A farinha do trigo nem sempre manteve a primazia entre os cereais e, graças a esse fato histórico, os habitantes da Austrália e da Europa puderam se familiarizar com os biscoitos de aveia e avaliar não apenas seu sabor, mas também as propriedades benéficas da confeitaria.
O tema dos biscoitos de aveia tem sido objeto de muitos trabalhos científicos, não apenas na direção do desenvolvimento da indústria alimentícia e da confeitaria, mas também do ponto de vista da medicina, em especial dietética e alimentos para bebês.
Mas não nos deteremos em trabalhos científicos. Vamos apenas prestar atenção a algumas das propriedades mais valiosas da farinha de aveia, como um bom argumento para aqueles que ainda não consideram os biscoitos de aveia uma tradição familiar útil.
A composição bioquímica da aveia é a mais próxima da estrutura bioquímica do tecido muscular humano.
O teor de amido, uma fonte de carboidratos e muitos problemas associados à obesidade, na farinha de aveia é 3 vezes menor do que no trigo.
Farinha de aveia contém fibra solúvel e insolúvel - fibra dietética. Fibra insolúvel serve como um limpador, entrando no sistema digestivo, removendo todos os prejudiciais e desnecessários. Por sua vez, as fibras de aveia solúveis reduzem o açúcar no sangue e, como resultado, reduzem a necessidade do corpo de produzir insulina, o que é necessário para o processamento de açúcar.
Esta não é uma lista completa das vantagens dos produtos que contêm aveia.
Grãos de aveia contêm serotonina - o hormônio da felicidade. Aveia é a fonte mais rica de todas as vitaminas, um conjunto completo de aminoácidos essenciais, enzimas, minerais valiosos, entre os quais há silício, devido a que os processos metabólicos ocorrem no corpo.
Um fato interessante: a palavra "geleia" surgiu na Rússia precisamente graças à aveia, que era feita com água. Neste caso, um sabor amargo foi obtido. A cozinha russa antiga começou a crescer precisamente a partir de cereais moídos com água ou leite.
Na Europa, a farinha de aveia para panificação começou a ser usada no século XIV, como indicado em algumas fontes, e na Escócia os biscoitos de aveia surgiram no início do século XVII.
Biscoitos de aveia em casa - os princípios tecnológicos básicos
Os primeiros biscoitos de aveia eram feitos de aveia ralada misturada com água nas brasas quentes do forno. Posteriormente, todas as tecnologias de biscoitos de aveia foram desenvolvidas e patenteadas.
No espaço pós-soviético, os biscoitos fabricados de acordo com a receita GOST, que inclui 2/3 partes de farinha de trigo, um terço de farinha de aveia, passas moídas, canela, melaço, baunilha, gordura e sal, são muito populares. Esta receita ainda é a mais popular e favorita entre muitas donas de casa.
No entanto, o desenvolvimento da tecnologia deste tipo de confeitaria está se desenvolvendo ativamente. Mesmo em condições de produção, muitas receitas de biscoitos de aveia com a adição de diferentes ingredientes foram desenvolvidas, o que amplia significativamente a gama de produtos nas prateleiras dos departamentos de confeitaria do supermercado. Mas os engenheiros de processamento de alimentos nunca acompanharão o número de receitas que foram inventadas em casa.
Uma vantagem significativa dos confeiteiros domésticos é vários fatores ao mesmo tempo: em casa, você não precisa coordenar uma nova receita em muitos casos; para cozinhar um quilo de biscoitos de aveia; re-equipamento da linha de transporte não é necessário, para negociar com os fornecedores na compra de novas matérias-primas e assim por diante.
Em casa, tudo é feito de maneira muito mais rápida e fácil: surgiu uma ideia - estamos começando a implementá-la. Há muitas idéias para assar biscoitos de aveia em casa, e eles continuam a aparecer.
Biscoitos úteis certamente devem estar presentes na dieta da família, e para que este tratamento não seja chato, chato e monótono, tente cozinhá-lo de maneiras diferentes.
