Se você quiser reabastecer sua coleção de receitas com picles de pepino para o inverno - você está na página certa.
Picles de inverno - princípios básicos de culinária
O primeiro ingrediente é pepinos. Antes de cozinhar, você precisa lavá-los completamente, será melhor deixá-los na água por meia hora. Isto removerá toda a sujeira deles, os nitratos partirão e os pepinos ficarão mais crocantes.
Você não precisa descascar legumes, cortar as bordas também, isso não é necessário.
Você precisa preparar todos os greens que serão usados. Em alguns casos, são folhas de rabanete, endro e muito mais. Lave tudo bem.
O alho precisa ser descascado e lavado. Prepare muito alho.
Para decapagem, use pequenos pepinos para que possam ser colocados em uma jarra.
Tendo aberto os picles, você pode criar várias maneiras de atendê-los.
Em uma de nossas receitas, você verá que você pode fazer uma preparação especial para picles, mas a segunda parte da jarra é melhor colocar uma salada de vitaminas. Além disso, pepinos se tornará um prato independente. Sirva picles para o inverno com tomate em conserva ou berinjela.
Picles Clássicos
Ingredientes:
• 4 kg de pequenos pepinos;
• 1,5 xícaras de sal;
• 10 talos de endro;
• 5 grandes folhetos de rábano;
• 5 vagens de pimenta.
Método de cozimento
Preparar pepinos (princípios básicos para preparar picles para o inverno). Lave as especiarias, deixe secar.
Faça um pickle. Despeje cinco litros de água em um recipiente grande e misture três copos de sal. O sal deve dissolver completamente. Se a salmoura não for salgada, adicione sal até estar totalmente cozido.
Corte a pimenta, não finamente, uma fatia - 2 centímetros.
No fundo de um recipiente profundo e largo, coloque metade das folhas de rabanete, salpique-as. Despeje tudo isso com pepinos e, por cima, faça outra camada de folhas e especiarias.
Despeje o pepino com salmoura para que cubra completamente todos os ingredientes.
Deixe os pepinos nesta posição por pelo menos três dias. Mas você precisa se lembrar de cobri-los com uma placa plana, ou seja, um prato, não uma tampa. Coloque uma prensa em um prato. Pode ser qualquer coisa, se não houver nada à mão, tomar um pote de três litros de água e colocar as tampas no topo.
Um dia depois, um filme branco se forma na superfície da salmoura - estas são bactérias do ácido lático, são absolutamente inofensivas.
Depois que os pepinos estiverem bem salgados, escorra a salmoura em um recipiente separado, mas não despeje nada.
Pepinos precisam ser bem lavados. Verdes e especiarias não são mais necessários, jogue-os fora.
Esterilize os bancos, isso pode ser encontrado no final do artigo. Coloque os pepinos firmemente neles.
Coloque a salmoura no fogão, leve para ferver, retire. Em seguida, despeje em bancos e deixe por 20 minutos. Com o tempo, escorra e ferva a salmoura novamente. Em seguida, repita tudo novamente, mas não derrame a salmoura.
Agora use tampas de lata e uma chave especial para fechar os frascos. No inverno, você terá uma maravilhosa adição a todos os pratos.
Picles Caseiros
Ingredientes:
• 1 kg de pepino;
• 10 flores de endro;
• cabeça de alho;
• 10 ramos de cerejas;
• Folhas de rabanete;
• folhas de groselha.
Método de cozimento
Coloque o alho picado no fundo dos frascos esterilizados (corte os dentes em 4 partes), o endro inteiro e as folhas de raiz forte. Espalhe os pepinos em cima, tente, atingindo o meio do jarro, estenda os ramos de cerejas, em seguida, continue a camada de pepinos. Coloque as folhas de groselha no topo.
Despeje os pepinos com salmoura. Para fazer isso, ferva a água; adicione sal, cerca de um copo por 5 litros.
Bancos nesta posição devem ser mantidos sob capas de nylon por pelo menos 3 dias. As pálpebras devem estar inchadas, isso significa que o lanche está pronto. Você precisa abrir a lata, soltar o ar desnecessário e fechá-lo novamente.
Você pode armazenar pepinos na geladeira por até 5 meses.
Pepinos sem vinagre
Ingredientes:
• Cinco quilos de pepino;
• Cinco vagens de pimenta;
• 10 dentes de alho;
• Duas raízes de rábano;
• Três raminhos de estragão;
Cinco folhas de manjerona;
• Aneto seco.
Método de cozimento
Cozinhe salmoura. Para fazer isso, ferver a água e adicione sal a ela. A quantidade aproximada de sal por cinco litros de água é de 300 gramas.
