É adequado para decorar bolos, bolos, donuts ou cupcakes.
Faça uma cobertura branca de açúcar em pó, clara de ovo ou chocolate, e uma roupa branca de neve é fornecida para o seu prato doce.
Considere as receitas mais comuns para fazer esmalte branco para uma grande variedade de produtos de confeitaria.
Esmalte branco - princípios gerais de preparação
Para a preparação de glacê branco, o açúcar de confeiteiro é sempre usado.
Deve ser peneirado através de uma peneira fina.
Proteínas são separadas dos ovos e batidas até que uma espuma branca homogênea seja obtida.
Em vez de açúcar em pó, você pode usar açúcar.
A mistura batida é aquecida em fogo baixo, mexendo continuamente.
Cobertura branca para bolo "Classical"
Para a preparação do esmalte de forma clássica, é necessário apenas água e açúcar em pó.
Ingredientes:
• Um copo de açúcar em pó;
• quatro mesa. colheres de água.
Método de Preparação:
Açúcar em pó é peneirado e derramado em uma pequena colher ou stewpan. Os pratos são colocados em fogo lento e a água morna é gradualmente adicionada. A mistura é aquecida até engrossar, mexendo o tempo todo. Quando a mistura atinge certa densidade e ductilidade - o esmalte está pronto.
Cobertura branca para bolo de manteiga
Se você adicionar manteiga ou margarina ao esmalte e a água for substituída por leite, ela ficará mais branca e mais densa.
Ingredientes:
• Uma xícara de açúcar em pó;
• 150 gramas de margarina ou manteiga;
• duas tabelas. colheres de leite.
Método de Preparação:
O açúcar de confeiteiro peneirado é transferido para uma tigela funda. O leite é aquecido e gradualmente vertido em uma tigela com pó em um pequeno riacho. No processo, a massa é bem agitada. A margarina ou manteiga é derretida em uma tigela de metal e despejada em um esmalte quando engrossada. A mistura resultante é completamente misturada até ficar homogênea.
Cobertura branca para bolo de chocolate
Você pode fazer glacê usando chocolate branco. Adicione a vanilina e o fudge será aromático.
Ingredientes:
• 150 gramas de chocolate branco;
• 5 mesa. colheres de leite integral;
• 150 gramas de manteiga;
• Sal na ponta de uma faca;
• duas tabelas. colheres de açúcar;
• Meia colher de chá de baunilha.
Método de Preparação:
O chocolate branco deve ser quebrado em pequenos palitos. A manteiga é cortada em pedaços, colocada em uma panela ou tigela profunda e colocada em banho-maria. A mistura de fusão é agitada até se tornar uma massa espessa e homogénea. Então sal, açúcar granulado e açúcar de baunilha são adicionados, o leite é derramado. Tudo é completamente mexido e depois de alguns minutos a cobertura é removida do banho de água e deixada para esfriar. Para isso, a tigela com a mistura final pode ser colocada em um recipiente com água fria. A massa resfriada de chocolate por cinco a dez minutos, bata com uma vassoura, liquidificador ou batedeira em velocidade lenta. Quando o esmalte começou a ficar atrás da colher - está pronto.
Esmalte Branco de Hortelã
Este tipo de esmalte é adequado para cozer biscoitos amanteigados e requeijão. Parece original, agradável ao paladar.
Ingredientes:
• quatro mesa. colheres de creme azedo (caseiro);
• 50 gramas de açúcar em pó;
• Meia colher de chá de xarope de menta.
Método de Preparação:
Em uma tigela pequena, misture o creme azedo e o açúcar em pó. Coloque em fogo lento e leve para ferver, mexendo continuamente. Cinco a sete minutos são cozidos em gás lento, no final adicionar xarope de menta. Tudo está bem misturado e removido do fogão. O esmalte preparado é imediatamente aplicado à superfície dos produtos assados. Esmalte de menta seca dentro de uma hora.
Cobertura branca para bolo e bolo de Páscoa
Esmalte é uma decoração indispensável ao assar bolos de Páscoa ou muffins com passas. Suco de sal e limão não permitirá que o esmalte seja drenado de seus produtos de farinha avermelhada.
Ingredientes:
• Um copo de açúcar em pó;
• uma clara de ovo;
• Uma colher de chá de suco de limão.
