Muitos pratos adquirem um tom interessante e peculiar devido à presença de ameixas neles. E a combinação de doçura com este gosto azedo, levemente fumado de bagas densas e carnudas dá esplendor real a uma variedade larga de confeitaria.
Bolo de Ameixa - Princípios Gerais de Culinária
Ameixas em receitas de bolo são amplamente utilizadas. É um toque que complementa a estrutura doce e delicada do bolo, trabalhando em contraste.
Existem algumas recomendações para fazer bolos de ameixa. É usado para a preparação de cremes, frutas, bolos. Dependendo do plano do confeiteiro, as bagas podem ser esmagadas em um estado de purê, cortadas em fatias e palhas. O principal é a conformidade com a compatibilidade de textura e ingredientes.
Receita 1. Bolo com ameixas "Little Prince"
Composição:
Para shortcakes:
• 125 gramas - açúcar;
• 250 gramas - creme azedo;
400 gramas de farinha;
• 50 gramas - cacau;
5 gramas de refrigerante;
5 gramas de ácido cítrico;
• 20 gramas - água (para extinção).
Para o creme:
• 280 gramas - óleo;
• 380 gramas - leite condensado cozido;
• 200 gramas - ameixas secas;
• Vanilina a gosto.
Para o esmalte:
• 200 gramas - chocolate amargo;
Para a decoração:
• 200 gramas - amendoim;
• 20 gramas - flocos de coco.
Ordem de preparação:
Cozinhando bolos.
Combine o açúcar com o creme azedo. Peneire a farinha com cacau em creme azedo. Extinguir refrigerante com ácido cítrico dissolvido em água. Amasse uma massa fria, mas macia.
Divida a massa resultante em doze partes. Papel pergaminho para fechar a parte inferior do formulário. Pré-aqueça o forno a duzentos graus.
Por sua vez, retire finamente 12 partes em pergaminho, em forma. Asse no forno por cerca de três minutos.
Creme
Nós moemos ameixas previamente embebidas em um liquidificador. Bata a manteiga até ficar branco. Adicione o leite condensado cozido ao óleo em pequenas partes. No final da batida, misture a massa cremosa com ameixas secas.
Formação
Lubrifique os bolos com creme com ameixas. Colocamos na geladeira por cerca de trinta minutos. Enquanto isso, não amendoim torrado muito finamente picado. Derreta o chocolate em banho-maria.
Encha o bolo com glacê uniformemente. Nós distribuímos amendoins na borda. Top com chips de coco. Voltamos à geladeira por mais sessenta minutos.
Receita 2. Bolo de ameixa bola de neve
Composição:
No bolo:
• 150 ml - água;
• 75 gramas - manteiga;
• 230 gramas - farinha;
• 3 peças - ovos;
5 gramas de sal.
No creme:
Número de creme 1.
• 200 gramas - leite condensado;
• 220 gramas - manteiga;
180 gramas - chocolate escuro;
• 150 gramas - ameixas secas;
• Adicione baunilha, se desejar.
Número de creme 2.
• 250 ml - creme de confeitaria (não inferior a 25% de teor de gordura);
• 5 gramas - creme estabilizador.
Para a decoração:
• 150 gramas - ameixas secas;
• 25 gramas - gotas de chocolate.
Ordem de preparação:
Cozinhando bolos.
Leve a água para ferver, sal e adicione a manteiga. Insira a farinha peneirada em água fervente com agitação vigorosa. Brew de modo que a massa "se afasta" das paredes do recipiente. Deixe esfriar a 40 - 50 graus. Adicione os ovos e amasse a massa até ficar homogêneo.
Nós enchemos o saco de massa com massa. Nós anexamos um bico grande. Para esta operação, usamos um asterisco. Em uma assadeira coberta com pergaminho, esprema a massa para fora do saco em espiral de forma que a distância entre as aberturas seja de aproximadamente 1,5 a 2 cm.O diâmetro total do círculo espiral não deve ultrapassar 22 cm Mude o bocal para um asterisco de tamanho médio. Esprema a massa restante na forma de paus, com menos de 3 cm de comprimento, do saco.
Coloque asse em forno pré-aquecido. Asse a 220 graus por dez minutos. Depois, reduza a temperatura para 180 graus Celsius e deixe assar até ficar cozido.
Número de creme 1.
Moer ameixas no vapor com um liquidificador.