Em frascos limpos e estéreis (leia as receitas úteis para cozinhar picles para o inverno) coloque temperos no fundo e, em seguida, um terço de uma porção de pepinos, conte com um frasco de três litros. Coloque as especiarias em cima dos vegetais novamente, então faça isso mais uma vez até que o frasco esteja cheio. Despeje a salmoura no jarro.
Feche os recipientes com tampas e deixe por cinco dias. Em seguida, escorra a salmoura, deixe ferver e despeje de volta no frasco. Feche com tampas de estanho e consuma no inverno.
Pepinos milagre
Ingredientes:
• 1 kg de pequenos pepinos;
• 3 kg de pepino grande;
• folhas de groselha;
• raiz de rabanete e suas folhas;
• cor do endro;
• sal;
• mostarda em pó;
• Alho.
Método de cozimento
Pique as folhas de hortaliças, endro e alho e misture bem, você pode usar o bico especial da colheitadeira.
Lave grandes pepinos, como ler picles para o inverno nos princípios básicos de cozinhar pratos. Rale-os em um ralador grosso.
No fundo do recipiente você precisa colocar pequenos pepinos, os ralados são colocados sobre eles, depois verdes picadinhos e sal com mostarda em pó por cima. Graças aos pepinos ralados, forma-se uma salmoura. By the way, eles também podem ser usados para preparar picles.
Pepinos em conserva no suco de tomate
Ingredientes:
• Cinco pequenos pepinos;
• meio litro de suco de tomate;
• uma colher de sopa de sal;
• Três colheres de sopa de açúcar;
• Verdes;
• Algumas vagens de pimenta;
• Cravo perfumado;
Pimenta preta;
• folha de louro;
• folhas de groselha.
Método de cozimento
A primeira coisa que você precisa fazer é picles. Para 1 litro de água - 2 colheres de sopa de sal. Ferva isso.
Especiarias, folhas, ervas são dispostas em três níveis. O primeiro é o fundo da lata, o segundo é o meio, o terceiro é coberto com pepinos.
Transfira pepinos entre camadas e despeje-os com salmoura quente. Dê quinze minutos para preparar.
Misture o suco de tomate com sal e açúcar.
Escorra a água fervente, ferva novamente e conecte novamente com os pepinos. Após 15 minutos, despeje-o da lata.
Esmagar um comprimido de aspirina com uma faca ou colher, polvilhe pepinos com ele. Então eles não vagarão por muito tempo.
Despeje os pepinos com suco de tomate e guarde em um lugar fresco.
Salada de pepino em conserva para o inverno
Ingredientes:
• Pepinos;
• Cenouras;
• Cebola;
• alho;
• cor do endro;
• folha de louro;
• pimenta;
• Açúcar;
• sal;
• Vinagre;
• Água.
Método de cozimento
Descasque as cebolas e pique finamente. Processe as cenouras como quiser mais. Pode ser ralado ou cortado. Corte os pepinos em fatias finas.
Em frascos preparados, espalhe um dente de alho, em seguida, camadas de ingredientes: cebola, cenoura, pepino. Então você precisa fazer para o topo da lata.
Ferva a água para a marinada, misture o vinagre, sal, açúcar, tudo a gosto. Despeje pepinos com água fervente, enrole e coloque em um lugar quente, o melhor é cobrir com um cobertor quente até esfriar completamente.
Pepinos para o inverno
Ingredientes:
• pepinos;
• Raiz de raiz forte;
• folha de louro;
• Pimenta da Jamaica;
• vagens de pimenta;
• cebolas;
• folhas de groselha;
• pimentão;
• sal;
• folhas de cerejeira;
• coentro;
• sementes de mostarda;
• Vinagre;
• Alho.
Esterilize os frascos.
Método de Culinária:
No fundo da jarra você precisa colocar um pouco de coentro, a cor do endro, folhas de cereja, um par de fatias de pimenta, cebola picada, folhas de groselha. Pimentas, descasque as sementes, cortadas em comprimento. Coloque-o no fundo do jarro também, dois dentes de alho.
Depois de uma quantidade tão abundante de especiarias, você precisa colocar os pepinos no pote e enchê-los com todas as especiarias restantes.
Despeje os pepinos com água fria salgada e, depois de quinze minutos, escorra. Você precisa fazer isso três vezes. Em seguida, despeje o açúcar sobre picles para o inverno e despeje 3 colheres de sopa de vinagre (receita para um frasco de 1 litro).
Despeje o picles resultante com água fervente e enrole, latas podem ser armazenadas na despensa.
Picles de Vodca
Ingredientes:
• 2 kg de pepino;
• 100 mililitros de vodka;
• folha de louro;
• 1,5 de água;
• Raiz de raiz forte;
• Dill;
• folhas de groselha;
• folhas de carvalho;
• Açúcar;
• sal;
• Pimenta moída;
• ervilhas de pimenta.
