com farinha.
Khinkali são abaixados no caldo preparado e fervidos até ficarem macios. Tente não digerir khinkali.
Khinkali é servido com grandes pedaços de carne, no caldo de que foram cozidos. O caldo em si é servido em um recipiente separado. Um molho especialmente preparado é sempre colocado próximo a ele. Para suculência, o khinkali pode ser servido com manteiga derretida.
Khinkali Daguestão - uma receita clássica com cordeiro
Ingredientes
• 800 g de carne de carneiro;
• sal;
• 150 ml de água;
• 4-5 copos de farinha;
• dois ovos;
• pasta de tomate;
• 4 dentes de alho;
• verdes.
Método de Culinária:
1. Enviamos pedaços de cordeiro em água salgada e fervente. Cozinhe por 70 minutos.
2. Tiramos a carne de carneiro pronta do caldo e a colocamos fora por um tempo.
3. Dissolva o sal em água morna. Adicione os ovos e sove a massa, peneirando a farinha gradualmente.
4. Abra a massa acabada em salsichas com um diâmetro de 1 cm.
5. Aquecemos o caldo e jogamos na massa, beliscando 2 cm das salsichas.
6. Cozinhe khinkali até que eles apareçam.
7. Para o molho em uma panela, aqueça o extrato de tomate com uma pequena quantidade de caldo. Adicione o alho picado e uma colher de farinha lá. Misture tudo e cozinhe até obter uma mistura espessa.
8. Sirva o prato imediatamente para que os khinkali não se colem.
9. Em seguida, coloque os pedaços de cordeiro.
10. Despeje o prato com molho de tomate e decore com ervas.
11. Sirva o caldo em um prato fundo, polvilhado com ervas picadas.
Khagali Daguestão com carne picada
Ingredientes
• 350 g de carne bovina;
• 110 ml de água;
• 2-3 copos de farinha;
• um ovo;
• 140 ml de ghee;
• cabeça de cebola;
• cabeça de alho;
• vinagre;
• sal.
Método de Culinária:
1. Passe a carne lavada e cebola descascada através de um moedor de carne.
2. Adicione sal à carne e pimenta, se desejar. Mix
3. A partir da carne picada, formamos almôndegas, que baixamos em água fervente e salgada e cozinhamos até ficarem macias.
4. Usando uma escumadeira, tiramos as almôndegas e as retiramos por um tempo.
5. Deite a água numa tigela, dissolva o sal e adicione o ovo. Usando um garfo, bata tudo.
6. Aos poucos, adicione a farinha à massa resultante e amasse a massa.
7. Abra a massa resultante com 3-4 mm de espessura e corte-a em pequenos diamantes.
8. Ferva o caldo de almôndega e abaixe o khinkali lá. Cozinhe não mais que 7 minutos.
9. Neste momento, prepare o molho. Esprema o alho e adicione vinagre a ele.
10. Sirva khinkali com almôndegas polvilhadas com ghee quente. Em seguida, coloque o molho preparado e caldo.
Khinkali Daguestão (massa no kefir)
Ingredientes
• um copo de kefir;
• a quantidade necessária de farinha para a massa;
• sal;
• 2,5 litros de água fria;
• 720 g de carne bovina;
• 70 g de pasta de tomate;
• 6 dentes de alho.
Método de Culinária:
1. Enviamos carne sem osso para a água e cozinhamos com sal um pouco mais de duas horas. Não esqueça de remover a espuma acumulada.
2. Despeje o kefir à temperatura ambiente em uma tigela e adicione farinha a ele. Sove a massa dura. Deixe para descansar.
3. Retire a carne acabada da panela e filtre o caldo.
4. A massa acabada é dividida em duas partes e cada uma é enrolada numa camada com uma espessura de pelo menos 6 mm.
5. Nós cortamos khinkali na forma de triângulos.
6. Mergulhe as fatias de massa no caldo fervendo. Nós preparamos o khinkal antes da subida. Nós perfuramos os triângulos acabados com um palito.
7. Para preparar o molho em uma tigela, misture o alho espremido, um pouco de caldo e pasta de tomate.
8. Sirva khinkali com carne picada, coloque o molho ao lado dele.
Thin khinkali Daguestão com batatas e cordeiro
Ingredientes
• 630 g de carne de carneiro;
• 130 ml de água;
• a quantidade certa de farinha;
• um ovo de galinha;
• duas batatas;
• sal.
Método de Culinária:
1. Cozinhe o carneiro até ficar cozido, extraia e filtre o caldo.
2. Cubra a carne com um prato para que não arrefeça.
3. Bata a água junto com sal e um ovo. Adicione a farinha peneirada e amasse a massa elástica.
4. Estenda a massa resultante muito finamente. Espessura aproximada - 2 mm. Esperamos 5 minutos, a massa deve secar.
5. Cortamos a camada em pequenos cubos.
6. Pré-aqueça o caldo e abaixe as batatas picadas nele. Após 4 minutos enviamos khinkali para lá. Cozinhando todos juntos por 5 minutos.