Pegue a manteiga amolecida e bata até obter uma consistência branca e adicione o leite condensado. Derreta o chocolate. Adicione à massa total com ameixas torradas. Misture até ficar homogêneo com um misturador.
Número de creme 2.
Bata o creme com o estabilizador até os picos estáveis.
Formação
Enchemos a espiral redonda e grudamos no creme nº 1 com um saco de confeiteiro usando um bocal comprido e fino.
No meio usando um saco de pastelaria, formamos um pequeno cone de creme n º 2.
Em um cone, a partir de chantilly, espalhe cuidadosamente os palitos cheios de creme n º 1.
Decore sobre o bolo com o creme remanescente No. 2, na forma de picos encaracolados, e distribua as ameixas entre eles. Esfregue por cima com chocolate. Legal.
Receita 3. Bolo de trufa com ameixas "Veneza"
Composição:
Para o bolo:
• 150 gramas - farinha;
• 150 gramas - açúcar;
• 2 peças - ovos;
• 10 gramas - fermento em pó;
• 120 gramas - cacau;
• 90 ml - leite;
• 110 ml - água a ferver;
• 50 gramas - óleo vegetal;
• baunilha de açúcar a gosto.
Para o creme:
• 400 gramas - chocolate escuro;
• 500 ml - creme de confeitaria 50%;
• 50 ml - rum;
• 300 gramas - ameixas.
Para a decoração:
• 20 gramas - cacau;
• 3 peças - ameixas secas;
• partes do miolo da noz;
• 50 gramas - chocolate ao leite;
• Um par de folhas de hortelã fresca;
• 5 gramas - açúcar em pó.
Ordem de preparação:
Bolo de cozinha.
Na capacidade da multicozinha, misture o açúcar com os ovos, depois com a manteiga. Despeje o leite, misture até ficar homogêneo.
Peneire a farinha juntamente com o fermento e o cacau. Depois de adicionar água fervente ao multicooker, defina o modo de cozimento por 45 minutos.
Nos preparamos bolo e deixe esfriar.
Esfarele o bolo resfriado.
Creme
Steam as ameixas por 20 minutos.
Ferva o creme de confeitaria e reserve. Derreta os pedaços de chocolate em creme quente. Bata 5 a 10 minutos. Coloque na geladeira por uma hora.
Esprema as ameixas secas e seque em um guardanapo. Corte em tiras.
Adicione rum ao creme gelado e bata por mais 10 minutos, enriquecendo com oxigênio.
A terceira parte do creme é misturada com ameixas.
Formação
Misture delicadamente a terceira parte do creme com ameixas com as migalhas do bolo cozido. Pegue uma forma destacável de cerca de 28 cm de tamanho, feche a parte inferior com pergaminho, tendo previamente recortado os elementos de acordo com seu tamanho.
Espalhe a mistura de bolo de crosta e creme com ameixa de forma uniforme e firme. O creme restante também é distribuído uniformemente sobre a superfície da base resultante. Deixe na geladeira por um dia, coberto com filme plástico.
Depois que o bolo endurecer, peneire o cacau sobre ele com uma peneira.
Derreta o chocolate. Coloque o kernel de nozes nas ameixas. Coloque as ameixas recheadas com o kernel da noz em um prato e despeje sobre o chocolate. Deixe congelar. Depois de polvilhe levemente com o açúcar de confeiteiro.
Coloque ameixas no centro ou na borda do bolo, enfeitando com algumas folhas de hortelã.
Receita 4. Bolo de humor com ameixas
Composição:
• 800 gramas - 9% de queijo cottage;
• 350 gramas - creme azedo de gordura;
• 300 gramas - ameixas secas;
250 gramas de açúcar;
• 250 ml - leite;
• 50 gramas - gelatina;
• baunilha opcional.
Para a decoração:
• Chantilly;
• 5 peças - ameixas secas;
• 20 gramas - chocolate;
• 20 gramas - flocos de coco.
Ordem de preparação:
Ameie a vapor por 15 minutos.
Bata o queijo cottage com creme azedo até ficar homogêneo, em um liquidificador ou processador de alimentos.
Molhe a gelatina em uma pequena porção de leite. O resto do leite é levado a ferver pela adição de açúcar. Em um leite resfriado à temperatura ambiente com açúcar, introduzimos uma mistura de gelatina.
Combinamos leite doce com gelatina com ameixas e coalhada, deixando cerca de 100 ml. Bata bem de novo.
Corte as ameixas em metades.
