Picles caseiros - princípios gerais de culinária
Para muitos de nós, a arte culinária é o auge da comida dos restaurantes. Claro, chefs que cozinham os mesmos pratos todos os dias, “enchem a mão” e no final preparam os pratos mais deliciosos. No entanto, alguns pratos são considerados tão caseiros que podem ser degustados exclusivamente em casa. Por exemplo, pickle. Esta sopa é preparada com a adição de picles ou picles. Acontece incomum, com um sabor fresco e fresco. Um pouco de prática e picles caseiros farão com que você seja digno de uma cozinha de alta classe.
Casa pickle - preparando comida e pratos
Considere a tecnologia de cozinhar sopa. Você pode alterar um pouco a receita ou os componentes, mas seguindo a tecnologia abaixo, você tem a garantia de obter um delicioso picles caseiro.
A primeira etapa é a preparação do básico. Carne (frango ou peixe) você precisa lavar, pegar os ossos, remover a pele e depois cortar em pedaços. A carne é derramada e colocada no fogo. Não falte o ponto de ebulição, é então que a espuma aparece na superfície da água, que precisará de ser removida com um skimmer. Se isso não for feito a tempo, a sopa ficará apetitosa na aparência, lamacenta, com grânulos cinzentos e "fios" de proteínas.
Depois de ter removido a espuma cinzenta, pode colocar na panela os produtos cozidos durante muito tempo. Isso é uma batata, cereal. Após 10 minutos, adicione ingredientes que cozinhem mais rápido. Este zazharka, pepinos, cogumelos. A fritura é preparada fritando a cebola picada primeiro e depois adicionando-lhe cenouras raladas.
Que cereal é adicionado ao picles caseiro? Pode ser arroz, trigo mourisco, aveia ou cevada. Considere apenas que alguns tipos de cereais são cozidos por um longo tempo, por exemplo, arroz integral ou cevada.
O número de ingredientes em todas as receitas listadas abaixo é baseado em dois litros e meio de água.
Receitas caseiras de picles:
Receita 1: Caseiro Rassolnik
Para esta receita você precisará de carne de porco, arroz, batatas, legumes para fritar. O arroz é mais adequado ao vapor a vapor longo, não ferve macio e, portanto, não fica grudado e não torna o caldo turvo.
Ingredientes Necessários:
- Grumos de arroz - 4 colheres de sopa
- Batatas - 2 pedaços
- Carne - 250-300 gramas
- Pepino marinado - 2 peças
- Cenoura e Cebola para Fritar
- Salmoura - 200 ml
Método de Preparação:
- Prepare base de carne de porco para picles.
- Adicione a farinha de arroz e as batatas picadas à água fervente.
- Frite a cebola e a cenoura numa panela. Coloque a fritura na sopa 10 minutos depois do arroz.
- 7 minutos depois de zazharki na sopa você precisa adicionar pepinos picados. É melhor pré-descascar. Desligue a pickle após 5 minutos.
Receita 2: Picles caseiros com pepino fresco.
Crocante de pepino fresco muito melhor em conserva, e para preservar a sua qualidade, o vegetal deve ser um pouco fritar na manteiga. Prepare picles caseiros com picles e pepino sem zazharki.
Ingredientes Necessários:
- 5 colheres de sopa de arroz
- 1 pedaço de cenoura
- Filé de Frango - 1 peça
- 1 pedaço de batata
- Pepinos frescos - 2 pedaços
- Óleo de girassol
- Tempero
- Salmoura - 1,5 xícaras
Método de Preparação:
- Prepare-se para a base de carne de picles.
- Batatas precisam cortar em fatias. Lave o arroz em água corrente várias vezes até que a água esteja completamente limpa.
- Na água fervente, abaixe os componentes, então diminua o fogo e cozinhe por 10 minutos.
- Rale a cenoura e adicione à panela.
- Com um pepino fresco, retire a casca e corte-a em cubos. Frite o vegetal em óleo quente e adicione à sopa 5 minutos após as cenouras. Simultaneamente com pepino despeje a sopa de picles. Feche a tampa e cozinhe a sopa por mais 3 minutos.
Receita 3: Picles caseiros com trigo mourisco
O trigo mourisco é um dos tipos mais comuns de cereais para sopas. É fácil de explicar - não é calórico, de fácil digestão, preparado rapidamente e, muito importante, contribui para o lento crescimento do açúcar no sangue, pelo qual é “respeitado” por nutricionistas e diabéticos. Prepare uma leve conserva caseira com trigo sarraceno e carne bovina.