Método de Preparação:
A proteína é separada da gema, o suco de limão é adicionado e batido até que uma massa de ar denso seja obtida. Aos poucos, despeje o açúcar em pó, continue a bater. Para evitar que o glacê branco forme manchas, adicione um pouco de sal no final do chicoteamento.
Bolo com cobertura branca "Summer Kiss"
Quem não gosta de bolos? Tal, provavelmente, não será encontrado. Cobertura branca, frutas vermelhas e bolos crocantes, isso não é um prazer real? Cozinhe um bolo com frutas frescas. É ideal para chá e sobremesa.
Ingredientes:
400 gramas de farinha premium;
250 gramas de manteiga;
• 8 mesa. Colheres de água fria;
• Um copo de leite azedo;
• meio queixo. colheres de sal;
• Um ovo de galinha.
Para o creme:
400 gramas de manteiga;
• Dois copos de groselha;
• Dois copos de groselha preta;
• Dois copos de açúcar.
Para o esmalte:
• 300 gramas de açúcar em pó;
• uma mesa. colher de água quente.
Método de Preparação:
Para fazer massa folhada para bolo, a margarina ou a manteiga é picada com farinha até ficar homogénea, adicionando gradualmente água e mexendo. Em seguida, a massa é enrolada em salsicha e cortada em seis partes. Abra cada parte, coloque em uma assadeira e leve ao forno. Um bolo plano é perfurado por cima com um garfo em vários lugares.
Para preparar um creme, derreta a manteiga e bata. Coragem de groselha com açúcar (groselha separada do preto) e adicione o xarope de baga resultante ao óleo. Tudo misture bem. Para a preparação do esmalte, o açúcar em pó é misturado com água quente e moído para uma massa homogênea.
Os bolos acabados são esborratados com creme, de modo a obter uma camada de groselha vermelha, uma camada de groselha preta, etc. Em cima do bolo, despeje a cobertura branca cozida e coloque na geladeira por três horas.
Bolos com cobertura branca "Festa Real"
Esmalte também é usado na preparação de deliciosos bolos. Adicione nozes ou pinhões ao fondant, eles vão adicionar um sabor refinado ao cozimento.
Ingredientes:
• Um copo de amido;
• Uma lata de leite condensado;
• Dois ovos de galinha;
• meio queixo. colheres de sopa de refrigerante;
• Sal na ponta de uma faca.
Para o esmalte:
• Uma barra de chocolate branco;
• 100 gramas de nozes.
Método de Preparação:
Leite condensado, dois ovos são despejados na panela, sal e soda são adicionados. Mexa bem, gradualmente despeje todo o amido, despeje a massa na forma, enchendo-os um terço. Asse no forno a temperatura média. Para fazer a cobertura, o chocolate branco é derretido e misturado com nozes trituradas. Bolos prontos são derramados com glacê branco.
Bolos com cobertura branca "Mistério de Framboesa"
Bolos - sempre uma ótima maneira de encontrar convidados inesperados, simplesmente para surpreender velhos amigos ou criar um presente para a mesa festiva.
Ingredientes:
• Um copo de farinha;
• três ovos;
• 150 gramas de óleo;
• Um copo de açúcar;
• Um chá colher de refrigerante, vinagre hidratado.
Para o creme:
• 200 gramas de purê de framboesas e amoras;
• Uma xícara e meia de creme;
• 15 gramas de gelatina.
Para o esmalte:
• 250 gramas de açúcar em pó;
• 50 gramas de leite em pó;
• 25 gramas de amido;
• duas claras de ovos.
Método de Preparação:
Bata os ovos com o açúcar, adicione a manteiga amolecida, refrigerante, farinha. Três bolachas são cozidas e resfriadas. Para preparar o recheio, a gelatina é deixada por uma hora em água fria, depois dissolvida em purê de framboesa quente. A mistura é arrefecida a uma temperatura de 15-20 graus e misturada com creme batido. Cada camada de biscoito cobrir geléia pronta. Para a preparação de esmalte, leite em pó, pó e amido são misturados em um pó homogêneo. O biscoito é cortado em pedaços na forma de "lenços" e cada bolo é coberto com cobertura por cima. Framboesas frescas ou amoras são colocadas sobre eles.
Ostras com esmalte branco
Ostras deliciosas podem ser feitas a partir de massa de levedura de manteiga. Mergulhe-os no esmalte fresco, seco e desfrute do seu produto caseiro.
