Devido ao seu sabor incomum e propriedades benéficas, o atum tornou-se popular em muitas culinárias do mundo. Muitos pratos são preparados a partir da carne deste peixe, e um deles é um bife de atum.
Carne suculenta e tenra do peixe presta-se perfeitamente a decapagem, não seca e combina com muitos produtos.
Bife de atum - princípios gerais
Este prato também é excelente porque muitas vezes não requer tempo para cortar peixe, porque o bife de atum pode ser comprado em quase todas as grandes lojas. É suficiente para descongelar pedaços de peixe, marinar por meia hora ou uma hora, fritar ou assar. Cozinhar peixe por 15-20 minutos.
Se um peixe inteiro foi comprado, é bem lavado, estripado. Pedaços grandes são cortados de uma espessura de 1,5 a 3 cm Para bifes, não use as partes da polpa que estão localizadas na cauda e na cabeça, apenas no meio do peixe.
A composição da marinada geralmente inclui suco de limão, mostarda, vinho branco, gengibre, ervas e especiarias para peixes, molho de soja. Existem receitas onde a marinada não é necessária, basta ralar atum com sal e pimenta, polvilhar com suco de limão ou laranja e assar no forno, envolto em papel alumínio. O aroma será dado ao prato por um raminho de manjericão, alecrim, colocado diretamente no bife.
Tal bife de atum é servido com batatas, couve-flor ou brócolis, arroz, legumes, feijão verde.
Há também receitas onde o bife é assado com ingredientes adicionais, como cogumelos, queijo, o que torna o prato mais satisfatório. Muitas vezes, as fatias de cebola e tomate são colocadas em cima do bife em conserva. Neste caso, o peixe é servido predominantemente com ervas e legumes frescos.
1. Bife de atum com ervas
Ingredientes
• 1 atum grande;
• manjericão, sementes de alcaravia, alecrim, sálvia em pó - 10 g cada;
• 30 ml de azeite;
• sal, pó de pimenta da Jamaica - uma pitada;
• meio limão;
• salsa - meio molho;
• uma pequena quantidade de óleo de cozinha.
Método de Culinária:
1. Corte o atum fresco em filetes, enxágue, corte em quatro pedaços grandes.
2. Em uma xícara separada, misture todas as ervas, sal, pimenta.
3. Mergulhe os pedaços de peixe no azeite, polvilhe com uma mistura de ervas.
4. Nós aquecemos a panela, despejamos o óleo de girassol, colocamos os filés preparados, fritamos em ambos os lados por cerca de quatro minutos até formar uma crosta marrom clara.
5. Sirva o bife frito em um prato repartido, enfeitando com folhas de salsinha e rodelas de limão.
2. Bife de atum marroquino
Ingredientes
• 1 atum médio;
• meio copo de vegetais e azeite;
• metade da cabeça do alho;
• suco de limão - 2 colheres de sopa. colheres;
• tempero páprica, coentro - uma pitada;
• salsa, endro - meio buquê.
Método de Culinária:
1. Lave os verdes e moa junto com os dentes de alho descascados no liquidificador.
2. Esprema o suco de limão, despeje-o em ervas e alho, despeje a páprica e misture novamente com um liquidificador, ao mesmo tempo despeje lentamente no azeite.
3. Corte o peixe, corte os bifes, lave, despeje sobre o molho cozido e deixe-o saciado por 40 minutos na geladeira.
4. Após 40 minutos, coloque o peixe da marinada em uma panela com óleo comum, frite por todos os lados por 2 minutos.
5. Coloque os bifes de atum frito em pratos, 2 peças por porção, despeje o molho em que o peixe foi marinado, coloque os legumes cozidos ao lado deles, polvilhe com endro picado.
3. Bife de atum com queijo e acompanhamento de legumes
Ingredientes
• 2 atum pequeno;
• queijo holandês - um pequeno pedaço;
• meio molho de cebola verde;
• 1 limão;
• um pouco de óleo para fritar;
• farinha - 1 colher de sopa. uma colher;
• sal, pimenta - 10 g cada
Para guarnecer:
• 2 batatas;
• um par de tomates;
• 3 folhas de alface;
• 30 ml de óleo de cozinha;
• sal, pimenta - 10 g cada
Método de Culinária:
1. A polpa de atum é cortada em pequenos pedaços.
2. Esprema o suco do limão.
3. Pique os pedaços de peixe em sal, pimenta, polvilhe com suco de limão e deixe saturar por vários minutos.
4. Seque os pedaços cortados com papel toalha, enrole em farinha, espalhe em uma frigideira quente com óleo aquecido, frite por todos os lados por vários minutos.
5. Reduza o fogo, polvilhe o peixe com queijo, feche a tampa, espere até que o queijo derreta.
6. Prepare o prato: descasque as batatas, corte em círculos finos, corte os tomates em anéis, adicione sal, pimenta e leve ao forno até ficar macio e crocante.
7. Ao servir, coloque 2 filés de atum em pratos, prepare legumes junto a eles, decore com folhas de alface.
4. Bife de atum com cogumelos
Ingredientes
• 6 champignons frescos médios;
• 2 tomates;
• rúcula - 150 g;
• 1 atum médio;
• um par de cabeças de cebola;
• um par de dentes de alho;
• azeite - 1,5 xícaras;
• vinagre de vinho - 50 ml;
• 30 ml de vinho tinto e qualquer caldo;
• 1 limão;
• mostarda, mel - 30 g cada;
• 10 g de pimenta preta e sal;
• saladas verdes - 2 folhas.
