Panquecas com leite azedo - princípios gerais de culinária
Panquecas com leite azedo são especialmente populares entre aqueles que não gostam de bolos doces. Panquecas são tenras, leves e têm um sabor agridoce incomum.
A estrutura das panquecas é muito plástica, mas ao mesmo tempo macia, por isso é ideal para uma grande variedade de coberturas: carne moída, arroz com ovos, frango, cogumelos, salmão, caviar, etc. Se você adicionar mais açúcar à massa, pode embrulhar o recheio doce em panquecas ou servir com mel, geléia, xarope ou frutas frescas e chantilly.
O princípio de assar panquecas em leite azedo difere pouco da tecnologia de cozinhar outras panquecas. Os ingredientes básicos permanecem os mesmos: farinha, açúcar, ovos, etc. Em algumas receitas, eles adicionam refrigerante ou vanilina, e às vezes até eliminam os ovos da lista de ingredientes.
O leite ácido deve estar quente ou pelo menos à temperatura ambiente. Primeiro, prepare a massa para panquecas: chicote com açúcar e sal, ingredientes líquidos (leite e ovos), em seguida, despeje a farinha gradualmente. No final, despeje o óleo vegetal (em vez disso, você também pode adicionar manteiga amolecida). Bata a massa com um batedor ou batedeira para que não haja grumos.
Asse panquecas em um bem aquecido e untado com legumes ou manteiga frigideira. Cada lado é frito por cerca de 20 a 30 segundos. Como resultado, a panqueca deve ter um tom dourado avermelhado e bordas mais escuras. A espessura das panquecas depende da quantidade de massa despejada na panela. Panquecas quentes com leite azedo são empilhadas e cobertas com manteiga para dar um sabor delicado.
Panquecas com leite azedo - preparando comida e pratos
Uma tigela de esmalte ou tigela para fazer massa, um batedor, uma peneira, uma faca, um separador de ovos e uma panela especial para assar panquecas são necessários. Se não houver tal panela, você pode assar em qualquer outro com um revestimento antiaderente.
Antes de fazer a massa, a farinha é peneirada, o leite é aquecido, se necessário, as proteínas são separadas das gemas. Também avance com antecedência a quantidade certa de açúcar e óleo vegetal. A manteiga é retirada da geladeira e amolecida. Se as panquecas com leite azedo forem servidas com recheio, você precisa cuidar de sua preparação com antecedência.
Receitas de panqueca com leite azedo:
Receita 1: panquecas de leite azedo
Panquecas com leite azedo são ótimos para fazer delícias com recheios, pois são flexíveis e muito macios. Essas panquecas têm um sabor pronunciado e harmonioso. Trata pode ser servido no café da manhã ou jantar, e se você preparar adicionalmente o recheio original, você pode decorar a mesa de férias com um lanche.
Ingredientes Necessários:
- Leite ácido - 1 litro;
- 2-3 ovos (dependendo do tamanho);
- Açúcar - 3-4 colheres de sopa. l (a quantidade de açúcar depende do recheio);
- Soda - meia colher de chá;
- Sal -1 pitada;
- Óleo de girassol - 5 colheres de sopa. l;
- Farinha - cerca de dois copos (dependendo da consistência e quantidade de leite).
Método de Preparação:
Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal com açúcar, bata bem. Deite cerca de 350 ml de leite azedo (o leite deve estar à temperatura ambiente). Peneire a farinha e despeje em pequenas porções. Despeje em 650 ml de leite e misture a massa com um misturador para que não haja grumos. No final, adicione o refrigerante e despeje o óleo.
A massa deve ter uma consistência líquida. Se parece espessa, você pode derramar um pouco de água fervente. Lubrifique a panela pré-aquecida com manteiga e continue a assar as panquecas com leite azedo. Despeje a massa deve ser uma camada fina. Se você deixar a massa por meia hora para insistir, as panquecas ficarão ainda mais saborosas e serão fáceis de rolar.
Receita 2: Panquecas de leite azedo com baunilha
Essas panquecas com leite azedo são muito apetitosas e perfumadas adicionando vanilina à massa. Panquecas podem ser servidas com mel, geleia ou xarope. O tempo de cozimento não excede meia hora.
Ingredientes Necessários:
- Um copo de leite azedo;
- 4 colheres de sopa de açúcar;
- 1 grande ou 2 ovos pequenos;
- 100 gramas de farinha de trigo;
- Oleo vegetal - 1 colher de sopa. l;
- Baunilha;
- Xarope ou geléia - para servir.
