Peixe não é carne, mas isso não importa. Também requer uma abordagem especial, embora seja preparada de maneira muito mais rápida e fácil. É dada especial atenção às especiarias. Eles devem enfatizar o gosto, mas não interrompê-lo. Longe de todos os tipos, você pode temperar pratos de peixe. O que pode e deve ser adicionado a eles?
Peixe rio
O peixe do rio tem um sabor e aroma fracos, é importante fortalecê-lo e enfatizá-lo. Os tipos de especiarias e a sua quantidade diretamente dependem do método da preparação. Eles praticamente não têm nada a ver com espécies de peixes. Zander, peixe-gato, carpa, carpa comum e carpa cruciana podem ser cozidos sob o mesmo tempero. Além disso, às vezes nos pratos ao mesmo tempo combinar peixes diferentes, o que também não é proibido.
Temperos para fritar peixe
A fritura é a maneira mais popular de cozinhar peixe do rio. É feito em uma panela, churrasqueira, churrasqueira. Em qualquer caso, o produto tem um sabor agradável. Ao fritar em óleo, também está saturado de gordura, que não é muito pequena nos peixes do rio. É com este método de cozimento que muitas especiarias não são necessárias. Uma crosta bonita e crocante compensa o gosto que falta.
Como temperar peixe para fritar:
- pimenta;
- sal;
- coentro;
- tomilho
- cúrcuma.
Com estes temperos, você pode ralar pedaços, deixar em conserva ou imediatamente mandar para a panela. Antes de fritar, o peixe é frequentemente panado com farinha, semolina e pão ralado. Neste caso, as especiarias podem ser adicionadas à base seca.
Temperos para cozinhar peixe, sopas
Quando cozinhar, o sabor do peixe do rio é perdido. É por esta razão que é costume que as sopas e aspic cozinhem um caldo de partes ilíquidas. Eles usam cabeças, caudas, barbatanas em grandes quantidades, depois filtram e já cozinham o peixe diretamente.
O que adicionar ao cozinhar peixe:
- cebolas, cenouras;
- louro;
- sementes de endro;
- grãos de pimenta;
- aipo.
Se você não planeja usar o caldo, você só precisa de peixe saboroso, por exemplo, para aperitivos ou saladas, então você pode adicionar um monte de especiarias durante o cozimento, e usar um pouco de água para que mal cobre as peças.
Conselhos úteis! Peixe cozido será muito mais saboroso se for resfriado no caldo. E para que as peças não se partam ao cortar, você precisa esfriar bem, você pode segurá-lo um pouco no freezer.
Temperos para salgar peixe
Os peixes do rio também podem ser salgados, mas neste caso outras especiarias serão necessárias. Também é salgado antes de fumar. Temperos podem ser adicionados fervendo a salmoura ou derramando pedaços de peixe, em seguida, adicione o líquido. Com salga seca, as especiarias são misturadas com sal, açúcar, tudo depende da receita.
O que adicionar ao salgar:
- guarda-chuvas ou sementes de endro;
- louro;
- grãos de pimenta;
- sementes de mostarda;
- estragão.
Você também pode cortar a cebola para o peixe, coloque a raiz de aipo, salsa ou gengibre. Eles definitivamente não vão estragar o lanche.
Conselhos úteis! Se o peixe tem um cheiro desagradável de tina, você pode mergulhar com uma casca de limão ou adicionar limão à marinada.
Temperos para peixe assado
Ao assar peixe, bem como ao fritar, você não precisa adicionar um grande número de especiarias, pois elas se acomodarão na crosta. Normalmente temperos são adicionados à maionese, creme azedo, manteiga ou molho, que limpe o produto.
Como temperar o peixe antes de cozinhar no forno:
- sal, pimenta;
- manjerona;
- orégano;
- cúrcuma
- coentro.
É indesejável usar mais de três tipos de especiarias ao mesmo tempo. A adição de cebolas e cenouras é bem-vinda. Eles podem ser colocados dentro da carcaça ou sob o peixe, então ele simplesmente não gruda e não queima.
Peixe do mar
Peixe de mar tem um aroma mais fino e leve, não tem cheiro de lama, não requer mascaramento, especiarias só deve enfatizar o sabor. Sem coentro, sementes de alcaravia, cardamomo. Estas especiarias apenas estragam o prato. Às vezes bastante legumes (cebola, cenoura), pimenta preta, sal.
Como temperar peixe de mar:
- Quando fritar. Mistura de pimenta moída, suco de limão, noz-moscada. No peixe acabado ou no molho para isso, você pode adicionar um pouco de orégano, gengibre.
- Quando cozinhar. Legumes, raízes, pimenta, louro, sementes de endro, guarda-chuvas.
- Peixe de mar assado. Pode ser temperado com paprika doce, manjericão, erva-doce. Sob ele, você pode colocar um raminho de alecrim, mas em uma forma moída, não adicione.
- Salga de peixe do mar. É melhor dar preferência a clássicos: sal, pimenta, ervilhas, louro. Se você quiser adicionar uma torção, um raminho de estragão e alecrim ajudará.
Se você precisa cozinhar deliciosos peixes do mar, é melhor usar vegetais do que temperos picantes e brilhantes. Eles estragam tanto o produto quanto o caldo, abafam o aroma delicado e leve.
O que você não pode reabastecer peixe
Há temperos que são melhores para não adicionar ao peixe. Alguns estragam a vista, outros provam, outros alteram o cheiro ou dão amargor. Eles podem ser encontrados em misturas de especiarias prontas para peixes, mas geralmente em pequenas quantidades e como um ingrediente adicional.
O que não vale a pena adicionar:
- Dill. Quando cozinha e ensopado, estraga o sabor do peixe, dá uma cor feia, ao fritar e cozinhar no forno que queima, forma marcas marrons. Mas você pode usar ervas frescas ao servir pratos. Alguns ramos em um prato não vão doer.
- Pimenta Só pode ser usado em lanches frios de estilo coreano. Um exemplo notável é o peixe "Ele". Quando cozinhar e cozinhar, a pimenta é indesejável, pois vai obstruir o sabor do caldo.
- Sábio Você pode adicioná-lo a molhos frios com peixe, mas em nenhum caso para sopas e ensopados. Eles terão uma amargura desagradável.
- Rosemary Não é adicionado ao ouvido e sopas de peixe, aspic. Esta especiaria dá um aroma muito brilhante ao caldo. Mas pode ser usado para salgar e cozinhar no forno ramos inteiros.
Citrinos - uma win-win
Chefes profissionais até têm um ditado: "Se você não sabe com que temperar os peixes, campos de limão". E isso é realmente assim.
Os cítricos podem substituir todas as especiarias, exceto o sal. Eles enfatizam perfeitamente o sabor do rio e do peixe do mar.
Você pode derramar suco sobre o prato pronto, adicionar fatias no processo ou usar para decoração.
By the way, em vez de citros, você pode usar apenas entusiasmo. Ela dará o aroma necessário. Você pode ralar uma pequena quantidade em creme azedo, maionese, adicionar sal e engraxar as carcaças antes de enviar para o forno. Zest e suco de laranja e limão participam de molhos ao servir peixe à mesa. Fatias de limões e laranjas linda em aspic, adicionar brilho e originalidade ao prato.
