Berinjela frita é um prato popular e deliciosamente delicioso. Mas quando fritamos em uma panela, eles absorvem muita gordura e, como resultado, acabam sendo excessivamente ricos em calorias.
Grelhar minimiza o uso de gorduras e legumes cozidos não são menos saborosos.
Berinjela grelhada é usada na preparação de várias saladas e lanches, eles são servidos com carne e peixe. Uma seleção de receitas de berinjela grelhadas é um ótimo motivo para complementar o cardápio com pratos saudáveis de vegetais.
Berinjela grelhada - princípios gerais de culinária
• Você pode cozinhar berinjelas grelhadas, não só indo para o campo. Um microondas ou forno com o modo Grill, uma panela especial com nervuras, bem como uma grelha eléctrica, permitem cozinhar beringelas de uma forma original e em casa. O sabor do vegetal não piora, a única diferença é que suas peças não têm o cheiro característico de um incêndio. Mas isso também pode ser corrigido por alguns minutos antes de estar pronto para borrifá-los levemente com fumaça líquida.
• Ao escolher um vegetal, preste atenção à sua aparência. A pele não deve estar enrugada e seca. Casca brilhante, brilhante e lisa é um sinal de um produto de qualidade. Não tome berinjela grande, como regra geral, eles são muito maduros e contêm muitas sementes.
• Para grelhar o vegetal, corte em placas ou anéis longitudinais. Descascar ou não depende da finalidade para a qual a berinjela grelhada será usada. Para saladas, geralmente é removido.
• A maioria das variedades de vegetais tem um amargor característico. Há várias maneiras de se livrar dela: mergulhe em uma solução salina forte ou deixe-a de molho por um tempo sob opressão, depois de despejar sal. Em qualquer caso, após esse procedimento, as beringelas devem ser cuidadosamente lavadas e secas.
• Espalhe as fatias somente em uma grelha bem aquecida, previamente untada com óleo vegetal. Primeiro, assar um lado até dourar, virar suavemente e fritar o outro também. Antes de assar e virar, o lado que será exposto ao calor é bem umedecido com óleo. Em média, cada lado não levará mais que cinco minutos.
• Muitas vezes, antes de fritar, a berinjela picada é mantida na marinada. Uma técnica tão simples permite que você melhore seu gosto. A receita para uma marinada universal, que, a propósito, é adequada não apenas para berinjela, mas também para outros vegetais, é descrita abaixo.
• Berinjela grelhada pode ser servida como um lanche por conta própria ou com molhos especiais. Eles são ideais como acompanhamento para qualquer carne e até mesmo peixe. Eles e outros vegetais preparados dessa maneira são freqüentemente usados em saladas e aperitivos frios.
Aperitivo picante de berinjela grelhada simples
Ingredientes
• berinjela, fresco - 600 gr .;
• quatro colheres de sopa de azeite de qualidade;
• alho;
• salsa fresca, folhas de hortelã;
• mesa 9% de vinagre;
• meia vagem de pimenta, variedade quente.
Método de Culinária:
1. Uma camada fina corta a pele da beringela. Cortar a carne com placas longitudinais, com meio centímetro de espessura. Espalhamos as fatias na grelha e asse, virando no verso, depois da coloração dourada.
2. Prepare o molho para legumes. Despeje o azeite em uma tigela pequena ou prato. Espremer em uma prensa, adicione dois dentes de alho e pimenta picada. Colocamos folhas de hortelã picadas e salsa picada da mesma maneira, mexa.
3. Colocamos as fatias de berinjela resfriadas em uma tigela larga, adicione e encha levemente com a marinada preparada. Colocamos tudo em cima com vinagre e colocamos na geladeira por uma hora.
Berinjela grelhada - "Rolinhos picantes com queijo"
Ingredientes
• berinjela, grande - 2 pcs;
• azeite - seis colheres cheias;
• 340 gramas de mussarela;
• manjericão fresco;
• vinagre balsâmico;
• quatro tomates frescos, variedades "Cream".