Ingredientes Necessários:
- Carne - 310 gramas
- 60 gramas de trigo mourisco
- Cenouras, cebolas e óleo vegetal para zazharki
- Pepino em conserva -2 peças
- Batatas - 2 pedaços
- Picles de pepino - 1 xícara
Método de Preparação:
- Coloque a carne cozida. Deve-se ter em mente que a carne precisa de tempo para torná-la macia e, portanto, deixe cozinhar por pelo menos meia hora antes de adicionar outros ingredientes à panela.
- Corte as batatas. Lave o trigo sarraceno várias vezes na água. Adicione os ingredientes à panela.
- Frite os legumes na manteiga. Adicione zazharku 10 minutos depois do trigo mourisco.
- Corte os pepinos. Adicione-os à panela 5 minutos após o trigo mourisco. Imediatamente despeje o picles. Desligue o fogo após 5 minutos.
Receita 4: Pickle Caseiro com Cogumelos em Conserva
Muitas recepcionistas fecham cogumelos para o inverno. Este é um excelente aperitivo e salada, e este prato pode ser usado para sopa. Se você nunca se um delicioso pickle caseiro com cogumelos em conserva, então recomendamos que tente cozinhar este prato.
Ingredientes Necessários:
- Cogumelos Salgados - 250 gramas
- Arroz - 45 gramas
- Batata - 3 pedaços
- Porco - 330 gramas
- Legumes para zazharki + óleo de girassol
Método de Preparação:
- Prepare uma base para picles.
- Enquanto a água ferve, corte as batatas descascadas e lave os grãos. Adicione os ingredientes à panela.
- Frite as cebolas e cenouras na manteiga e adicione à panela 10 minutos após o cereal ser colocado na sopa.
- Cogumelos precisam lavar, cortar e adicionar à sopa depois de 8 minutos após zazharki. Depois disso, ferva o picles por mais 5 minutos. Se os cogumelos não são muito salgados, então o picles não ficará saturado a gosto. Aqui você não pode fazer sem salmoura - adicioná-lo com cogumelos, mas não mais de um copo.
Receita 5: Pickle Caseiro com Peixe
Você pode cozinhar não só sopa de peixe, mas também uma deliciosa sopa em conserva. Mas, ao contrário da sopa de peixe, o peixe deve ser cuidadosamente preparado, os ossos e outras partes não comestíveis removidas. O mais delicioso picles caseiro virá de variedades de peixes do mar (especialmente vermelho), mas o rio também irá. Melhor para peixe pickle use uma mistura de arroz branco e marrom.
Ingredientes Necessários:
- Arroz integral - 4 colheres de sopa
- Arroz branco - 3 colheres de sopa
- Filé de peixe de qualquer espécie - 320 gramas
- Pepinos em conserva - 3 peças
- Batatas - 2 pedaços
- Salmoura - 120 ml
- Legumes para zazharki + óleo de girassol
- Tempero
Método de Preparação:
- Enxágue o arroz integral e deixe ferver por 20 minutos, enchendo-o com água na proporção de 3: 1.
- Prepare uma base para picles de peixe. Quando a água ferver, adicione o arroz branco e marrom e as batatas cortadas na panela.
- Cozinhe a fritura em óleo. Adicione à sopa 12 minutos após as batatas serem colocadas na panela.
- Corte os pepinos. Adicione-os à sopa junto com o picles 7 minutos depois do zazharki. A sopa estará pronta em 5 minutos.
Casa em conserva - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Quando de acordo com as regras você precisa adicionar pepinos em conserva? Não existem regras como tal, mas a prática mostra que é melhor fazê-lo não mais do que 5 minutos antes do final da cozedura. Caso contrário, o moinho de vegetais "borracha" gosto.
- Sopa em conserva é muito fácil de sal. É melhor adicionar temperos de acordo com este esquema - um pouco quando a água ferve (este sal permitirá que o sabor de outros ingredientes se desenrole) e, no final da cozedura, experimente a sopa. Talvez, não seja necessário adicionar sal, já que o picles e os próprios pepinos contêm muito sal.
- Um pequeno truque para cozinhar a sopa: para deixar a sopa mais saturada, você precisa ferver as cascas de pepino separadamente. Retire-os, coloque-os em uma panela junto com um filé e retire-os quando o prato estiver pronto. Em qualquer caso, a casca de pepino deve ser removida, porque após o tratamento térmico, torna-se muito difícil.
- Alguns cozinheiros recomendam não cortar pepinos, mas sim ralá-los. Você pode usar este esquema de culinária, mas o picles terá uma consistência semelhante a purê.