Receita 1. Biscoitos de aveia em casa: tecnologia baseada em GOST
Esta receita fornece medidas de peso precisas e uma descrição detalhada da tecnologia de cozimento para 1 kg de biscoitos de aveia. É claro que esta composição pode ser alterada dependendo das preferências, mas deve ser lembrado que é precisamente essa proporção de gordura, trigo e farinha de aveia que dá à padaria acabada uma textura friável e delicada. Uma diminuição na quantidade de farinha de trigo levará a uma fragilidade excessiva dos produtos, e um aumento os tornará muito duros e densos. Você também deve ter cuidado ao adicionar açúcar e gordura.
Ingredientes
Açúcar 0,370 g
Margarina 0,135 g
Canela 1 g
Passas 45 g
Aveia 0.125 g
Refrigerante 2 g
Sal 4 g
Farinha de trigo (premium) 0.295 g
Baunilha 1 g
Cozinhando:
Moer o açúcar em pó, moer as uvas passadas e passadas em um moedor de carne, derreter a margarina. Combine os ingredientes preparados em um prato, adicionando canela e baunilha a eles. Esfregue para uma massa homogênea. Combine todos os ingredientes secos em uma massa comum e adicione gradualmente à mistura preparada, amassando a massa. Ligue o forno; pré-aquecê-lo a 180ºϹ. Cubra a assadeira com o pergaminho pré-lubrificado com óleo de cozinha.
Estenda a massa preparada e recorte os biscoitos redondos com um diâmetro de 5-6 cm usando um recesso Coloque os produtos semi-acabados preparados em uma assadeira, deixando uma distância de 1 cm entre os produtos e asse até cozinhar.
Transfira os produtos assados para um prato ou caixa após o resfriamento completo.
Receita 2. Biscoitos de aveia caseiros com chips de amêndoa
Ingredientes
Mel 180 g
Creme azedo, oleoso
Passas
Farinha (premium), trigo 150 g
Aveia 75 g
Passas 30 g
Amêndoa em flocos 50 g
Refrigerante 1 g
Baunilha 3 g
Essência de Amêndoa 1 ml
Sal 2 g
Cozinhando:
Combine os ingredientes secos, preparando a mistura de farinha com migalhas de amêndoa grossa. Mash passas com mel e creme azedo, adicionando algumas gotas de essência de amêndoa ou licor Amaretto. Combine as duas massas e amasse uma massa homogênea.
A formação de biscoitos e produtos semi-acabados de cozer da massa é descrita acima.
Receita 3. Biscoitos de aveia em casa "Tender"
Ingredientes
Canela 2 g
Aveia 100 g
2 ovos
Bananas 250 g
Manteiga, 150 g
Maçã 100 g
Farinha de trigo (premium) 200 g
Fermento em pó 10 g
Kernels (nozes) 120 g
Açúcar 240 g
Ordem de preparação:
Pré-aqueça o forno a 180 ° Ϲ. Moer as maçãs preparadas com um ralador; triture as bananas com um garfo e misture com as maçãs. Adicione a manteiga, depois de moer com açúcar, e os ovos batidos em espuma. Na parte líquida da massa, adicione ingredientes secos misturados e grãos esmagados de nozes torradas.
Coloque a massa em uma assadeira coberta com pergaminho usando um saco de confeiteiro com um bocal de biscoito. Assar. Decore os cookies acabados, se desejar, com açúcar em pó.
Receita 4. Biscoitos de aveia em casa "Saúde"
Ingredientes
Purê de abóbora 300 g
Mel 130 g
Raspas de laranja (frescas) 30 g
Hercules 450 g
Óleo, amendoim 200 ml
Passas 100 g
Amendoim Torrado 150 g
Mel, não adoçado 100 g
Linhaça 250 g
Baunilha 2 g
Sal 3 g
Fermento em pó 20 g
Ordem de preparação:
Moer flocos e linhaça com um liquidificador ou moedor de café. Adicione sal, baunilha, raspas, passas e fermento à farinha resultante. Combine purê de abóbora com mel e manteiga de amendoim. Combine as duas misturas preparadas, misture e deixe descansar por cerca de uma hora. Da massa preparada, estenda as salsichas, corte-as com uma roda e forme biscoitos. Espalhe sobre uma assadeira coberta com papel manteiga e asse.