Distribua metade da massa da coalhada de forma destacável. Distribuir uniformemente as metades de ameixas em um círculo, distribuir a massa restante.
Espalhe ameixas cortadas ao meio em diâmetro. Despeje o restante do leite. Coloque na geladeira por duas horas.
Retire o bolo do molde. Aleatoriamente decore os lados e lado com chantilly, chocolate ralado e coco.
Receita 5. Bolo com ameixas "Lucciano"
Composição:
Para o bolo:
• 2 peças - ovos;
• 150 gramas - açúcar;
• 50 gramas - cacau;
• 380 gramas - leite condensado;
• 200 gramas - creme azedo;
• 300 gramas - farinha;
5 gramas de refrigerante;
• 50 ml - suco de limão espremido na hora;
5 gramas de sal.
Para calda:
• 20 gramas - açúcar ou 1 colher de sopa;
• 60 ml - água.
Para o creme:
Número de creme 1.
180 gramas - manteiga;
• 300 gramas - leite condensado;
• 50 gramas - cacau;
• Vanilina a gosto;
• 200 gramas - ameixas secas no vapor.
Número de creme 2.
• 300 ml - creme azedo;
• 100 gramas - açúcar em pó;
• 15 gramas - gelatina;
• 50 ml - água;
• Vanilina a gosto.
Para a decoração:
• Chantilly;
• chips de chocolate.
Ordem de preparação:
Cozinhando bolos.
Bata o açúcar com sal e ovos. Misture o creme de leite, o leite condensado, peneire a farinha e o cacau na mistura resultante. Depois de ter extinto o refrigerante com suco de limão, adicione-o à massa. Misture bem até ficar homogêneo.
No molde dividido preparado, distribua a massa e leve ao forno a 200 graus.
Arrefecer sem retirar do molde. Bolo pronto dividido em 3 camadas.
Número de creme 1.
Combine manteiga, cacau em pó e leite condensado, chantilly com um mixer. Adicione vanilina. Corte ameixas ao meio e reserve, até que o bolo esteja formado.
Número de creme 2.
Dissolva a gelatina na água.
Bata o creme de leite com açúcar de confeiteiro até obter uma espuma leve com pequenas bolhas. Adicione vanilina e gelatina, continue mexendo por mais alguns minutos.
Xarope
Dissolva o açúcar em água, cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar.
Formação
Mergulhe os bolos em calda. Lubrifique as três camadas de bolo com o creme No. 1, distribuindo ameixas entre elas. Transferir para a forma destacável. Despeje o creme n º 2. Deixe por algumas horas para solidificar.
Depois de abrir cuidadosamente o formulário e colocá-lo no suporte do bolo. Decore as laterais com lascas de chocolate e, na parte de cima, coloque aleatoriamente creme de chantilly.
Receita 6. Bolo com ameixas "Englishman"
Composição:
Para o bolo:
• 340 gramas - ameixas sem caroço;
• 600 ml - café;
• 280 gramas - farinha;
• 10 gramas - fermento em pó;
5 gramas de refrigerante;
• 220 gramas - óleo;
• 220 gramas - açúcar;
• 3 peças - ovos;
• 200 ml - leite.
Para o creme:
• 280 gramas - óleo;
• 380 gramas - leite condensado;
180 gramas - chocolate escuro;
• 250 gramas - ameixas.
Para a decoração:
• 100 gramas - placas de amêndoa;
• 100 gramas - chocolate branco.
Ordem de preparação:
Cozinhando bolos.
Coloque as ameixas no café e deixe ferver. Retire do fogo e insista mais 15 minutos. Escorra o café através de uma peneira. Moer ameixas com um liquidificador.
Pré-aqueça o forno a duzentos e vinte graus. Rale as duas assadeiras com um pequeno pedaço de manteiga e pique levemente com farinha.
Peneire e misture a farinha com o fermento em pó em um recipiente adequado. Em uma tigela separada, misture o purê de ameixa com leite.
Bata a manteiga macia até ficar branco cremoso. Em seguida, continue batendo com a adição de ovos para uma consistência uniforme, adicionando purê de ameixa em pequenas porções. Depois de misturar a mistura de farinha e fermento em pó.
Divida a massa uniformemente em duas formas. Asse por 35 minutos. Se necessário, reduza o calor do forno para 190 graus e estenda o tempo de cozimento.
Verifique se há prontidão com um palito.