Método de Culinária:
1. Lave a berinjela e, sem remover a casca, corte longitudinalmente em placas. Nós removemos as partes extremas - praticamente não há polpa nelas. Espalhamos as fatias no tabuleiro e polvilhe com sal por cima. Depois de ficar em temperatura ambiente por vinte minutos, enxágue, lave bem o amargor e o sal residual. Em seguida, coloque em uma toalha, deixe secar bem.
2. Nós aquecemos a grelha à temperatura média. Cobrimos a grade com papel alumínio, colocamos berinjelas nela. Lubrifique a superfície das placas vegetais com óleo vegetal, cozinhe por cinco minutos, depois vire e, depois de lubrificar o lado de trás, leve à suavidade.
3. Berinjela grelhada lay out em um prato largo. Nas bordas dos pratos, colocamos uma fatia pequena de queijo, uma fatia fina de tomate e uma folha de manjericão. Enrole em forma de rolos e coloque novamente na grelha. Aqueça até o queijo começar a derreter.
4. Antes de servir, unte os rolos de vegetais com azeite e polvilhe levemente com vinagre.
Berinjela grelhada com pimentão sob a marinada balsâmica
Ingredientes
• três frutas de pimentão doce;
• duas beringelas médias;
• 100 ml de óleo de qualidade, girassol ou azeitona;
• um limão;
• molho de soja - uma colher cheia;
• duas colheres de chá de açúcar mascavo;
• pimenta preta em um almofariz;
• pimenta;
• um terço de uma colher de grãos de coentro moído na hora;
• 1/2 colher de chá mistura "ervas provençais";
• alho;
• três colheres de sopa de vinagre balsâmico.
Método de Culinária:
1. Em suma, corte as hastes de legumes. Cortamos as berinjelas ao longo de todo o comprimento em placas e as pimentas em quatro partes e removemos todas as sementes delas. Berinjela não pode ser descascada, é suficiente para remover uma fina camada de casca de apenas dois lados opostos.
2. Polvilhe os legumes com óleo, adicione ligeiramente. Espalhamos em uma grelha bem aquecida e fritamos em ambos os lados até ficarem macias - primeiras fatias de pimentão e depois fatias de berinjela. Coloque legumes fritos em um prato.
3. Cozinhando a marinada. Nós limpamos três dentes de alho e picamos finamente. Em fogo moderado, aqueça um pouco de óleo em uma panela, abaixe o alho. Mexendo, frite por três minutos e adicione o molho de soja. Adicione pimenta, pimentão picado, coentro e ervas Provence. Nós também espremer o suco do limão, despeje o vinagre e adicione o açúcar. Depois de mexer bem, leve a marinada a ferver e, imediatamente, não deixando esfriar, regue os vegetais para eles.
4. Misture delicadamente pimenta com berinjela e marinada e deixe por duas horas em um lugar fresco.
Berinjela grelhada em molho de tomate e alho
Ingredientes
• Berinjela não madura - 4 peças;
• três tomates grandes e carnudos;
• alho;
• algum endro fresco;
• 50 ml de óleo refinado;
• Uma colher de sopa de suco de limão filtrada através de gaze.
Método de Culinária:
1. Lavamos as berinjelas, secamos, cortamos em placas. Moer os verdes tenros de endro com uma tesoura ou uma faca.
2. Esprema o suco do limão, misture com óleo. Adicione um pouco de endro picado e misture bem a marinada.
3. Pré-aqueça a grelha e, com cuidado, unte a grelha com óleo. Cobrimos abundantemente um lado da berinjela com marinada e colocamos as placas na grelha. Tendo escurecido um lado, nos viramos e fritamos o "lado errado". Antes de virar, não esqueça de engraxar a marinada.
4. Retire a berinjela acabada da grelha, coloque-a em uma tigela e coloque os tomates cortados ao meio em uma gradinha. Cozinhe até ficar visivelmente macio.
5. De tomates ligeiramente resfriados, retire a casca e interrompa a polpa com um liquidificador. É permitido moer com um moedor de carne ou esfregar em um ralador grosso.
6. No tomate cozido, passamos por três raladores de alho em um ralador fino. Adicione o endro pré-picado e, ligeiramente salgado, mexa bem. Despeje a berinjela com este molho e deixe descansar por um tempo.
