Amor uma variedade de pratos de carne moída, mas cansado das almôndegas habituais e zrazy? Você quer diversificar o menu, cozinhar algo novo?
Oferecemos receitas para um delicioso kebab em uma panela, onde a carne é macia e suculenta, e a crosta é crocante apetitosa. Vamos começar?
Kebab em uma panela - princípios gerais
O kebab de Lula é um prato oriental e, de acordo com a receita tradicional, o cordeiro é usado para o preparo. No entanto, como mostra a prática e a experiência de muitos especialistas em culinária, o kebab de outros tipos de carne e aves é igualmente saboroso.
A carne deve ser fresca ou refrigerada, as fatias ideais são o lombo ou o peito. A carne preparada é picada em pequenos cubos ou triturada em um moedor de carne usando uma grelha grande. Para suculência, alho picado e um pouco de gordura são adicionados à carne picada.
Além disso, vários tipos de especiarias e ervas são muitas vezes colocados na massa de carne: uma mistura de pimentos, coentros, zira, coentro, pimenta, bérberis e muito mais.
A carne picada é completamente batida, misturada completamente. Costeletas oblongas são formadas a partir da massa, amarradas em espetos especiais. Primeiro, rapidamente fritar em óleo bem aquecido em ambos os lados para obter uma crosta dourada, depois que o fogo é reduzido e o prato é levado à prontidão.
O kebab de Lula é servido predominantemente como um prato independente, suplementado apenas com ervas, legumes frescos, cebola em conserva, creme azedo ou molho de mostarda.
1. Lula kebab em uma panela
Ingredientes
• Quilograma de polpa de cordeiro;
• um pedaço de rabo gordo;
• cabeça de cebola;
• coentro fresco - 5 filiais;
• sal, pimenta preta, coentro em pó - meia colher de chá cada.
Método de Culinária:
1. A carne é limpa de filmes e gordura, finamente picada com facas pesadas especiais.
2. Fat gordura gordura derreter um pouco e despeje na carne.
3. Na carne preparada, adicione a cebola, picada em migalhas pequenas, adicione sal, pimenta, despeje o coentro verde picado, coentro em terra.
4. Recheie bem a carne picada, batendo um pouco na mesa.
5. Envolvemos toda a carne picada em um saco plástico e colocamos na geladeira para que ela congele um pouco.
6. A partir da carne ligeiramente congelada, com as mãos umedecidas em água morna, formamos costeletas ligeiramente alongadas.
7. Todas as costeletas são amarradas em varas de bambu e espalhadas em uma frigideira funda.
8. Frite em uma chama grande para uma crosta marrom clara.
9. Quando uma crosta se formar nos hambúrgueres, reduza o fogo e frite por mais alguns minutos.
10. Sirva em um prato plano com fatias de tomates frescos, pepinos e fatias de pimentão.
2. Lula-kebab em uma panela de carne de porco picada sem espetos
Ingredientes
• Quilograma de carne moída de porco preparada;
• 6 cabeças de cebola;
• tempero de bérberis em pó, ucko-suneli - 30 g cada;
• coentro em pó - uma pitada;
• pimenta - 1 vagem;
• folhas de coentro e salsa - 3 peças;
• sal - uma pitada;
• óleo de fritura - 50 ml.
Método de Culinária:
1. Descasque as cabeças de cebola, lave, moa e esprema o suco com gaze.
2. Coloque a cebola picada sem suco na carne picada juntamente com as ervas picadas, mexa bem.
3. Deite o tempero e misture novamente.
4. Molhe a tábua com água e enrole pequenas salsichas com cerca de 7 cm de comprimento da carne picada.
5. Coloque as salsichas em uma panela quente em um óleo bem aquecido, frite por 15 minutos, virando de um lado para o outro.
6. Colocamos o kebab frito em um prato repartido, coberto com pão pita, polvilhe com cebola, cortado em rodelas.
3. Kebab caseiro de carne em uma panela de carne
Ingredientes
• quilograma de carne bovina;
• manteiga - 20 g;
• 3 cebolas;
• lúpulo-suneli, pimenta preta, sal - 15 g cada;
• coentro, endro - 5 filiais cada;
• óleo de fritura - um pouco menos de meio copo.
Método de Culinária:
1. Descasque e pique finamente as cebolas.
2. Nós limpar a carne dos filmes, gordura, corte em cubos pequenos, misture com as cebolas, ervas picadas, adicione sal, pimenta, despeje o lúpulo suneli, coloque a manteiga, misture bem.
3. Mergulhe varas de madeira na água por meia hora.
4. Com as mãos molhadas, formamos pequenas salsichas da carne picada diretamente em varas.
5. Coloque as salsichas em uma frigideira com óleo, frite até que uma crosta apareça com constante virada em fogo alto.
6. Reduza levemente o fogo e frite por mais alguns minutos.
7. Ao servir, coloque o kebab em um prato plano, ao lado dele, colocamos um prato separado com legumes frescos cortados e um prato com fatias de tortilla fresca.
4. Lula kebab em uma panela com ervas aromáticas
Ingredientes
• carne moída - 0,5 kg;
• cabeça de cebola;
• folhas frescas de coentro, dill - 5 pcs;
• sal, lúpulo-suneli, uma mistura de pimenta preta e pimenta - uma pitada;
• um pedaço de manteiga;
• ervas Provence - 5 g cada;
• óleo de girassol - 20 ml.