Tiramos os bolos do molde após o resfriamento completo.
Creme
Bata a manteiga com o leite condensado e o chocolate aquecido em banho-maria. Corte ameixas e misture com a massa. Deixe na geladeira por uma hora.
Formação
Moer o chocolate branco. Lubrifique os bolos com creme. Decore com nozes amêndoas no topo e migalhas de chocolate branco nas laterais.
Receita 7. Bolo com ameixa "Baby"
Composição:
• 8 peças - panquecas finas;
• 350 gramas - queijo cottage;
• 250 gramas - ameixas secas;
• 150 gramas - passas;
• 50 gramas - flocos de coco;
• 200 gramas - açúcar;
• 100 gramas - chocolate branco;
• 1000 gramas - creme azedo;
• 20 gramas - gelatina;
• Vanilina a gosto.
Para a decoração:
• 50 gramas - chocolate;
• folhas de hortelã;
• Chantilly
Ordem de preparação:
Lave as ameixas e as passas (separadamente) e, em seguida, despeje a água a ferver. Escorra após 15 minutos. Coloque gelatina para inchar.
Bata o queijo cottage com açúcar (0,100 gramas) e creme azedo (0,250 gramas). Corte o chocolate em pedaços pequenos. Adicione passas a metade da coalhada e misture a outra com chocolate e coco (0,025 gramas). Podar cortar longitudinalmente, ao meio.
Divida a massa de queijo cottage com passas em 4 panquecas e flocos de coco e chocolate para os outros. Distribua a massa de requeijão ao redor da circunferência das panquecas. No meio, divida e espalhe as metades de ameixas e envolva-as em um tubo.
Coloque as panquecas torcidas em uma forma destacável em uma espiral. Derreter o aquecimento da gelatina em banho-maria. Bata o resto do creme de leite com açúcar e gelatina derretida.
Despeje no formulário. Defina para endurecer por pelo menos três horas.
Derreta o chocolate no microondas, faça um cone de pergaminho. Encha com chocolate derretido. Coloque as folhas de hortelã no bolo de ameixa e, em seguida, esprema aleatoriamente o chocolate derretido em um fluxo fino.
Aqueça a faca em água fervente, aproxime-se. Abra o formulário e coloque com cuidado no suporte. Decore os lados do bolo com coco.
Receita 8. Bolo com ameixas "Pirâmide de Echiopsis"
Composição:
Na massa de biscoito "nozes":
• 250 gramas - óleo;
400 gramas de farinha;
• 120 gramas - creme azedo;
• 125 gramas - açúcar;
• 10 gramas de refrigerante com suco de limão.
No bolo:
• 150 gramas - mel líquido ou derretido;
• 5 peças - ovos;
• 200 gramas - farinha;
• 100 gramas - óleo;
• 2 gramas - ácido cítrico;
• Vanilina a gosto.
No creme:
Creme No. 1 (para "Nozes").
• 0,380 gramas - leite condensado cozido;
• 0,150 gramas - óleo;
• 0,250 gramas - amendoim torrado;
• 0,250 gramas - ameixas secas;
• Bebê de nozes.
Número de creme 2.
• 0,500 gramas - queijo cottage;
• 0,300 gramas - creme;
• 0,120 gramas - mel.
Em calda:
• 0,110 gramas - açúcar;
• 0,280 ml de água.
Para a decoração:
• 0,120 gramas - chocolate escuro.
Ordem de preparação:
Cozinhar biscoitos "nozes".
Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Deve ser massa macia e não grudar nas mãos.
Aqueça uma panela especial para assar "nozes". Role a massa com bolas de aproximadamente 2 cm de diâmetro A assadeira "Nuts" pode variar, então você precisa ajustar o tamanho das bolas durante o cozimento.
Quando todas as "cascas" estiverem cozidas, trate cuidadosamente as bordas. Coloque as migalhas em uma tigela separada.
Cozinhando bolos.
Separe as gemas das proteínas. Adicione o ácido cítrico às proteínas. Bata em picos firmes em alta velocidade. Quando os brancos estiverem bem batidos, adicione o mel derretido em pequenas porções.
Bata as gemas brancas com manteiga. Combine com proteínas. Peneire a farinha na massa resultante e novamente misture delicadamente.
Uma assadeira quadrada medindo 30x30 cm, rale com óleo e cubra o fundo com papel manteiga. Espalhe a massa uniformemente. Coloque asse em forno pré-aquecido a 180 graus, por dez minutos.