Método de Preparação:
Moer ovos com açúcar e despeje o leite. Bata a mistura com um batedor e adicione a baunilha. Então, gradualmente, despeje a farinha, sem deixar de bater a massa com um batedor. A massa deve ser semelhante em consistência ao leite condensado. Se ficou grosso, você pode colocar mais leite. Para evitar caroços, você pode misturar a massa com um misturador. O óleo vegetal é adicionado à massa por último. Asse panquecas em uma panela aquecida, untada com óleo vegetal.
Panquecas são fritas de cada lado por cerca de 20 segundos. Para fazer panquecas finas, você precisa derramar uma pequena quantidade de massa. Panquecas prontas com leite azedo podem ser servidas com xarope ou geleia, bem como com frutas frescas e creme.
Receita 3: Panquecas no leite azedo com brancos batidos
Uma receita muito simples para panquecas com leite azedo, que usa farinha, gemas desfiadas, leite azedo, açúcar e clara de ovo. Panquecas são leves, arejadas e muito apetitosas.
Ingredientes Necessários:
- Um copo de farinha;
- Leite azedo - 2 copos;
- Ovos - 2 peças.
- Açúcar - 2 colheres de sopa. l;
- Oleo vegetal - 30 ml;
- Meia colher de chá de refrigerante;
- Sal
Método de Preparação:
Separar gemas de proteínas. Como bater as gemas com sal e açúcar. Despeje o leite nas gemas e bata intensamente com um batedor. Peneire a farinha e despeje gradualmente, adicione o refrigerante. Agite a mistura com um misturador para que não haja grumos.
Em uma tigela separada, bata as claras com sal até formar uma espuma espessa. Coloque as proteínas na massa e misture de baixo para cima. A massa deve assemelhar-se à consistência da massa de ar leve.
Despeje em óleo vegetal, misture novamente e assar panquecas em uma frigideira aquecida com óleo vegetal.
Receita 4: Panquecas no leite azedo sem ovos
Tente cozinhar deliciosas panquecas com leite azedo sem acrescentar ovos. Tudo o que é necessário é farinha, leite acidificado, açúcar com sal e um pouco de ghee. Panquecas são perfeitamente combinadas com salgados e recheios de carne.
Ingredientes Necessários:
- Farinha de trigo (premium) - 190 g;
- Leite azedo - 470 g;
- Sal de colher de chá incompleto;
- Açúcar - 2 colheres de chá;
- Ghee - 2 colheres de sopa. l;
- Óleo vegetal
Método de Preparação:
Leite azedo misturado com açúcar e sal. Peneire a farinha e despeje na massa. Misture tudo bem. Bata a massa com um liquidificador, despeje o ghee e mexa novamente.
A massa deve ser como creme espesso. Deixe a massa por duas a três horas à temperatura ambiente. Antes de assar, bata a massa novamente.
Frite panquecas em ambos os lados para um estado vermelho em uma frigideira aquecida com manteiga.
Receita 5: Panquecas em leite azedo "Rendas" com ovos de codorna
Panquecas são muito entrelaçadas, como se fossem tecidas com as melhores rendas. Esta receita para panquecas em leite azedo difere das outras, pois não inclui ovos de codorna, mas ovos de codorna. O azeite é tomado em vez de óleo de girassol, e um pouco de vanilina é adicionado ao sabor.
Ingredientes Necessários:
- Leite acidificado quente - 400 ml;
- Ovos de codorna - 3 peças.
- Açúcar - 2,5-3 colheres de sobremesa;
- Sal - 1 pitada;
- 0,5 colher de chá refrigerante;
- Azeite de oliva - 15 ml;
- Baunilha;
- Farinha - quanto vai sair.
Método de Preparação:
Chicote de leite com sal e açúcar. Adicione os ovos de codorna e farinha peneirada (você precisa olhar para a consistência). Em uma massa grossa, você pode derramar um pouco de leite ou água fervida. Bata a massa com uma batedeira, cubra com uma toalha e deixe por 30-40 minutos.
Depois disso, adicione a baunilha, dilua com uma pequena quantidade de leite e despeje o azeite. Asse panquecas em uma panela quente, untada com manteiga, em ambos os lados. Panquecas prontas com leite azedo devem ser empilhadas, cada panqueca deve ser coberta com manteiga.
Panquecas com leite azedo - segredos e dicas dos melhores chefs
- O açúcar na massa deve ser bem misturado e dissolvido, caso contrário as panquecas no processo de cozimento irão queimar;
- Para tornar o leite azedo rápido o suficiente, você pode recorrer a esses truques: ferver o leite, fresco a 37 graus e adicione um pouco de iogurte natural ou uma colher de creme azedo. Depois disso, o leite vai azedar muito rapidamente;
- Ovos para panquecas com leite azedo só devem ser frescos, por isso, antes de adicionar à massa, devem ser completamente batidos.
