Julienne é o nome bonito para um incrível prato francês. Não é muito difícil de preparar, acaba por ser muito saboroso e satisfatório.
Existem várias opções para combinar produtos. Pode variar com a quantidade e o tipo de especiarias. Aqui estão as receitas passo a passo mais bem sucedidas e comprovadas para julienne.
Julienne - princípios gerais de culinária
Um dos principais ingredientes da julienne é o frango. Filé branco usado ou polpa aparada dos quadris. Peças com osso não funcionarão, pois você precisará cortar o frango em pedaços pequenos. O pássaro é pré-cozido em água no fogão. Embora, em algumas receitas de juliana passo-a-passo, há opções com frango frito, assado e até defumado.
Cogumelos podem ser adicionados à julienne com frango ou usados independentemente como recheio. A opção mais acessível é champignon. Eles são deliciosos, simples e rápidos. Cogumelos são fritos quase até serem cozidos com cebolas em uma panela. Em seguida, eles são combinados com frango, dispostos em cocotte ou outras latas e derramou com molho.
De que molhos são geralmente feitos:
• leite, creme, creme azedo;
• farinha;
• óleo;
• especiarias.
Depois de servir os ingredientes principais da julienne, o prato é recheado com queijo ralado. Eles não cozinham sem ele. Você não precisa fazer uma crosta fina.
Julienne clássico é assada no forno. Os produtos estão quase prontos, você só precisa combinar os sabores, obter uma bela crosta de queijo. Isso não levará mais de 20 minutos, é melhor não definir a temperatura abaixo de 200 graus.
Julienne clássico: uma receita passo a passo
Uma das opções de prato mais famosas. A receita de juliana passo a passo usa peito de frango e champignon. Um prato é preparado de acordo com todas as regras com molho branco.
Os ingredientes
• 350 g de frango;
• 130 g de queijo;
• 200 gramas de champignons;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• 1 cebola grande;
• sal, pimenta, um pouco de verduras.
Para molho branco:
• 40 gramas de óleo sl.
• 1 colher de farinha;
• 250 g de creme azedo de teor de gordura arbitrário;
• 250 g de leite.
Cozinhar
1. O filé de frango deve ser fervido. É indesejável cortá-lo, também não é necessário ferver por muito tempo, desde então o prato vai se assar. Lavamos os filés, colocamos em uma panela, adicionamos água quente para que cubra apenas a carne. Quanto menos líquido, mais sabor será retido. Quando ferver com filé, você precisará remover a espuma, para dar sabor, você pode colocar uma folha de louro na panela. Ferva o frango por exatamente 20 minutos.
2. Retire o filé da água e deixe esfriar. Em seguida, ele precisa ser cortado em pequenos pedaços ou dividido em fibras. Imediatamente coloque o frango em uma tigela grande para que depois os cogumelos não caibam.
3. Enquanto o frango estava cozinhando, você precisa cozinhar o segundo componente da juliana. Nós cortamos a cebola arbitrariamente. Enviado em uma panela com duas colheres de sopa de óleo. Nós fritamos por cerca de dois minutos.
4. Lave os cogumelos com água corrente, seque-os ligeiramente ou apenas agite bem as gotas. Corte os cogumelos em placas e adicione à cebola. Cozinhe em fogo um pouco acima da média por cerca de 10-12 minutos. Primeiro, toda a umidade vai deixar os cogumelos, então eles vão dourar levemente.
5. Transfira os cogumelos em uma tigela para o frango preparado, coloque a pimenta a gosto, adicione um pouco de sal, mexa tudo.
6. Nós fazemos um molho cremoso, é conveniente usar uma frigideira ou panela com um fundo grosso. Coloque a manteiga, coloque no fogo.
7. Adicione uma colher cheia de farinha à manteiga derretida. Aqueça, frite por meio minuto, a farinha deve ficar dourada.
8. Nós aquecemos o leite em uma tigela separada, você pode usar o microondas, adicione a farinha frita em um córrego fino, mexa rapidamente. Cozinhe o molho até engrossar. Retire do fogo.
9. Arrefecer o molho até aquecer, adicione o creme azedo, sal. Mexa
10. Você pode começar a montar o prato. Lubrifique os moldes refratários para julienne de dentro, coloque uma mistura de frango e cogumelos com cebola. Nós preenchemos aproximadamente um pouco mais da metade do molde, mas não há necessidade de tampar.
11. Use uma concha ou uma colher grande no topo para encher a base com molho branco. Sem pressa, deve penetrar nos vazios entre os produtos.
12. Rale grosseiramente queijo. Abundantemente adormecer o conteúdo dos moldes. Distribua o produto uniformemente entre porções.
13. Já que os ingredientes do prato já foram cozidos, assamos julienne por apenas 15 minutos. A temperatura é de 200-210 graus.
14. Ao servir o prato de cima, decore com um raminho de verduras: salsa, manjericão, endro.
Julienne cogumelo: uma receita passo a passo (sem frango)
Uma variante de um prato muito tenro e delicioso de cogumelos. Cogumelos também são usados nesta receita de juliana passo a passo. Este é um dos cogumelos mais baratos e acessíveis, além de não requerer a fervura preliminar, o que simplifica a tecnologia e reduz o tempo de cozimento.
Os ingredientes
• 400 g de champignons;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• creme de 300 ml com 10-15% de teor de gordura;
• 150 gramas de queijo (variedades duras);
• sal e pimenta;
• 2 cabeças de cebola;
• 25 g de manteiga;
• 20 ml de óleo vegetal.
