É possível salgar salmão e obter salmão salgado? Claro! Se você fizer tudo de acordo com a receita, e mais importante - não exagere os peixes. Há muitas maneiras deliciosas de cozinhar "salmão" de salmão, que lhe permite obter um aperitivo real de um peixe barato, um ingrediente maravilhoso para sanduíches, saladas, férias e lanches diários. Vamos cozinhar?
Salmão salmão salgado - princípios gerais de preparação
Para um bom salmão rosa salgado "para salmão" você precisa comprar um peixe de qualidade. A polpa deve ser densa, uniforme em cor, sem pontos brilhantes de tons não naturais. Se você pegar peixe fresco (não congelado anteriormente), então quando você clicar na superfície, o buraco deve ser restaurado rapidamente. Se o peixe estiver com a cabeça, preste atenção nos olhos. Eles devem ser transparentes, em nenhum caso nublado ou sangrento.
O princípio geral da preparação do salmão rosa salgado:
1. O peixe é cortado em filetes. Salmão inteiro não é salgado, o embaixador será forte. Os filés podem ser feitos com ou sem pele. Pode ser cortado em pedaços de vários tamanhos. Depende da receita.
2. Especiarias são preparadas. Para o método a seco, eles são simplesmente misturados, para a preparação molhada, é feita uma salmoura.
3. O peixe é processado com especiarias ou derramado com salmoura. Suporta a hora certa.
4. Os salmões cor-de-rosa são limpos ou lavados, utilizados para o fim a que se destinam.
O tempo de salga indicado nas receitas é aproximado. Pode flutuar para cima ou para baixo, dependendo do tamanho das peças, da temperatura do produto, da sala e das preferências de gosto. Para não calcular errado, você pode provar a criação de tempos em tempos.
Receita 1: Salmão salmão simples salmão
Peixe preparado de acordo com esta receita será cozido em 10 horas. Mas se você precisar de um produto mais salgado, poderá mantê-lo por mais tempo. Para tal salmão rosa salgado "sob salmão" exigirá um mínimo de produtos.
Os ingredientes
• sal;
• salmão rosa;
• óleo;
• açúcar.
Cozinhar
1. É necessário cortar a carcaça. Para fazer salmão rosa cozinhar mais rápido, você precisa remover a pele, mas se houver um dia, então você pode deixá-lo. Corte a cabeça, remova a saliência com sementes e corte o filé limpo em fatias de 5 cm.
2. Misture em quantidades iguais de sal e açúcar. Para um peixe pequeno até 1 kg, 2-3 colheres de sopa de cada especiaria é suficiente.
3. Deite um pouco de sal no fundo do recipiente, dobre a primeira camada de salmão rosa e polvilhe por cima. Não há necessidade de empilhar pedaços juntos. Polvilhe todo o salmão rosa e mande por 3 horas para um lugar fresco. Então nós retiramos e suavemente misturamos, trocamos as partes inferior e superior.
4. Uma vez que nosso peixe esteja marinado no estado desejado, remova o excesso de sal. Para fazer isso, limpe o peixe com guardanapos, despeje o conteúdo do recipiente.
5. Encha salmão cor-de-rosa com óleo; guarde-o por menos de uma semana na geladeira.
Receita 2: salmão salmão salgado em salmoura
Para cozinhar o peixe de acordo com esta receita, você precisa cortar finamente o filé, fatiado com 3-4 mm de espessura. É mais conveniente fazer isso com um filé congelado. Além do sal, nada entra na salmoura, mas depois de secar com um pedaço, eles podem ser ralados com pimenta, polvilhados com quaisquer outras especiarias, ervas ou cebolas.
Os ingredientes
• salmão rosa;
• sal;
• óleo;
• água.
Cozinhar
1. Dissolva em um litro de água 5 colheres de sopa de sal. Misture bem para que não haja mais grãos.
2. Corte o filé em fatias finas e mergulhe em salmoura. Mantenha de 15 minutos a meia hora à temperatura ambiente.
3. Tomamos o salmão rosa salgado "sob o salmão" da salmoura, secamos o excesso de umidade com uma toalha e o enchemos de óleo. Feito!
Receita 3: salmão salmão salgado com limão
O peixe revela-se extraordinariamente perfumado, suculento e lembra realmente o salmão. Para cozinhar, é aconselhável tomar um citrino suculento com uma pele fina.
Os ingredientes
• 0,8 kg de filé de salmão rosa;
1 colher de sopa. uma colherada de sal;
• 1,5 colheres de sopa de açúcar;
• um pouco de pimenta preta;
• meio copo de óleo;
• 1-2 limões.
Cozinhar
1. Corte o filé em pedaços arbitrários. Quanto maiores e mais grossas forem, mais tempo o peixe vai cozinhar.
2. Misture sal, açúcar, pimenta e esfregue as fatias em todos os lados. Sobras apenas derramar e misturar pedaços de peixe em uma tigela.
3. Limão cortado em anéis finos.
4. Coloque o peixe em um recipiente com camadas de limão.
5. Nós sustentamos nosso salmão rosa por 7-10 horas. Em seguida, despeje o óleo vegetal por cima. Ficamos por mais 3 horas e você pode pegar uma amostra.
Receita 4: salmão rosa salgado com cebola e cebola
Para a preparação de tal salmão rosa salgado de salmão, é melhor usar cebolas de salada de vermelho, branco ou roxo. Mas você pode pegar o habitual, se não for muito afiado.
