Sopa de ervilha está longe de ser uma história rápida. Além disso, pode ser obscurecido por um resultado malsucedido. Ervilhas não são cozidas, a sopa é sem gosto, às vezes até parece geléia. Isso acontece com muita frequência. Não há necessidade de cair nos mesmos erros, aprenda a contornar os buracos!
Que ervilhas você comprou?
Poucas pessoas se alegram com uma sopa em que ervilhas inteiras e duras estão flutuando. Por padrão, ele deve ferver, praticamente dissolver no caldo, dar densidade e seu próprio sabor. Mas isso nem sempre acontece. Não há necessidade de comprar ervilhas inteiras para a sopa, por mais bonita que pareça. Cozinhar levará várias horas e não é um fato que tudo acabará.
É aconselhável para a sopa escolher ervilhas picadas, metades, que são cozidas muito mais rápido. Você também pode encontrar flocos de ervilha à venda. Produto de cozimento rápido. É especialmente criado para que a preparação de sopa ou purê de batatas não leve muito tempo. Sopa pode ser feita a partir de ervilhas inteiras, mas isso pode demorar um dia inteiro. Além disso, em sua superfície, muitas vezes um filme que não ferve permanece a flutuar em flocos no caldo. É sem gosto e feio.
Conselhos úteis! Ervilhas frescas são cozidas rapidamente. Portanto, ao comprar, é aconselhável focar na data de produção. Recomenda-se também a realização de uma auditoria em armários de cozinha, para se livrar de cereais obsoletos.
Você não esqueceu de enterrar?
As ervilhas secas devem ser embebidas em água fria. É aconselhável resistir a pelo menos três horas, e melhor ainda deixá-la a noite toda. Durante esse tempo, o produto incha, aumenta de tamanho, fica macio e, em seguida, cozinha muito mais rápido.
Como embeber corretamente:
- Para empolar uniformemente inchar, é importante acrescentar imediatamente muita água, não deve apenas cobri-lo. Despeje pelo menos três vezes mais.
- Você também precisa usar panelas grandes.
- Se a sala estiver quente, é mais razoável colocá-lo na geladeira, caso contrário, um odor desagradável pode aparecer.
Ervilhas inchadas podem ser usadas com a água em que foi localizado, a sopa será mais espessa. Mas primeiro, antes de encharcar, você precisa lavar o produto completamente. Caso contrário, o caldo ficará viscoso, assemelhar-se-á a gelatina e, após arrefecimento, transformar-se-á em gelatina. Se você quiser obter uma sopa leve, então você precisa drenar a água e enxaguar as ervilhas inchadas novamente.
Por onde começar: ervilhas e carne
Dúvidas eternas: o que vai cozinhar mais rápido, carne ou ervilhas? Ninguém pode responder a essa pergunta. Acontece que tudo é cozido juntos, a carne já está se afastando dos ossos, e as ervilhas não podem cozinhar de forma alguma. Às vezes acontece o contrário. As ervilhas instantaneamente amoleceram e se dissolveram, mas a carne ainda está crua, é dura, não deu gosto à água. O que fazer?
É mais sensato começar a cozinhar com carne, levá-la a meio cozida ou quase pronta, e depois introduzir ervilhas. Se eles não cozinharem ao mesmo tempo, então uma peça pode ser retirada. Deixe a carne esfriar, retire os ossos, pique, prepare os legumes. Enquanto estamos fazendo isso, as ervilhas são cozidas no estado desejado.
Quantas costelas você cozinhou?
Muitas vezes sopas de ervilha são cozidas com carnes fumadas, geralmente estas são costelas. E aqui as amantes cometem o mesmo erro: adicione-as muito cedo. Como resultado, todo o sabor deixa a carne. Carnes defumadas estão prontas para comer, elas não precisam ser fervidas por uma hora com ervilhas, é mais razoável adicionar depois de batatas e ferver por literalmente 15-20 minutos. Imediatamente corte em pedaços do tamanho desejado.
Às vezes, salsichas defumadas são adicionadas à sopa para dar sabor, elas precisam ser cozidas ainda menos. Você pode cortar e adormecer com legumes fritos, ferver por alguns minutos. Para que o produto compartilhe seu aroma, mas não perca seu sabor, é melhor deixar a sopa fermentar depois de cozinhar. Acabamos de deixá-lo em um fogão quente por cerca de vinte ou meia hora.
Tomates adicionados?
Qualquer ácido é prejudicial para legumes. Na maioria das vezes, tomate ou pasta de tomate são adicionados à sopa. Eles são postos para o brilho de gosto e uma sombra bonita. Isso pode ser feito, mas apenas no final. Se as ervilhas já não são duras, mas ainda não fervidas, vale a pena esperar. Caso contrário, ele permanecerá nesse estado, ele definitivamente não será capaz de ferver com ácido.
Se você quiser adicionar um tomate:
- use uma pequena quantidade;
- primeiro frite o macarrão em uma panela, deixe ferver os tomates até ficarem macios;
- nós colocamos uma sopa praticamente pronta.
Nós não introduzimos muito tomate. Ele irá interromper o sabor natural das ervilhas. Se tomates frescos ou enlatados forem usados, é aconselhável remover a casca.
Fritura ou cozimento excessivo? Não, passerovka!
Cebolas e cenouras enfatizam o sabor das ervilhas, nada mais precisa ser adicionado à sopa, mas esses vegetais requerem preparação adequada. Em nenhum caso os fritamos até dourar. Até mesmo as menores marcas de queimaduras arruinam todo o sabor.
Como cozinhar passer:
- Aqueça a gordura em uma panela. É melhor usar uma mistura de vegetais e manteiga.
- Despeje a cebola picada, reduzir o calor a um nível médio, não precisa cozinhar rapidamente, deixe o vegetal lentamente alcançar a transparência.
- Depois de um minuto, introduza cenouras raladas ou picadas. Mexa e cozinhe por mais cinco minutos.
- Assim que a cebola ficar transparente, desligue o fogão.
Os vegetais devem ter um aroma agradável que enfatize a manteiga. As cenouras ficarão um pouco mais brilhantes, a cebola deve parecer dourada, mas não marrom. Mudamos os legumes para a panela cerca de dez minutos antes do final do cozimento da sopa, juntamos tudo até ficarmos cozidos.
Os segredos de fazer sopa de ervilha
- Se as ervilhas não querem amolecer e desmoronar, então você pode adicionar uma pequena pitada de refrigerante para ele. Isso é feito no final, de maneira alguma no começo.
- Você pode mergulhar ervilhas com refrigerantemas enxaguar abundantemente com água limpa e fria antes de adicionar à panela.
- Se não houver tempo para preparar ervilhas ou se não tiverem sido previamente ensopadas, você pode simplesmente moer o produto em um moedor de café. Não é necessário levar a farinha a um estado, apenas esmagá-la levemente e depois enchê-la em uma panela. Para este método, as ervilhas puras são usadas.
- Qual é a diferença entre purê de sopa? Naturalmente, consistência. Qualquer sopa de ervilha pode ser picada com um liquidificador. E se você adicionar bolachas caseiras, dill fresco ao servir a mesa, você terá um verdadeiro conto de fadas.