Ingredientes:
• 1 kg de farinha;
• Dois copos de leite;
• 200 gramas de manteiga;
• 8 mesa. colheres de açúcar;
• 60 gramas de fermento;
• Dois ovos de galinha;
• Sal - na ponta da faca.
Para o recheio:
• 300 gramas de papoula;
• 300 gramas de mel.
Para o esmalte:
• 50 gramas de manteiga;
• ¼ xícara de leite;
• duas tabelas. colheres de açúcar;
• um ovo;
• três mesa. colheres de cacau.
Método de Preparação:
Amassar a massa de acordo com a receita básica para a massa de levedura de manteiga. Quando surge uma segunda vez, é colocado sobre uma placa de corte untada com óleo vegetal. Em seguida, ele é dividido em 30-40 partes e cada um é enrolado em camadas retangulares de 10x10 cm, cada uma delas é lubrificada com manteiga derretida. A papoula é misturada com mel e aplicada em uma camada fina em todos os quadrados. Depois disso, eles rolam em rolos e colocam em uma assadeira untada. Após 10-15 minutos, coloque em forno quente. Asse de trinta a quarenta minutos.
Enquanto as ostras estão assando, elas estão preparando esmaltes. O leite é misturado com açúcar, ovo e cacau, batido e colocado em fogo lento. Quando ferver, ferva por mais 10-15 minutos, mexendo continuamente. Em seguida, esfriar um pouco e bater com manteiga. Esmalte está pronto. As ostras são removidas uma a uma da assadeira, mergulhadas com a parte superior na cobertura e empilhadas em uma tábua seca até que a cobertura esfrie. Então eles são colocados em um prato bonito e servido com chá.
Donuts em esmalte branco
Donuts fritos caseiros fritos, despeje com esmalte branco como a neve. O segredo da sua preparação é que a fritadeira deve ser aquecida suficientemente bem, mas ao mesmo tempo o óleo não deve estar muito quente. Neste caso, os produtos queimarão e o meio permanecerá úmido. Antes de baixar o produto na gordura com uma escova macia, é necessário limpar a farinha para que a gordura da fritura não seja contaminada.
Ingredientes:
• sete ovos;
• 500 gramas de leite;
• 200 gramas de manteiga;
• 300-350 gramas de farinha;
• 600-700 gramas de óleo vegetal.
Para o esmalte:
• 100 gramas de açúcar granulado;
• 120-150 gramas de leite;
• Um saco de baunilha.
Método de Preparação:
Ferva o leite com manteiga, adicione a farinha e mexa. Quando a massa se torna homogênea, ela é resfriada, após o que um ovo é adicionado, sem deixar de interferir. Em uma panela, aqueça o óleo vegetal, mergulhe uma colher nele, pegue um pouco de massa e mergulhe em gordura fervente. Donuts acabados são retirados com uma escumadeira e colocados em papel manteiga.
Enquanto os donuts esfriam, prepare a cobertura. Para fazer isso, coloque o açúcar no leite quente e mexa até que esteja completamente dissolvido. Em seguida, coloque esta mistura em fogo forte e leve para ferver, em seguida, o fogo é reduzido e o esmalte é cozido até ficar cozido. Poucos minutos antes do final do cozimento, adicione a vanilina. Retire a cobertura do fogo e bata até formar espuma branca. O fondant de consistência deve se assemelhar ao creme azedo. Os donuts resfriados são mergulhados em glacê e espalhados em um prato. Antes de servir, os donuts podem ser polvilhados com chocolate ralado.
Esmalte Branco - Dicas e Truques
• A cobertura é aplicada aos produtos de farinha acabados com uma escova culinária imediatamente após a preparação, uma vez que seca muito rapidamente.
• Se a cobertura secar antes de colocá-la no forno, aqueça o doce no gás ou no microondas.
• Lembre-se de que a proteína fria bate mais rápido que a temperatura ambiente.
• Se a cobertura não engrossar por muito tempo, coloque a louça em cubos de gelo.
• Para acelerar o processo de espessamento e a densidade do esmalte, use suco de limão espremido na hora.
• Para evitar queimaduras de vidrado, cozinhe-o em uma panela antiaderente.
• Se você não planeja tratar os produtos de farinha cozida para as crianças, adicione um pouco de rum à cobertura.
• Aplique pó decorativo na cobertura imediatamente antes de ter tempo de secar.