Método de Culinária:
1. Mergulhe espetos de madeira na água por meia hora de antecedência.
2. Descasque uma cebola, cortada em pequenas migalhas.
3. Endro e coentro também pique.
4. Recheio de carne picada com cebola, ervas, adicione sal, pimenta, adicione a manteiga (você pode fat gordura da cauda), despeje ervas, misture bem com as mãos, bata na mesa.
5. Cubra a carne picada com uma tampa e deixe por 20 minutos.
6. Divida a massa de carne sedimentada em pedaços pequenos de cerca de 150 g cada, formando salsichas em espetos com cerca de 4 cm de espessura e 7 cm de comprimento.
7. Coloque salsichas em uma panela com óleo e frite em uma grande chama por todos os lados por 2 minutos até dourar.
8. Reduza o fogo e frite por mais alguns minutos.
9. Ao servir em um prato liso, coloque as folhas de alface, cubra com o kebab e polvilhe com anéis de cebola, coloque um prato com uma tortilla fresca ao lado dele.
5. Lula kebab em uma panela de frango picado
Ingredientes
• Quilograma de frango picado;
• um pedaço de banha de porco;
• algumas cebolas;
• pimenta preta, sal grosso, tempero de pimenta doce - uma pitada.
Método de Culinária:
1. Recheio de frango picado com bacon picado.
2. carne picada, adicione sal, adicione o pimentão, misture novamente.
3. Adicione a cebola picada com uma faca, misture bem.
4. Carne picada com todos os produtos é passada através de um moedor de carne, cuidadosamente amassar com as mãos.
5. Molharmos as mãos em água morna, tomar uma pequena quantidade de carne picada e formar um kebab no espeto em forma de salsicha.
6. Aquecemos a panela com óleo e colocamos os pedaços de carne, frite em fogo alto com uma viragem frequente durante quatro minutos.
7. Ao servir, coloque em um prato, polvilhe com sementes de romã, coloque uma tigela ao lado dele com ketchup de tomate.
6. Lula kebab em uma panela com ovo e pão ralado
Ingredientes
• uma pequena xícara de carne moída;
• bolachas de solo - 3 punhados;
• 1 ovo;
• sal, tempero de paprica doce, sementes de alcaravia, pimenta preta em pó - 15 g cada;
• 2 pães pita;
• salada verde - 2 folhas;
• um pouco de azeite.
Método de Culinária:
1. Coloque a carne picada em um copo pequeno, misture com o ovo, pão ralado, temperos, sal e pimenta.
2. Mergulhe os palitos de madeira na água por meia hora.
3. Dividimos a carne moída preparada em várias partes, molhamos nossas mãos com água morna e formamos pequenas salsichas diretamente nos espetos.
4. Polvilhe cada salsicha com azeite.
5. Espalhe o kebab em uma panela pré-aquecida e frite em fogo moderado até que uma crosta marrom clara apareça.
6. Quando servimos em um prato plano, colocamos pão pita, por um lado, temos o kebab, e por outro lado fatias de folhas de alface com fatias de tomate, despeje com ketchup quente.
Lula kebab em uma panela - truques e dicas
• Ao cozinhar kebab, você pode usar vários tipos de carne, o principal é que o método de moagem é o mesmo.
• É mais fácil cozinhar carne picada a partir de carne ligeiramente congelada.
• Lula kebab não vai desmoronar durante a fritura em uma panela, se a carne picada é amassada por um longo tempo e completamente com as mãos, levantando levemente e novamente jogando em uma tigela. Depois de misturar a carne picada, recomenda-se a colocá-lo na geladeira por meia hora ou uma hora, misture novamente e só depois dessa forma salsichas.
• O kebab de Lula pode ser formado pela primeira vez e, em seguida, colocar cuidadosamente os espetos, mas é muito mais rápido e fácil construir costeletas de salsicha diretamente em um palito de carne picada.
• Você precisa enfiar o kebab ao redor do espeto de modo que, durante o processo de fritura, não se forme espaço entre a carne picada e o palito, pois o suco resultante pode arruinar toda a estrutura.
• Espetos de madeira não queimam se forem pré-embebidos em água fria.
• A carne dentro do kebab será suculenta se você colocar os produtos semi-acabados em um óleo bem aquecido, fritá-los em lume alto e só então levar para cozinhar em fogo baixo. Se você guiscar imediatamente, os sucos fluirão para fora, o kebab ficará bastante seco.
• Recheio durante a modelagem de salsichas não vai ficar com as mãos se você periodicamente mergulhá-los em água fria ou graxa com óleo vegetal.
• Alho adicionado à carne picada dá um aroma e sabor interessante ao prato, é melhor usar um produto seco em vez de fresco.
• Usando especiarias e especiarias, tente não exagerar, eles devem enfatizar, e não interromper o sabor do ingrediente principal - carne.
• Todas as receitas acima são relevantes não só para cozinhar em uma panela, mas também para assar no forno ou fritar em fogo.
• Sirva kebab com uma grande variedade de molhos que complementam o sabor da carne suculenta.