Berinjela grelhada com queijo feta e ervas
Ingredientes
• queijo feta salgado - 200 gr .;
• três pequenas berinjelas;
• um pequeno limão;
• óleo de girassol não aromático;
• alho;
• jovem salsa, endro ou manjericão - a seu critério.
Método de Culinária:
1. Corte a berinjela em círculos de centímetro de espessura e polvilhe levemente com sal, coloque em fileiras em uma peneira. Cobrimos uma placa com um diâmetro adequado e, colocando uma pequena carga, coloque um coador em uma panela ou tigela - amargura irá fluir para ele. Após cerca de um quarto de hora, lave o sal restante e amargura dos círculos vegetais e seque bem com uma toalha.
2. Lubrifique a grelha da grelha aquecida a temperatura média com óleo vegetal e coloque canecas de berinjela sobre ela. Asse os dois lados até obter uma cor dourada uniforme.
3. Espalhe cuidadosamente os legumes preparados em um prato plano e polvilhe levemente com suco de limão. Unte fatias de alho picadas. Polvilhe com verdes picados por cima e esfregue o queijo com um ralador grosso.
Aperitivos de berinjela grelhados com recheio de alho de queijo Adyghe
Ingredientes
• queijo "Adygea" - 280 gr .;
• quatro grandes berinjelas, não muito maduras;
20 ml de óleo de milho;
• verduras frescas de endro;
• alho;
• salsa;
• um copo de iogurte espesso sem aditivos.
Método de Culinária:
1. Lave os legumes, corte em círculos e despeje com sal, coloque por um quarto de hora sob opressão. Lave e seque bem.
2. Pulverize ou generosamente lubrifique os círculos com óleo nos dois lados e frite até ficarem macios na grelha. Virando, engraxe o lado ainda não frito com óleo.
3. Esfregue o queijo em uma tigela com um ralador grosso. Esprema três dentes de alho grandes e adicione o endro picado. Misturando bem, tempere com iogurte.
4. Em um círculo de berinjela resfriada, coloque um pouco de recheio e cubra com outro círculo. Nós colocamos o aperitivo assim formado em um prato e o organizamos com folhas de salsa.
Marinada de berinjela grelhada
A fim de adicionar um toque especial a qualquer prato de berinjela grelhada, há uma razão para mantê-los na primeira marinada. A receita da marinada proposta é universal, é adequada não só para berinjela, mas também para outros vegetais, e lanches preparados a partir deles terão um sabor especial.
Ingredientes
• óleo - um quarto de xícara de girassol e azeite;
• duas colheres de sopa de vinho, vinagre light;
• três colheres grandes de molho de soja escura;
• alho - dois dentes;
• um terço de uma colher de chá de manjericão seco ou outras ervas aromáticas.
Método de Culinária:
1. Colocamos uma frigideira em fogo médio. Despeje os dois tipos de óleo vegetal e aqueça bem. Mergulhe o alho picado em gordura e frite por um minuto, mexendo.
2. Adicione o manjericão, despeje o molho de soja. Leve a ferver, introduza o vinagre de vinho e retire imediatamente do fogão.
3. Despeje a berinjela preparada para fritar com marinada quente. Puxe o filme sobre a tigela e reserve.
4. Antes de colocar os vegetais na grelha, limpe bem a marinada restante. Óleo de berinjela não é mais necessário para ser lubrificado, pois eles têm absorvido suficientemente da marinada.
Berinjela grelhada - dicas de culinária e dicas
• Para evitar que a carne seque e ao mesmo tempo grelhe bem, corte a berinjela em fatias até um centímetro de espessura, com um mínimo de metade desse tamanho.
• Berinjela, envelhecida em marinada com óleo, não requer processamento adicional antes de grelhar.
• Se um vegetal tiver sido previamente congelado, não é necessário remover o sabor amargo do mesmo. Ele sairá com água ao descongelar.
• A prontidão da berinjela pode ser facilmente determinada por uma combinação de punção - se isso acontecer facilmente, o vegetal estará pronto.