Cozinhar
1. Prepare os cogumelos: lave os cogumelos, coloque em uma peneira, deixe a água escorrer. Em seguida, coloque-o em uma tábua de corte e corte em placas.
2. Nós limpamos duas cabeças de cebola. Se este vegetal não é muito favorito, então você pode tomar um. Primeiro, corte ao meio, depois ao meio e corte em palhas, ou seja, um quarto dos anéis.
3. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira grande. Julienne não precisa ficar muito gorda, então não tomamos muito. Nós colocamos no fogão.
4. Quando a frigideira aquecer, adicione a cebola a ela. Frite por um minuto em fogo moderado.
5. Adicione os cogumelos preparados para a cebola, mexa. A panela não pode ser coberta com uma tampa, caso contrário, muita água se destacará. Frite os cogumelos em uma tigela aberta por um quarto de hora, no final, adicione um pouco de sal e pimenta.
6. Para um molho cremoso, pegamos uma pequena frigideira ou um stewpan, dissolvemos um pedaço de manteiga e colocamos duas colheres de sopa de farinha, mas sem slides. Passagem para a cor do trigo.
7. Dilua a farinha com creme líquido, mexa. É indesejável tomar um produto de alto teor de gordura, 10-15% é o suficiente.Puxamos o molho para ferver, ele vai começar a engrossar. Sal e desligue. Se desejar, tempere com alho, noz-moscada e outras especiarias.
8. Lubrifique a cocotte ou outros pequenos pratos para assar a partir do interior com óleo, espalhe os cogumelos com cebola.
9. Cubra com molho de creme.
10. Três queijos no maior ralador ou pique. Nós nos deitamos sobre a massa de cogumelos.
11. Coloque a juliana no forno, cozinhe a 200 graus até aparecer uma crosta de queijo.
Julienne francesa: uma receita passo a passo com cogumelos secos e frango
Para preparar um prato francês, não é necessário usar champignons. Nesta receita de juliana passo a passo, cogumelos porcini secos são tomados. Eles dão um aroma muito agradável. É melhor enchê-los com água fria com antecedência para não desacelerar o processo de cozimento.
Os ingredientes
• 100 g de cogumelos secos;
• 500 g de frango;
• 100 g de cebola;
• 350 g de leite;
• 15 g de farinha;
• 140 g de queijo;
• 40 g de óleo de drenagem.
• algum óleo vegetal;
• 10 azeitonas.
Cozinhar
1. Lave os cogumelos secos. Despeje com água fria e deixe de molho por pelo menos quatro horas. Você pode fazer tudo isso à noite.
2. Troque a água dos cogumelos, ferva até ficar macia por cerca de meia hora, coloque em uma peneira.
3. Lave o frango, transfira para uma panela, adicione água e deixe ferver. Depois de ferver o filé, deixe ferver por 15-20 minutos. Se você usa quadris, pode segurá-lo um pouco mais.
4. Retire o frango do caldo, esfriar. Em seguida, rasgue a polpa acabada em pedaços. Mas você pode cortá-lo com uma faca para obter cubos ou bastões limpos.
5. Cebola cortada em cubos, frite por um minuto em óleo.
6. Se os cogumelos cozidos não são grandes, então você pode adicioná-los inteiros. Se as peças são grandes, então corte.
7. Despeje os cogumelos na cebola e frite por cerca de cinco minutos. Você não pode fazer isso, mas o passerovka dará um aroma agradável ao prato.
8. Combine os cogumelos com frango, tempere com sal, pimenta, mexa.
9. Faça um molho bechamel simples. Derreta a manteiga e misture com a farinha. Frite até que fique bege.
10. Ferva o leite separadamente, em seguida, despeje um fluxo fino na farinha, mexa. Aqueça o molho por alguns minutos, sal. No bechamel clássico, a noz-moscada está frequentemente presente, você pode adicionar uma pequena pitada.
11. Nós colocamos uma mistura de cogumelos porcini e carne de frango nos fabricantes de cocotte.
12. Nós levamos azeitonas sem caroço. Corte em metades ou corte em anéis, também é possível. Adicionar ao julienne, aprofundar um pouco.
13. Despeje o conteúdo dos moldes com molho branco. Temos certeza de que os produtos não espreitam.
14. De cima, enchemos tudo com queijo ralado.
15. Envie para o forno. Cozinhe a julienne francesa por cerca de 15 a 20 minutos, até que uma crosta dourada de queijo apareça nela.
Home julienne - dicas e truques úteis
• Julienne no forno é cozido rapidamente, para que os principais produtos possam ser preparados com antecedência e refrigerados. Depois do trabalho ou em outro momento certo, você pode coletar o prato em poucos minutos e assar no forno.
• Se você usar cogumelos silvestres ou simplesmente atormentar dúvidas sobre a qualidade do produto, não fique com preguiça de fervê-lo. Nos tempos antigos, a lâmpada foi adicionada à panela, se ficou azul, então o cogumelo é venenoso.
• Nem todos os tipos de queijo são adequados para juliana. Cada vez mais, você pode encontrar o fato de que o produto não quer derreter, fritar, uma crosta bonita não funciona. Compre bom queijo duro para julienne.
• Para obter uma crosta muito bonita e crocante em juliana, você pode adicionar um par de colheres de pão ralado ou biscoitos salgados picados ao queijo ralado.
