Asas de pássaros, por nada que seja vendido como uma miudeza, ocupam um lugar de honra no folclore nacional. Ou o Sapo Tsarevna os esconde na manga, ou os servem para o jantar para as meninas em idade de casar - voam, dizem, mulheres bonitas, de onde são de casa. Na tradição culinária, no entanto, de uma maneira ligeiramente diferente - frango e outras asas são consideradas um prato masculino - eles são servidos defumados para cerveja, crocantes - para bebidas mais fortes. Se a abordagem para compilar o menu é muito simples, então todos os membros da família vão desfrutar de asas de frango com prazer, o principal é cozinhá-los com sabor, humor, com molho picante à base de mostarda.
Princípios gerais para a preparação de asas de frango em molho de mostarda
• Asas são cozidas inteiras ou divididas em partes. Pontas finas e sem carne raramente são usadas. Normalmente eles são cortados e deixados para preparar o caldo. As asas são cuidadosamente lavadas com água fria, se necessário, removendo as penas e raspando a faca com sujeira.
• A base do molho é mostarda pronta, o que é melhor para você decidir por si mesmo. Se você quiser um prato picante, use mostarda caseira ou comprada. Um sabor mais suave é conseguido adicionando mostarda de Dijon - não é tão forte.
• O molho de mostarda é usado para conservar as asas, e nele são assadas em uma assadeira ou em uma manga. As asas prontas fritas a uma batata frita são revestidas com este molho. Há receitas para asas de frango em molho de mostarda e para fogões lentos, a seleção contém a receita mais simples para tal prato.
Asas fritas em molho de mostarda (para cerveja)
Ingredientes
• cinco asas grandes;
• 15 gr. mostarda "russa" picante;
• óleo refinado - 100 ml;
• duas colheres de sopa de mel;
• um quarto de um limão pequeno;
• uma colher de ketchup;
• alho;
• Uma mistura de especiarias "Para frango perfumado".
Método de Culinária:
1. Primeiro, prepare o molho para as asas. Misture ketchup, mel e mostarda. Espremer os três dentes médios de alho na mistura, adicione o suco de limão fresco e misture bem.
2. Deite óleo numa panela e aqueça bem. Deve haver muita gordura para obter o efeito de fritar.
3. Mergulhe as asas em óleo quente, frite em todos os lados até ficar uniformemente manchado. No final, tempere com pimenta, temperos preparados e adicione um pouco de sal. Brown as asas bem para que a crosta crunches.
4. Despeje as asas acabadas com o molho previamente preparado e espalhe bem por todos os lados.
Asas em molho de mostarda, no forno
Ingredientes
• grandes asas de frango - seis peças;
• uma colher de mostarda;
• 25 gr. creme azedo, teor de gordura até 20%;
• 72% de maionese;
• páprica moída, noz moscada, caril - uma colher de chá da mistura em proporções iguais.
Método de Culinária:
1. Lavamos as asas de frango com água fria, secamos com uma toalha.
2. Misture o creme azedo com a mostarda, adicione a maionese com as especiarias, polvilhe com um pouco de sal e misture bem. A nitidez do molho pode ser controlada adicionando mostarda.
3. Coloque as asas secas em um pequeno prato espaçoso. Despeje o molho cozido sobre eles e misture. Temos certeza de que o curativo envolve bem o frango. Cubra o recipiente firmemente e coloque-o por uma hora em um local fresco.
4. Espalhe as asas marinadas em um molde. O molho restante lubrifica-os cuidadosamente por cima.
5. Asse as asas em molho de mostarda a 200 graus. Tempo de cozimento 35-40 minutos.
Asas assadas em molho de mostarda com panado de queijo
Ingredientes
• dois quilos de asas carnudas;
• três litros de água;
• um quarto de xícara de sal grosso;
• alecrim, tomilho, orégano - uma colher sem escorrega;
• uma folha grande de salsa;
• 70 mililitros de vinagre balsâmico;
• pão ralado;
• um copo de queijo ralado.
No molho:
• duas colheres de sopa de mostarda aguda;
• 30 ml de molho de soja escuro;
• uma colher de chá de açúcar em pó;
• alho;
• três pitadas de pimenta preta moída;
• óleo de girassol altamente refinado - 1 colher de sopa. l;
• uma terceira colherada de pimenta picada.