Os ingredientes
• um salmão rosa cerca de 1 kg;
• uma colher de sal;
• 0,5 colheres de sopa de açúcar;
• 2 cebolas;
• 5 colheres de sopa de óleo, qualquer vegetal.
Cozinhar
1. Cortar a cabeça do salmão rosa, retire o cume, barbatanas e cauda. Corte o filé com a pele em pedaços grandes.
2. Misture o sal com o açúcar, esfregue o peixe.
3. Rasgue a cebola com anéis finos ou meio anéis, esfregue bem nas mãos com uma pitada de sal.
4. Envie as cebolas para o peixe, misture, coloque em uma tigela, despeje o óleo, cubra com um prato e coloque um pouco de opressão.
5. Estamos salmão salmão rosa salmão de 12 a 15 horas em uma sala fria ou na geladeira.
Receita 5: Salmon Salmão Salmão Scallinavian
Os escandinavos usam esta receita para salgar salmão, mas, como se viu, o salmão rosa não é menos saboroso. Uma quantidade bastante grande de especiarias é usada para cozinhar, então o peixe fica picante e aromático.
Os ingredientes
• filé de 1,2 kg com pele;
• 50 gramas de sal marinho;
• açúcar 2 colheres de sopa;
• uma pilha de vodka;
• 1 colher de chá de coentro;
• 1 colher de chá de pimenta preta moída;
• 15 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2 colheres de sopa de endro seco.
Cozinhar
1. Lave bem o filé, limpe-o com toalhas de papel. Remova com cuidado a pele, reserve. Mas não longe, ela será necessária para salgar.
2. O coentro é bem empurrado em um almofariz. Se o endro for grande, amasse nas palmas das mãos ou também na argamassa, junto com o coentro.
3. Misture o sal com vodka, açúcar, pimenta e coentro com endro. Adicione as ervilhas da pimenta da Jamaica.
4. Esfregue a mistura aromática de filé de salmão rosa por todos os lados. Empilhe um em cima do outro.
5. Pegue a pele anteriormente reservada, envolva o peixe ao redor. Em seguida, enrole a parte superior com película aderente.
6. Transferimos o pacote para o contêiner, colocamos uma pequena carga e a enviamos para a geladeira. Peixe salgado será cozido em 30-36 horas.
Receita 6: salmão salgado "sob salmão" no congelador
A receita original para fazer peixe para salmão. O salmão rosa é excepcionalmente tenro, suculento e tudo graças a ser colocado no freezer. Preparado em salmoura.
Os ingredientes
• sal;
• salmão rosa;
• açúcar.
Cozinhar
1. cozinhar salmoura. Para fazer isso, dissolva 5 colheres de sopa de sal e açúcar em um litro de água. Cool salmoura bem.
2. Corte o salmão rosa em dois filés sem pele, depois corte cada um em duas partes.
3. Coloque o salmão rosa em uma tigela, despeje salmoura fria.
4. Nós colocamos no freezer por um dia.
5. Saímos e descongelamos até o fim.
6. Lavamos o peixe com água fria, limpamos bem com uma toalha, cortamos e servimos. Para maior suculência, você pode derramar salmão rosa com óleo vegetal por algumas horas.
Receita 7: salmão salmão salgado em gaze
Para esta receita você precisará de um grande sal marinho, com um produto pequeno, a decapagem não funcionará. Você também precisará de um pedaço de gaze limpa, que pode ser comprado em qualquer farmácia. Todos os ingredientes são tomados em uma quantidade arbitrária.
Os ingredientes
• salmão rosa;
• gaze;
• sal;
• endro seco.
Cozinhar
1. Lave o filé.
2. Molhar a gaze com água fria, espremer e enrolar um pedaço de salmão rosa.
3. Polvilhe dill e sal grosso por cima, não se arrependa. Enrole uma segunda camada de gaze e uma terceira, dependendo do tamanho da peça.
4. Coloque o peixe em um saco de plástico apertado, amarre bem e coloque na geladeira.
5. Depois de um dia, tiramos o salmão rosa, livre de gaze, sacudimos o sal restante e limpamos o peixe. Nós cortamos e desfrutamos do sabor! Se você precisar de um pouco de peixe, enrole novamente o pedaço restante na mesma gaze e coloque na geladeira. Será maravilhoso ficar guardado por vários dias, mas o sal precisa ser sacudido, caso contrário, não será mais peixe salgado.
Salmão rosa salgado "para salmão" - dicas e truques úteis
• Os peixes são sempre refrigerados antes da salga. Use também salmoura fria. Se você colocar salmão rosa em água morna, a cor, o sabor vai se deteriorar, a carne vai desmoronar, se soltar, as peças não vão segurar bem em forma.
• Você precisa picar delicadamente salmão rosa salgado? Para fazer as fatias bonitas e finas, mande o peixe para o freezer. Quando congelado, é fácil cortar fatias finas. By the way, se você salgou muito salmão rosa, então você também pode armazenar peixes no congelador, antes de selar com força.
• O suco de limão neutraliza o óleo de peixe. E como o salmão rosa é seco, o citrus só pode ser usado em combinação com óleos. Caso contrário, o peixe ficará mais duro e seco.
• Para que o peixe vermelho permaneça denso e não se parta, é aconselhável usar opressão quando salgar. Pode ser colocado com qualquer método de cozimento - seco e molhado.
• Tesoura - uma ferramenta indispensável ao cortar peixe. Eles facilmente remover barbatanas, pele irregular, cortar a barriga gorda. Mas para que as tesouras de cozinha se tornem realmente auxiliares, elas devem ser grandes, afiadas, com alças antideslizantes.