Método de cozimento
Para fazer uma salmoura, prepare água fria e dissolva açúcar e sal nela.
No fundo das latas estavam todas as ervas, especiarias e apenas no topo dos pepinos. Deite tudo com salmoura. Adicione vodka a cada frasco, aproximadamente 100 mililitros por frasco. Feche as tampas de capron e esconda os frascos em um local fresco.
Cinco dias depois, abra as latas, remova cuidadosamente a espuma resultante. Coloque a salmoura no fogão, leve para ferver e cozinhe por mais de 5 minutos.
Despeje picles quentes nos frascos e enrole-os, escondendo picles para o inverno em um lugar quente por dois dias.
Pepinos picantes
Ingredientes:
• 3 kg de pepino;
• 1 vagem de pimenta;
• 2 vagens de pimenta;
• 3 cabeças de alho;
• Raiz de raiz forte.
Método de cozimento
Em frascos pré-esterilizados colocar a raiz de raiz-forte descascada e picada. Sobre ele esmagado pimentas e pimentão. De cima, determine os pepinos na jarra, eles devem chegar ao topo. Cubra com alho no final.
Ferva a água (2 litros) e dissolva 4 colheres de sopa de sal. Não deixe a água esfriar, despeje imediatamente em frascos.
Depois de um dia, escorra a salmoura, ferva, encha novamente.
Depois de enrolar as latas com picles durante o inverno, embrulhe-as em um cobertor quente.
Salada de inverno
Ingredientes:
• 1 kg de tomate;
• 1 kg de pepino;
• 2 cebolas grandes;
• vagem de pimenta;
• alho;
• cor do endro;
• 2 dentes de alho;
• Salmoura.
Método de cozimento
No fundo de um frasco estéril, coloque a cebola cortada em círculos. Nele - cravo e adicione pimenta. Coloque círculos finos de tomates por cima. Eles devem ser cobertos com as mesmas placas finas de pepinos.
Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal à salmoura.
Continue espalhando pepinos e tomates, coloque o alho entre as camadas.
Despeje a alface com a salmoura resultante. Feche o picles com uma tampa de lata e mande esfriar embaixo da manta. Depois disso, os picles para o inverno receberão uma nova interpretação para você.
Os pepinos mais deliciosos
Ingredientes:
• Pepinos - 2 kg;
• Alho - 2 cabeças;
• Raiz de raiz forte;
• Folhas de rabanete;
• folhas de carvalho;
• folhas de cerejeira;
• folhas de cereja doce;
• cravo;
• ervas italianas;
• Vinagre;
• ervilhas de pimenta;
Açúcar.
Método de cozimento
Coloque três litros de água no fogão, depois de ferver, adicione vinagre, sal e açúcar a ele.
Em um liquidificador, pique as folhas de árvores frutíferas e carvalho, adicione raiz de rabanete para eles e pique novamente. Adicione alho descascado, mas lavado, pimenta, ervas italianas à mistura.
Combine a salmoura quente e a mistura de especiarias para criar uma consistência cremosa.
Lave os pepinos; cortar as partes extremas. Eles precisam ser cortados ao meio.
Agora, no fundo da lata, você precisa abaixar os dentes e colocar cuidadosamente os pepinos. Despeje tudo com a mistura de ervas resultante, se for muito espessa, dilua com salmoura.
Em cima de cada pote você precisa colocar uma colher de sopa de sal.
Feche todas as latas com tampas de nylon, agite. Após cinco dias, substitua as tampas por estanho.
Picles de inverno - segredos e dicas
- Você usa latas para fazer qualquer uma dessas receitas. Anteriormente, eles precisam ser processados qualitativamente para que os pepinos não explodam ou azedam. Para fazer isso, usando um banho-maria ou um bocal especial para panelas, trate todas as paredes internas com vapor. Mas antes disso, lave bem com refrigerante. As tampas devem ser fervidas por dois a três minutos. Dê tempo aos bancos para esfriar.
- Após a conservação, certifique-se de envolver os frascos, caso contrário, o processo de fermentação será ativado e os pepinos desaparecerão ou perderão o sabor.
- Se você quiser que os pepinos não fiquem por muito tempo e usem a receita de inverno para o futuro próximo, adicione açúcar à salmoura, cerca de um por cento do peso total de todos os produtos.
- Para que a salmoura cubra todos os ingredientes da lata, coloque os pepinos na posição vertical.
- Você pode afetar a preservação do crocante de pepinos. Você precisa se preparar para isso com antecedência. Cerca de cinco horas antes de cozinhar picles para o inverno, encha-os com água fria para que os cubra completamente. Será melhor se eles não estiverem compactados, mas estarão no espaço livre.
- Além disso, para que os pepinos crepitem, adicione algumas folhas, melhor se for um carvalho.
- Use para picles para as espécies de inverno com espinhas pretas.