7. Para servir, vamos preparar molho de urub de ameixas maduras.
8. Coloque as batatas com khinkali em um prato. Colocamos a carne cortada ao lado e despejamos o molho sobre tudo.
Khagali Daguestão com carne e creme azedo
Ingredientes
• 430 g de carne bovina;
• folha de louro;
• pimenta;
• cerca de 3 litros de água;
• 1 cebola;
• sal;
• 6 dentes de alho;
• 230 ml de kefir;
• 380 g de farinha;
• uma colher de refrigerante;
• creme azedo de 360 g;
• um monte de salsa.
Método de Culinária:
1. Nós pusemos água com carne para preparar. Após 15 minutos, adicione o louro, o sal, metade do alho, pimenta e cebola. Cozinhe por duas horas.
2. Retire a carne acabada com uma escumadeira e filtre o caldo por uma peneira.
3. Peneire a farinha em uma tigela e misture com refrigerante e sal. Aos poucos, adicione o kefir à mistura seca. Amassar a massa, que não vai ficar com as mãos. Então nós cobrimos isto com uma toalha e deixamos isto durante algum tempo.
4. Coloque o creme de leite em um recipiente. A isto acrescentamos sal, ervas picadas e alho, passamos por um espremedor de alho. Mix O molho está pronto!
5. Abra a massa em uma camada e use uma faca para cortar os diamantes.
6. Leve o caldo purificado para ferver e mergulhe a massa nele. Cozinhe de 5 a 7 minutos em pequenas porções. Nós saímos usando uma escumadeira.
7. Servimos o prato, colocando o khinkali no fundo, seguido de carne e cobrindo tudo com molho.
Khagali Daguestão em caldo de galinha com legumes
Ingredientes
• 650 g de frango;
• duas cabeças de cebola;
• coentro;
• uma cenoura média;
• água;
• sal;
• três copos de farinha;
• refrigerante;
• um copo de iogurte gordo;
• 160 g de creme azedo de gordura;
• endro seco;
• meia cabeça de alho.
Método de Culinária:
1. Nós levamos uma panela funda com água e pusemos legumes descascados e galinha nisto. Cozinhe por 50 minutos. Não se esqueça de salgar e remover a espuma.
2. Enquanto o frango está sendo cozido, vamos preparar a massa. Kefir é ligeiramente aquecido no microondas e despejado em uma tigela. Adicione sal e refrigerante a ele. Mexa
3. Despeje a farinha em pequenas porções em uma tigela. Amassar uma massa dura, em seguida, retire o pão por meia hora no frio.
4. Enrole a massa final na farinha e role em uma camada espessa.
5. Corte a massa em pequenos retângulos (2 por 3 cm).
6. Tiramos o frango acabado e o cortamos em porções.
7. Retire do caldo e legumes.
8. No caldo tenso nós jogamos khinkali um por um. Cozinhe-os por sete minutos.
9. Nós perfuramos os pedaços de massa preparados com um espeto e os colocamos em um prato dividido.
10. Misture o creme azedo, endro seco e alho picado. Cobrimos khinkali com este molho.
11. Sirva o prato com o caldo e o frango.
Khinkali Daguestão (Avar)
Ingredientes
• 300 gramas de frango;
• 350 gramas de carne bovina;
• louro;
• sal;
• água;
• Quilograma de farinha;
• uma colher de refrigerante;
• um litro de leite azedo.
Método de Culinária:
1. Enviamos carne e frango para uma panela com água. Cozinhe por 50 minutos, depois retire o frango. Continue cozinhando por mais 50 minutos. Não se esqueça de adicionar louro e sal.
2. Enquanto removemos a carne acabada, expressamos o caldo.
3. Cozinhando a massa. Despeje a farinha em uma tigela grande. Adicione refrigerante e a mesma quantidade de refrigerante lá. Mix
4. Leite azedo gradualmente na mistura seca. Sove a massa em uma tigela. Então continuamos a amassar a massa na superfície da mesa. Se necessário, adicione farinha.
5. Deixe a massa descansar por meia hora. Depois de um quarto de hora, amassar a massa um pouco novamente.
6. Divida a massa em duas partes iguais e role para fora. Quanto mais grosso, mais saboroso.
7. Cortamos a camada em pequenos quadrados.
8. Ferva o caldo novamente e em fogo médio começamos a cozinhar khinkali em pequenas porções. Cozinhe até que a massa dentro não esteja mais crua. Tiramos os quadrados e imediatamente os perfuramos algumas vezes com um palito.
9. Sirva khinkali com carne e molho favorito. Em seguida, colocamos um prato com caldo.
Khinkali Daguestão - truques e dicas úteis
• Khinkali pode ser cozido na água, em que a manteiga e a farinha devem ser adicionadas.
• Quanto mais apertada a massa, mais fácil será rolar e cortar.
• Você precisa cozinhar khinkali em pequenas porções, caso contrário você não terá tempo de furar.
• Os khinkals prontos não devem ter massa crua no interior.
• Você precisa perfurar o khinkali cozido com um palito de dentes para que não se esvaziem.
• Escolha kefir fresco para a massa.
• O Khinkali estará pronto assim que aparecer espuma branca na superfície da panela.
