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O fondue é sempre servido quente, nunca comido às pressas, e se há mais de uma pessoa na mesa, surge uma atmosfera acolhedora e confiante, facilitada pela maneira original de servir fondue - todos literalmente comem de uma panela! Tendo experimentado essa iguaria uma vez, você pode imediatamente esquecê-la para sempre ou se apaixonar pelo tremor do tigre Ussuri, cheirando uvas maduras. E para que não haja necessidade de procurar por fondue em restaurantes e hóspedes, é útil descobrir como escolher o equipamento para sua preparação e outra coisa.
Dizem que os pastores medievais inventaram os pratos de queijo da cozinha suíça, com a refeição mais simples - pão, queijo e até vinho. Para se aquecerem nas noites frias, eles esmagaram o queijo em uma panela, serviram vinho lá e, esperando o fogo derreter o primeiro, ligando o segundo a uma massa viscosa, mergulharam pão velho ali.
Talvez tenha sido assim. De fato, outros pratos que estão na moda hoje - pizza, sopa de cebola - originalmente pertenciam à cozinha mais simples das pessoas pobres.
Chefes suíços profissionais asseguram - as variações com caldos e manteiga, ou seja, não queijo e não fondue de sobremesa, são na verdade muito mais próximas da culinária chinesa do que da européia. Portanto, a maior parte da atenção será dada ao fondue clássico.
Este, a propósito, é um prato muito satisfatório e nutritivo - em algum lugar de 239 kcal por 100 g, de modo que eles são proibidos de se deliciar com aqueles que perdem peso. E você também pode ouvir sobre os perigos do queijo fundido para o trato digestivo, como ele aumenta o colesterol ... No entanto, o fondue tem muitos adeptos.
Se apenas porque os próprios suíços o adoram, mas - se distinguem pela boa saúde.
Queijo duro de alta qualidade de dois ou mais tipos, gordurosos e bem fundidos, é obrigatório para ele. A combinação clássica é considerada gruyere e emmental em proporções de 2: 1. Ainda variedades adequadas de Tártaro, Gouda, Cheddar. Você pode adicionar um pouco de camembert ou queijo azul - cerca de 50 g por 0,5 kg do produto principal.
Vinho branco seco deve idealmente ser Riesling, mas isso não é necessário. Eles também cozinham fondue com vinho tinto e até champanhe. E se ainda é branco, então um deleite luminoso resultará com a adição de kirsch, isto é, uma bebida alcoólica forte tradicional alemã feita de cerejas / cerejas. Adiciona-se não mais que 30 ml por 200 ml de vinho branco.
Em princípio, fondue não precisa de embelezamento, mas não é proibido adicionar várias especiarias e especiarias, incluindo raspas, açafrão, canela, baunilha.
Para imersão em massa de queijo / chocolate, você pode levar não só pão, mas também:
- biscoitos;
- marshmallow;
- Morangos
- frutas (por exemplo, maçãs, uvas, peras, kiwi, abacaxi, manga);
- cogumelos assados;
- legumes cozidos (abóbora, batata);
- salsichas, carnes fumadas;
- frutos do mar cozidos (camarão, mexilhões);
- azeitonas
- pepinos.
E para se familiarizar com o fondue na imaginação, finalmente aproveite, você pode usar, por exemplo, tais receitas.
Fondue clássico
Ingredientes
- 250 g de emmental;
- 250 g de gruyere;
- 200-250 ml de vinho branco seco;
- 30-50 ml de kirsch;
- 1 dente de alho;
- 1 colher de chá suco de limão;
- pimenta branca moída;
- 0,5 colheres de sopa. l fubá.
Cozinhando:
- Esfregue o fondue dentro com um dente de alho.
- Despeje o vinho, adicione o suco de limão e aqueça até ferver.
- Comece a derramar o queijo ralado, mexendo continuamente com uma espátula.
- Combine para que não haja grumos, ponha um pouco de kirsch com farinha e adicione a mistura ao fondue. Pimenta Se por gosto pessoal a massa parecer espessa - derrame vinho, se for líquido - derrame queijo ou farinha.
- Conte 4 minutos e anuncie a prontidão do prato.
Fondue de chocolate
Ingredientes
- 500 g de chocolate amargo (sem aditivos);
- Creme de 200 ml com um teor de gordura de 10%;
- 40 g de manteiga;
- 1,5 colheres de sopa. l açúcar em pó.
Cozinhando:
- Quebre o chocolate em pedaços pequenos na tigela de fondue.
- Ferva o creme no fogão com o açúcar em pó dissolvido neles.
- Quando o chocolate no fondue começar a derreter, despeje o creme e, mexendo, espere até que esteja quase completamente dissolvido.
- Adicione a manteiga.
- Continue mexendo até que tudo pareça uma massa uniforme e brilhante. Então você pode começar o tratamento.
Panelas para cozinhar fondue é algo como uma panela em um suporte, na parte inferior da qual há um elemento de aquecimento. Então os dispositivos são divididos em:
- Queimador As línguas de fogo que vibram ao vivo criam um charme único e exclusivo de fondue, no qual o prazer e o gosto estão entrelaçados com emoções. Talvez esta seja a melhor porção de queijo para se aquecer no frio. A "fonte" da nutrição são cápsulas / comprimidos especiais, que são substituídos periodicamente. Escolhendo tal fondue, vale a pena pegar um modelo com um queimador que seja ajustável para a intensidade da chama. Pode ser levado em um piquenique, mas é uma coisa perigosa para o fogo.
- Elétrico A principal vantagem é a segurança, aquecimento uniforme continuamente ajustável, mas, claro, o charme de todo o sentido de fondue é abafado.
Quanto ao material "bowler", há também uma escolha:
- Cerâmica. Tal material pode ser aquecido levemente (caso contrário rachará), mas isso é suficiente para derreter queijo e chocolate em pequenas quantidades.
- Ferro fundido. É melhor levar para fondue de carne / vegetais com caldo / óleo - o material é fortemente aquecido e mantém o calor por um longo tempo. Mas ainda desagradavelmente surpreendente com seu grande peso e capacidade de absorver odores. Se você planeja aquecer muito queijo - um revestimento antiaderente.
- Aço inoxidável. Tal recipiente pode primeiro ser colocado no fogão - para cozimento rápido e depois instalado sobre o queimador - para economizar calor. Fácil de limpar, barato e versátil.
O volume médio da tigela é de 1,3 litros, o que é suficiente para preparar um fondue de queijo para 2-4 pessoas (e para o chocolate, uma capacidade de 0,5-0,8 litros é adequado).
O conjunto completo de fondue deve ser detectado:
- Garfos muito longos (1 por pessoa) com alças resistentes ao calor - para picar alimentos, mergulhar em queijo / chocolate e comer.
- Pequenos pratos - para definir tudo o que serve serve fondue.
