De acordo com um estudo espanhol, o caldo de osso reduz a inflamação, alivia a dor nas articulações e "fortalece" a saúde do coração. Os cientistas identificaram substâncias que protegem o músculo cardíaco de doenças relacionadas à idade.
O que os cientistas descobriram?
Cientistas espanhóis descobriram que substâncias benéficas do osso são liberadas durante a cozedura prolongada. O consumo regular de caldo de osso tem um efeito positivo na saúde do sistema cardiovascular. O uso de ossos para a preparação de decocções e ensopados pode reduzir o risco de desenvolver doenças da civilização - hipertensão e doença coronariana.
As proteínas se decompõem em peptídeos durante a fervura ou fritura. Algumas dessas substâncias bloqueiam enzimas que causam inflamação no corpo.
Para descobrir se os ossos podem se tornar uma fonte de peptídeos úteis, os pesquisadores os dividiram em pequenos pedaços. Em seguida, a mistura preparada foi colocada em condições artificiais semelhantes à digestão humana.
Amostras ósseas foram testadas para a atividade de várias enzimas envolvidas na doença cardiovascular. Especialistas descobriram que os peptídeos bloqueiam enzimas mesmo após o aquecimento prolongado.
Quais substâncias o caldo de osso contém?
Caldo de osso é geralmente feito de ossos de carne bovina, vitela ou frango. Depois disso, os ossos são despejados com água e fervidos por várias horas até a medula óssea ferver. Às vezes, o vinagre é adicionado para acelerar a dissolução óssea.
Se desejar, adicione cebola, cenoura, aipo, salsa, louro, sal e pimenta à panela.
De acordo com algumas receitas, o caldo permanece no fogão por até 24 horas.
Sopa cozida contém cálcio, magnésio, proteínas e aminoácidos. O conteúdo de várias substâncias no caldo é bastante alto. O cozimento prolongado também contribui para a liberação de mais nutrientes dos ossos.
O colágeno é a proteína mais comum no corpo humano, que é usado para construir tecido conectivo, tendões, ligamentos, ossos e cartilagem. Também é liberado no caldo de osso durante o cozimento prolongado.
Na forma em que o colágeno está presente na sopa, o corpo não pode absorvê-lo. Enzimas quebram no intestino em aminoácidos, que o corpo usa para outros fins. O corpo humano produz colágeno de forma independente. Os cientistas acreditam que outras enzimas são responsáveis pelo efeito benéfico.
Quais enzimas têm o maior efeito em humanos?
Substâncias potencialmente amigáveis ao coração:
- bloqueadores da enzima conversora de angiotensina-1;
- enzima conversora de endotelina;
- dipeptidil peptidase-4.
Os inibidores da ECA-1 são usados para tratar a hipertensão arterial e as doenças inflamatórias do coração.
Segundo os autores, o bloqueio dessas proteínas reduz a pressão arterial.
Estudos também mostraram um efeito positivo sobre diabetes tipo 2, obesidade, doença coronariana e inflamação.
Como substâncias benéficas agem predominantemente no coração?
Os cientistas descobriram que os peptídeos - principalmente da hemoglobina e do colágeno - podem bloquear enzimas associadas a doenças cardíacas. Um efeito positivo foi observado mesmo após cozinhar e digerir os alimentos.
Especialistas mediram a presença de outros peptídeos; muitos deles eram cadeias de 2 ou 3 aminoácidos.
Os autores concluem: "os resultados indicam que ossos secos em caldos e caldos têm um efeito positivo sobre a saúde do sistema cardiovascular". O principal efeito positivo é a diminuição da pressão arterial e a diminuição da inflamação.
Como os autores observam, medir peptídeos in vitro não é o mesmo que avaliar seus efeitos em humanos. Os cientistas precisarão fazer muito mais trabalho antes de poderem finalmente confirmar os benefícios do produto para o coração.
Entender a composição química dos alimentos é apenas um pequeno passo para entender seus efeitos sobre a saúde. Novos resultados da pesquisa aumentarão a popularidade do caldo ósseo. No entanto, esta tendência deverá desaparecer antes de surgirem novas e mais convincentes evidências.