Método de Culinária:
1. Inspecione as asas para as penas, lave. Cortando as articulações, dividimos cada uma em três partes. Deixamos pedaços mais carnudos e colocamos o resto em um saco e colocamos no congelador. Eles não são úteis para esta receita, mas eles farão um excelente caldo.
2. Despeje três litros de água em uma panela grande, abaixe a folha de louro, adicione temperos, sal e despeje o vinagre. Mexa bem para dissolver o sal, coloque em fogo intenso. Sem esperar pela fervura, abaixamos pedaços de asas na panela. Depois de esperar por uma fervura intensa, retire a espuma e cozinhe as asas por um quarto de hora com aquecimento médio.
3. Coloque as asas soldadas na grade e deixe por pelo menos um quarto de hora. Eles devem esfriar o suficiente e secar bem.
4. Cozinhando o molho. Em uma tigela espaçosa em um ralador fino, esfregamos oito pequenos dentes de alho. Adicione um pouco de sal e moa bem, até obter um mingau homogêneo.
5. Adicione o óleo vegetal e o concentrado de soja à massa de alho, junte a mostarda, adicione a mistura de pimenta preta e preta. Em seguida, despeje o açúcar em pó e misture bem no molho.
6. As asas secas após o cozimento são alternadamente mergulhadas na marinada, depois panadas em pão ralado. Molhe a marinada novamente e enrole as fatias de queijo, espalhe em uma assadeira. Primeiro, a parte inferior da cuba deve ser coberta com uma fina camada de óleo vegetal.
7. Polvilhe levemente as asas empanadas sobre a assadeira com óleo e polvilhe com as lascas de queijo restantes.
8. Coloque a assadeira em forno quente (220 graus). Cozinhe até dourar, cerca de 25 minutos.
Asas marinadas grelhadas com molho de mostarda
Ingredientes
• pequenas asas de frango - quinze pedaços;
• 200 gramas de maionese fina;
• meio copo de 15% de creme azedo;
• Rkatsiteli ou vinho similar - 100 ml;
• duas colheres de mostarda Dijon;
• 100 gr ketchup de alho;
• limão grande;
• temperos "Para frango rosado" - a gosto;
• 500 gr. lecho.
Método de Culinária:
1. Misture as especiarias com uma pequena quantidade de sal e esfregue as asas secas com a mistura.
2. Mergulhe o limão em água quente. Após cerca de dois minutos, tiramos, cortamos ao meio e esprememos o suco.
3. Coloque o lecho em uma tigela. Adicione mostarda, creme azedo, ketchup e maionese. Despeje o vinho, suco de limão e mexa cuidadosamente todos os ingredientes.
4. Espalhe as asas por todos os lados com o molho preparado, coloque em uma tigela e retire por três horas para marinar na geladeira.
5. Engraxamos a grelha com óleo vegetal, colocamos em fogo médio e aguardamos um forte aquecimento. Depois espalhamos as asas marinadas e cozinhamos, fritando de todos os lados até dourar. Você também pode cozinhar sobre as brasas usando a churrasqueira.
A receita mais simples para as asas em molho de mostarda para um fogão lento
Ingredientes
• uma dúzia de grandes asas de frango;
• uma colher de mel, de preferência líquida;
• Mostarda de Dijon - uma colher cheia;
• uma colher de sopa e um pouco de óleo mais refinado;
• pasta de tomate - 30 gr .;
• 0,25 colheres de sopa de pimenta moída em um almofariz.
Método de Culinária:
1. Combine o óleo vegetal com mostarda. Adicione o tomate, sal um pouco, coloque pimenta e mel, misture bem.
2. Lave as asas com água fria, corte ao meio e mergulhe o molho preparado. Misture bem com as mãos e deixe aquecer por uma hora.
3. Asas em conserva espalhar a tigela do pote do jarro de barro, despeje-lhes o molho de mostarda restante.
4. No painel, selecione a opção "Cozimento", defina o tempo para 45 minutos e a temperatura para 145 graus - inicie o fogão lento, clicando em "Iniciar".
5. Sem esperar pelo sinal sonoro, cerca de meia hora depois de ativar o programa, misture as asas preparadas. Continuamos o processo até o alerta sonoro.