Método de Culinária:
1. Meus tomates, picados com um liquidificador, juntamente com rúcula, coloque em um prato.
2. Corte os champignons descascados e lavados em duas partes, pique a cebola em um cubo, esprema o alho com o alho.
3. Despeje vinho, caldo de carne, vinagre em um copo separado, misture com mel e mostarda, azeite, pimenta preta, sal, mexa bem.
4. Frite os cogumelos com cebola em uma panela em óleo aquecido por vários minutos, espalhe o alho, frite por mais 2 minutos.
5. Filé de atum preparado cortado em pedaços, polvilhe com pimenta, sal e espalhe em um óleo quente em uma panela, frite em ambos os lados até formar crostas. No final da fritura, despeje com suco de limão.
6. Em uma placa plana, coloque as folhas de alface, espalhe os bifes fritos, ao lado dos cogumelos com cebola, despeje o molho com tomate e rúcula.
5. Bife de atum marinado em molho de soja
Ingredientes
• 5 bifes de atum;
• 6 tomates cereja;
• 30 ml de molho de soja;
• sal, pimenta, açúcar granulado, pimenta em pó - uma pitada;
• óleo de fritura - 5 colheres de sopa. colheres;
• salada verde - 2 folhas;
• vinagre balsâmico - 10 ml;
• uma fatia de manteiga.
Método de Culinária:
1. Bifes de atum são lavados, secos com papel toalha, esfregados com pimenta, sal, espalhar em um copo pequeno, despeje um pouco de molho de soja e deixe por 25 minutos.
2. Os tomates são lavados, cortados ao meio, colocados em uma panela com manteiga e fritos, virando de um lado para outro por vários minutos.
3. Tomates polvilhados com vinagre balsâmico, polvilhe com açúcar granulado, pimenta e frite por mais 1 minuto, transfira para um prato.
4. Coloque os bifes em conserva na mesma panela, frite todos os lados em fogo alto por vários minutos até ficar crocante.
5. Ao servir em um prato repartido, colocamos as folhas de alface, colocamos os bifes sobre eles, colocamos os tomates fritos ao redor.
6. Bife de atum com molho teriyaki
Ingredientes
• 2 bifes de atum médio;
• um pouco de azeite;
• 1 pimentão;
• 4 tomates cereja;
• alho - 2 dentes;
• meio molho de cebolinha.
Para o molho:
• vinagre de vinho - 40 ml;
• açúcar granulado - uma pitada;
• molho de soja - 5 colheres de sopa. colheres.
Método de Culinária:
1. Para o molho teriyaki: em uma xícara pequena, misture o vinagre de vinho, o molho de soja, o açúcar.
2. Coloque os bifes de atum preparados no molho, retire por algumas horas em um refrigerador para marinar.
3. Depois do tempo alocado, nós transferimos o peixe em conserva para toalhas de papel, secamos um pouco.
4. Polvilhe bifes com azeite e coloque em uma panela quente, frite em ambos os lados por cerca de quatro minutos.
5. Nós mudamos os bifes para um prato e despeje o molho na panela, leve para ferver, filtrar e despeje na tigela.
6. Corte o pimentão em duas metades, retire as sementes, enxágüe, corte em tiras, frite com a adição de azeite de oliva junto com os dentes de alho picados.
7. Ao servir, coloque os bifes no prato, ao lado do pimentão frito com alho, polvilhe com cebolinha picada, coloque o molho separadamente.
Bife de atum - dicas e truques
• Não adicione muitas especiarias nem quando limpar o peixe, nem na marinada, caso contrário a carne tenra perderá o seu sabor e aroma único.
• Para fazer o bife de atum com uma cor avermelhada, engraxá-lo antes de assar ou fritar com uma pequena quantidade de molho de soja, adicione um pouco de paprica e mel.
• Se você não tem nenhum tempero, não se preocupe, um bife de atum salpicado com uma mistura de suco de limão e sal não será um peixe menos saboroso.
• No forno, bife pode ser cozido tanto na manga e na folha. Se você não os tiver, basta colocar os pedaços de peixe preparados em uma assadeira untada com óleo. Neste caso, você precisará pelo menos duas a três vezes despejar bifes com marinada ou o suco que se destaca para que a parte superior do peixe não seque.
• A torrefação em folha retém todos os nutrientes do peixe, mas este método de tratamento térmico priva bifes de uma crosta apetitosa. Para que o bife continue a ter uma crosta castanha dourada, recomenda-se fritar a peça durante um minuto numa frigideira com óleo bem aquecido e depois transferi-la para o forno. Então o tempo de cozimento deve ser reduzido.
• Quando fritar em uma panela, há uma chance de que o bife grude no fundo, devido a qual a aparência do prato será estragada, então é importante colocar as peças em óleo bem aquecido, então o peixe irá imediatamente pegar em uma crosta.
• Ao cozinhar no vapor, não se esqueça de untar a folha com óleo para que o bife não grude. Também é importante colocar o peixe depois de, em vez de antes, ferver água.
• Qualquer panela para bifes deve ter um revestimento antiaderente.
• Bife de atum marinado de acordo com as receitas acima também pode ser cozido na grelha na grelha.