Receita 5. Biscoitos de aveia em casa "Europeia"
Composição do produto:
Passas 50 g
Água 200 ml
Açúcar 350 g
Canela 4 g
Manteiga, 160 g
Farinha:
Aveia 130 g
Trigo 325 g
Aveia 100 g
Sal 3 g
Soda 5 g
Cozinhando:
Na tigela da assadeira, coloque manteiga amolecida, açúcar, passas picadas, baunilha e canela. Adicione a farinha de aveia, metade da quantidade necessária de água, aquecida a 90º e combinada com sal e soda. Ligue a colheitadeira, coloque a massa amassando bicos e amasse a massa por cinco minutos, enquanto continua a acrescentar água e farinha de trigo. No final de amassar a massa, adicione flocos e, desligando a colheitadeira, transfira a massa para uma superfície de trabalho oleada. Amasse a massa para que os flocos adicionados sejam distribuídos uniformemente. Cubra a massa com um filme e depois de meia hora vá para a formação de biscoitos. Coloque os itens na forma preparada e leve ao forno a 180º 180.
Ao misturar a massa, é importante que ela permaneça quente ao toque (25-30º), o que é assegurado pela adição de água quente em pequenas porções.
Receita 6. Biscoitos de aveia em casa com cacau
Composição do produto:
Aveia 200 g
Farinha de trigo (premium) 400 g
Xarope Invertido 150 g
Cacau (premium) 50 g
Baunilha 4 g
Rum 50 ml
Creme (33%) 250-300 ml
Sal 3 g
Pó de Amônio 5 g
Chocolate Derretido 150 g
Ordem de preparação:
Aqueça o creme a 50-60ºϹ. Combine os componentes secos e úmidos da massa separadamente, e então comece a introduzir uma mistura de farinha, cacau, sal e fermento na massa líquida. Agite a massa para uma consistência uniforme e deixe fermentar para que a farinha absorva a umidade. Se necessário, traga a massa para um estado plástico, adicionando creme morno. Forme cookies e asse conforme descrito nas receitas anteriores.
Despeje os biscoitos resfriados acabados com chocolate derretido.
Receita 7. Biscoitos de aveia em casa "Air"
Lista de produtos:
Chantilly 300 g
Aveia 200 g
Baunilha 4 g
Ghee 50 g
Açúcar em pó 170 g
Farinha de Nozes 100 g
Esquilos 2 pcs.
Lascas de chocolate 100 g
Esmalte de Proteína (para decoração)
Cozinhando:
Dos grãos de castanha de caju, prepare a farinha, depois de secar as nozes em uma frigideira seca e cortá-las em uma colher.
Combine a farinha de noz com aveia, baunilha e pó. Bater as proteínas até formar uma massa protéica estável e combiná-las com chantilly. Suavemente, adicionando a mistura seca em pequenas partes, misture a mistura de creme de proteína com farinha de nozes e cereais. Completamente tratar os moldes de cookie com manteiga derretida e farinha. Coloque a massa de ar preparada nos moldes, enchendo-os em ¾ do volume e asse por cerca de meia hora a 140º, e depois mais 15 minutos a 120º. Desligue o forno, abra a porta e deixe os cookies esfriarem completamente. Quando os biscoitos tiverem esfriado, retire dos moldes, engraxe a superfície com glacê de proteína e polvilhe com gotas de chocolate.
Biscoitos de aveia em casa - dicas e truques úteis
É fácil fazer uma deliciosa sobremesa a partir de biscoitos de aveia, por exemplo, combinando dois biscoitos com uma massa de requeijão doce, creme de avelã, geléia. Os cookies vão se transformar em um bolo de mato e decorar até mesmo uma mesa festiva.
Aveia é útil para fazer panquecas, bolinhos.
Ao amassar a massa para biscoitos de aveia, é importante que todos os ingredientes estejam à mesma temperatura, a menos que a receita especifique separadamente os métodos de tratamento térmico: aquecimento ou resfriamento.
A manteiga e os ovos adicionados à massa de biscoito devem estar na mesma temperatura.
Ao adicionar ovos à massa, bata-os previamente em uma espuma para que as proteínas e as gemas se combinem uniformemente com a massa. Além disso, os ovos batidos aumentam de volume e cobrem uma grande parte da massa seca, fornecendo umidade uniforme para farinha e outros ingredientes secos.
