O aumento do consumo de carne vermelha aumenta a concentração de trimetilamina no sangue. De acordo com estudos anteriores, uma substância tóxica aumenta o risco de doença cardiovascular. Os especialistas da OMS pretendem designar carne vermelha de qualquer tipo como um produto cancerígeno.
Causas de dano à carne vermelha no sistema cardiovascular
Pessoas que consomem muita carne bovina, carne de vitela, porco, cordeiro, estão em maior risco de desenvolver doenças ateroscleróticas.
Até 2017, principalmente ácidos graxos saturados e colesterol foram considerados as causas.
O pesquisador americano Stanley Hazen, da Cleveland Clinic, está convencido de que a causa é a carnitina. É processado nos intestinos por bactérias para trimetilamina. Após a absorção, a substância química no fígado transforma-se em óxido de trimetilamina (TMAO).
Em estudos anteriores, Hazen foi capaz de mostrar que os níveis de TMAO no sangue estão associados a um risco aumentado de doença cardiovascular. Em pessoas com as maiores concentrações, a probabilidade de um ataque cardíaco aumentou 2,5 vezes em 2 anos.
No entanto, não ficou claro se a dieta foi realmente responsável pelo aumento da concentração de TMAO. Portanto, o pesquisador realizou um estudo com o Instituto Nacional do Coração, Pulmão e Sangue dos EUA. Ele foi assistido por 113 homens e mulheres saudáveis que tinham uma dieta à base de carne.
Durante 4 semanas, os participantes tomaram as refeições diariamente com bife (250 gramas) ou 2 hambúrgueres com almôndegas (250 gramas). Após um período de 2 semanas, seguiu-se uma dieta de 4 semanas com uma elevada proporção de carne de aves de capoeira. Depois de 2 semanas, os participantes abandonaram completamente a carne.
Quais resultados os cientistas obtiveram?
Na metade dos participantes, o conteúdo de gordura na dieta foi reduzido, mas isso não afetou a concentração de TMAO no plasma e na urina.
De acordo com os resultados apresentados, apenas uma dieta de carne vermelha levou a um aumento de três vezes na concentração de TMAO no plasma. Esse aumento foi reversível. Depois de mudar para uma dieta vegetariana ou de aves, o nível de TMAO diminuiu imediatamente.
O TMAO foi eliminado de forma relativamente rápida pelos rins. Como isso acelera a progressão da aterosclerose não é claro. Especialistas sugerem que o TMAO pode contribuir para a incorporação do colesterol na parede do vaso.
A dieta protege contra a aterosclerose?
Os cientistas não sabem se uma dieta vegetariana protege contra doenças cardiovasculares.
A evidência exigirá testes intervencionistas mais longos, que são muito caros e, portanto, raramente realizados.
No entanto, Hazen desenvolveu uma droga que bloqueia as enzimas das bactérias intestinais envolvidas na formação de TMAO. Na primavera, um pesquisador publicou na Nature os primeiros resultados experimentais em animais.
Uma dose única reduziu a concentração de TMAO no plasma durante 3 dias. Estudos clínicos em humanos ainda não foram conduzidos.
O que os céticos pensam sobre a pesquisa sobre a nocividade da carne?
A carne processada ou fumada aumenta ligeiramente o risco ubíquo relacionado à idade de desenvolver câncer em humanos. No entanto, o homem é onívoro; músculos, atividade intestinal, digestiva e excretória atestam isso.
Homo sapiens são comparáveis aos primatas altamente desenvolvidos devido a uma dieta mista e à base de frutas.
Carne, peixe, aves, cereais e produtos lácteos devem ser incluídos na dieta.
A necessidade de energia em comparação com proteínas, carboidratos, gorduras, minerais e oligoelementos é muito maior devido ao cérebro desenvolvido. Os céticos acreditam que as pessoas não morrem diretamente da carne, mas da pobreza pós-industrial.
De fato, uma abundância de alimentos aumenta o risco de obesidade. 22 Os especialistas da OMS afirmam que eles podem classificar a carne vermelha não processada como "provavelmente carcinogênica".
Especialistas não podem provar que comer carne vermelha é cancerígeno. Apenas 7 dos 15 estudos informativos de caso-controle relatam uma associação positiva entre mortalidade e carne.
Devido à falta de evidências estatisticamente significativas, é definitivamente impossível concluir que a carne é prejudicial aos vasos sanguíneos e ao coração. A OMS anuncia que, no início do próximo ano, um comitê de especialistas avaliará os novos resultados e seu impacto nas recomendações nutricionais gerais.