Asas de forno em molho de mostarda na manga
Ingredientes
• asas de frango não congeladas - 1 kg;
• duas colheres de sopa de mostarda acabada;
• 120 gr. maionese "europeia" gorda;
• 2 colheres de sopa de mistura de aves.
Método de Culinária:
1. Coloque a maionese em uma tigela grande. Adicione a mostarda, uma colher de sopa de especiarias e misture bem.
2. Lavamos as asas com água e as colocamos em uma tigela separada. Levemente sal, polvilhe com as especiarias restantes. Agitando com as mãos, nós esmagamos um pouco, tentando esfregar cuidadosamente as especiarias nas asas.
3. Despeje o molho de mostarda sobre o frango e misture bem tudo novamente. Temos certeza de que cada asa é coberta com molho.
4. Pré-aqueça o forno a 230 graus. Nós transferimos as asas com molho de mostarda para a manga. Removemos o máximo de ar e fixamos firmemente as bordas livres. Na superfície da embalagem, faça várias perfurações e coloque-a em uma assadeira. Cozinhe por cerca de 25 minutos.
5. Retire cuidadosamente a manga do forno, coloque-a numa tábua e corte a parte superior. Nós mudamos as asas para o prato, despeje o molho restante na "embalagem".
Asas crocantes marinadas em molho de mostarda frita
Ingredientes
• quilo de asas de frango;
• três colheres de sopa de mostarda muito quente;
• 50 ml de molho de soja;
• três colheres de sopa de mel líquido;
• óleo refinado;
• três ovos;
• alho;
Farinha de trigo;
• flocos de milho não adoçados;
• pimenta picada.
Método de Culinária:
1. Corte as asas e corte em juntas em partes. O resultado será mais duas peças carnudas e uma pequena - a borda da asa. Este último, consistindo apenas de pele e ossos, não precisamos. Coloque essas peças em um saco e coloque-as no freezer - elas podem ser usadas ao cozinhar o caldo.
2. Encha as asas picadas com água fria, adicione um pouco de sal e deixe ferver em fogo alto. No processo, certifique-se de remover toda a espuma da superfície do caldo. Assim que começar a ferver, desligue o fogo e deixe as asas no caldo até esfriar completamente.
3. Coloque os pedaços de frango em uma tigela e despeje o molho de soja por 20 minutos. Em seguida, adicione mostarda misturada com mel, misture, deixe no molho por mais um quarto de hora. Em seguida, coloque-o em uma grade ou toalha de papel e um pouco seco.
4. Despeje os ovos em uma tigela pequena. Nós perfuramos as gemas com um garfo e agitamos com cuidado. Adicione, depois de esmagar com uma prensa especial, 3 pequenos dentes de alho, um pouco de pimenta picada e todos juntos interromper até ficar homogêneo com um liquidificador.
5. Colocamos os flocos de milho em um saco apertado e enrolamos várias vezes com um rolo. Despeje as migalhas resultantes em uma tigela grande. Despeje a farinha na mesma tigela.
6. Pedaços de asas, primeiro enrole em farinha, depois mergulhe nos ovos e role cuidadosamente nas migalhas. Nós o colocamos em uma mesa ou tábua de corte e deixamos secar por um quarto de hora. Durante esse tempo, nós viramos as peças várias vezes. Assim, os flocos ficarão firmes e não cairão.
7. Deite óleo vegetal em um pequeno caldeirão, em fogo médio, aqueça bem a gordura. Assim que uma leve névoa começa, abaixamos nossas asas e cozinhamos por três minutos. Você não deve colocar imediatamente um monte de pedaços, caso contrário, o aquecimento de gordura profunda diminuirá acentuadamente e o prato não funcionará. Abaixe de cada vez não mais do que cinco peças.
8. Espalhe as asas fritas sobre uma toalha de papel para que absorva o excesso de gordura.
Dicas para cozinhar asas em molho de mostarda - dicas
• Nas asas de aves domésticas muitas vezes "tocos" de penas permanecem. Para removê-los, use uma pinça.
• Não tenha medo de experimentar. Tempere o molho com mais do que as especiarias recomendadas. Use os seus preferidos, complementa o molho com ervas aromáticas, alho, tempere com ervas frescas.
• Asas de frango vão bem com qualquer prato. Eles podem ser servidos com batatas, massas, cereais ou feijão.