Deixe esfriar e separe o papel manteiga do bolo. Cortar a crosta com uma cruz.
Xarope
Despeje a água no balde e adicione o açúcar. Aqueça a ferver e cozinhe por 5 minutos. Legal.
Número de creme 1.
Lave as ameixas secas com água corrente e seque. Role as ameixas através de um moedor de carne. Moer amendoim no liquidificador ou combinar.
Bata o leite condensado com manteiga.Adicione amendoins moídos, ameixas e migalhas deixadas pelas nozes. Misture bem.
Número de creme 2.
Misture o queijo cottage, creme e mel com um liquidificador para uma consistência uniforme e suave. Deixe na geladeira por 45 minutos.
Formação
Mergulhe as cascas em calda durante três minutos. Preencha com creme número 1.
Espalhe "nozes" na forma de uma pirâmide (na forma de um cone), cubra cada camada entre as nozes com creme n º 2.
Mergulhe o bolo, corte em quatro triângulos idênticos, com o restante da calda e coloque nas laterais do cone. Também gentilmente graxa com creme.
Dissolva o chocolate em um banho de vapor. Faça uma corneta, encha-a de chocolate e decore o bolo desenhando tijolos.
Receita 9. Bolo com ameixas "Mullen Rouge"
Composição:
Para o bolo:
• 3 peças - ovos;
• 0,080 gramas - açúcar;
• 0,125 gramas - farinha;
• Baunilha a gosto.
No creme:
• 0,250 gramas - creme de confeitaria (36%);
• 0,002 gramas - estabilizante para creme de confeitaria;
• 0,120 gramas - ameixas secas;
• 0,100 gramas - amêndoas.
Para a decoração:
• 0,400 gramas - merengues.
Ordem de preparação:
Bolo de cozinha.
Proteínas para separar das gemas. Bata as proteínas refrigeradas em uma tigela limpa e seca. Em outra tigela, bata as gemas, combinando-as com açúcar e baunilha. Combinamos as duas massas de ovos e cuidadosamente, através de uma peneira, peneiramos a farinha nos ovos batidos, enquanto misturamos a massa com uma colher. Espalhamos a massa em uma forma destacável preparada e colocamos em um forno aquecido até 180 graus. Asse o bolo sem abrir o forno até que esteja pronto. Nós tiramos o biscoito acabado do molde depois de esfriar.
Creme
Bata o creme para picos firmes adicionando um fixador. Se desejar, adicione a fragrância amaretto ao creme. Misture delicadamente a massa cremosa com flocos de amêndoa e pequenas lascas de ameixas secas.
Formação
O biscoito resfriado é embebido em bolo de xarope. Nós espalhamos alternadamente uma camada de merengues e uma camada de creme com amêndoas e ameixas secas. Camada superior - merengues.
Bolo de Ameixa - Dicas e Truques
• Usando as nozes para assar, é necessário secá-las ou fritá-las em uma panela pré-aquecida ou em um forno. Você pode guardar nozes por um longo tempo em um recipiente bem fechado, na prateleira inferior da geladeira.
• Asse os bolos de esponja até formar um blush.
• Não permita que o forno abra ao assar uma massa de biscoito. É importante assar um biscoito em fogo médio. Verifique a prontidão dos bolos com um espeto de madeira ou um palito de dente.
• Não corra para remover o biscoito do molde até que ele esfrie: um biscoito quente pode assentar. Para fazer o bolo se afastar melhor do fundo do molde, coloque-o em uma superfície molhada.
• Para vegetarianos: o aroma de ágar pode substituir a gelatina.
• Para pessoas com diabetes: substitua o açúcar por frutose.
• É muito conveniente usar papel manteiga ou folha de papel para assar: a massa é muito mais fácil de remover do molde e você não precisa limpar os pratos por um longo tempo após o cozimento.
• Os esquilos são mais bem gelados.
• Ao chicotear proteínas, adicione uma pitada de ácido cítrico ou algumas gotas de suco de limão.
• Use sal para bater as gemas.
• Mesmo em massa doce para melhorar o sabor, adicione sempre um pouco de sal.
• Usando suas receitas favoritas, você pode tomá-las como base. Não precisa ter medo da improvisação. A exceção é apenas alguns dos processos tecnológicos para a preparação de cremes e biscoitos: aqui você precisa de uma aderência precisa à receita.
Doce para a sua vida!
