É geralmente aceito que a tintura é um remédio.
Você não pode argumentar com esta tese, porque tal aplicação de um extrato alcoólico foi realmente concebido desde o início, mesmo no início da civilização.
Quando se trata de valeriana, cálamo, ginseng e outras plantas bem conhecidas que são remédios de ervas, então vale a pena considerar o uso de tinturas como medicamentos, e não o contrário. Como as propriedades benéficas das plantas foram estudadas, seu sortimento se expandiu, assim como o escopo.
Tinturas de frutas e bagas tornaram-se uma parte familiar e integrante da dieta, componentes de pratos e bebidas na culinária. Eles são os ingredientes em sobremesas, confeitaria, a base na preparação de licores.
Tintura de cereja caseira em vodka - princípios tecnológicos básicos
Tintura - Este é um extrato (extrato) de materiais vegetais de componentes solúveis (extratores). Existem três solventes principais: óleo, água e álcool. Os componentes do óleo são normalmente usados para extrair óleos essenciais das plantas. O exemplo mais comum de infusão de água é o chá. Mas as infusões de água têm uma vida útil curta, ao contrário das infusões alcoolizadas, nas quais o álcool desempenha o papel de não apenas um solvente, mas também um conservante. Tinturas de álcool, dependendo do tipo, podem ser diluídas com água ou suco para obter a força necessária.
Dependendo do teor de açúcar, eles são classificados em doce, semi-doce, amargo e sobremesa. O teor de álcool nas tinturas varia de 16% (nas tinturas de sobremesas) a 60% nas amargas.
Deve notar-se, que licores, licores, bálsamos em muitos aspectos têm uma tecnologia similar com a preparação de tinturas, mas na classificação de bebidas alcoólicas ocupam um nicho separado devido a algumas características distintivas da composição. Assim, a base dos bálsamos é uma composição herbal multi-componente. A quantidade de ingredientes de bálsamo pode chegar a 40 unidades, mas estas são principalmente ervas e raízes secas, e os componentes da fruta são usados com muito menos frequência.
Os licores são diferentes das tinturas. teor elevado de açúcar: acredita-se que o seu conteúdo deve ser pelo menos 1/3 do volume total da bebida, independentemente da percentagem de álcool.
Mas em todas essas bebidas, o álcool e as matérias-primas vegetais são usadas em maior ou menor extensão, com a adição de sucos, bebidas de frutas ou água como parte do álcool.
Na preparação de tinturas caseiras, os limites da classificação padrão são mais desfocados. Isso se deve ao fato de que muitas vezes os mestres caseiros preparam tinturas, usando não o equipamento especial, mas os dispositivos disponíveis, sua própria receita, com base nas matérias-primas disponíveis para a fabricação, e são frequentemente guiados exclusivamente pelo próprio gosto, criando bebidas completamente novas.
Portanto, às vezes há receitas exclusivas para tinturas caseiras de cerejas em vodka, em que, além desses componentes principais, você também pode encontrar nas receitas a combinação clássica de cerejas com chocolate, amêndoas, laranjas. A força e teor de açúcar na tintura caseira de cereja na vodka também pode ser diferente, dependendo do propósito da bebida.
Receita 1. Tintura de cereja caseira doce na vodka
Uma bebida de acordo com esta receita pode ser usada para embeber biscoitos, preparar cremes e sobremesas, como uma bebida autônoma ou um ingrediente para um coquetel.
Composição:
Açucar 5 kg
Cereja 3,5 kg (sem caroço)
Vodka (40%) 4,0 L
Cozinhando:
Coloque a cereja lavada em uma garrafa em camadas, derramando açúcar. Depois de encher o recipiente, encha as cerejas com vodka, 3-4 cm acima do nível das bagas. Feche a tampa da garrafa. O período mínimo de exposição é de 1 mês. É aconselhável misturar o conteúdo da garrafa pelo menos uma vez por dia para melhorar o processo de extração.
Depois de insistir, drene o líquido e aperte as bagas. Ponha a tintura espremida das bagas separadamente, espere pelo estabelecimento de pequenas partículas, retire do sedimento, combine com a tintura previamente filtrada. Armazene a tintura a 8 ° C, em frascos bem rolhados.
Se você gosta de doces caseiros com cerejas e licor, não torça as frutas, mas coloque-as em pequenos moldes de plástico e encha-as com chocolate derretido. Você pode usar moldes de gelo. A partir dessas cerejas você pode fazer um maravilhoso bolo de chocolate.
Receita 2. Tintura caseira de cereja na vodka: creme com chocolate e amêndoas
Composição:
Suco de cereja 0,5 l
Chocolate ao leite (aparas) 1 kg
Extrato de amêndoa, oleoso 20 g
Vodka 0,7 L
Açúcar 0,5 kg
Essência de baunilha 5 g
Cozinhando:
Dissolva o açúcar no suco de cereja, aquecendo a 35-40 graus em uma tigela de esmalte.
Despeje vodka, amêndoa e essência de baunilha na calda gelada, mexa e despeje em uma garrafa de vidro. Deixe de molho por duas a três semanas.
Derreta o chocolate para um casal e transfira para uma tigela grande.
Esfregue com uma espátula, vertendo a tintura preparada em pequenas porções até que uma consistência uniforme de estiramento seja formada.
Bater com um mixer (liquidificador) e embalar em garrafas ou shtoffs. Licor de creme pode ser armazenado na geladeira por 10-15 dias.
Receita 3. Tintura caseira de cereja em vodka com uma nota cítrica
Composição:
Laranjas 1 kg
Cereja 1,5 kg
Vodka 2.1 L
Açucar 2,0 kg
Água 0,5 L
Pcozinhar:
Separe as cerejas e lave. Coloque em uma assadeira e coloque em um forno pré-aquecido a 80 graus. As cerejas ligeiramente secas (com uma pedra) podem combinar-se com fatias de laranjas e pôr em uma garrafa. Despeje meio litro de água em um prato resistente ao calor, ferva e dissolva todo o açúcar nele.
Ferva a calda até obter um tom de caramelo. Misture bem a calda fria, até dissolver completamente, com vodka e despeje em uma garrafa de frutas. Infundir a bebida por 3-4 semanas.
Strain. Esprema com gaze grossa. Espere até que o precipitado caia no fundo do material de vidro e remova cuidadosamente a tintura do precipitado, despejando-a com um tubo em um recipiente limpo e seco. Mantenha a tintura bem fechada em local fresco.
Pode ser consumido imediatamente após a remoção do precipitado, mas quando envelhecido por 6 meses, a bebida adquire uma bela cor de conhaque e sabor de caramelo.
Receita 4. Tintura de cereja caseira semisweet na vodka
Composição:
Cereja 1 kg (líquido)
Vodka 1,5 L
Canela 10 g
Folhas de cereja, fresco 300 g
Açucar 1,2 kg
Cozinhando:
Triturar bagas lavadas e ligeiramente secas (sem sementes) e folhas de cereja com um liquidificador ou com um moedor de carne. Adicione canela e açúcar.
Mexa a massa, transfira para uma garrafa de vidro, despeje vodka. Agite a garrafa para melhorar a extração durante a primeira semana, de preferência várias vezes ao dia.
Após três semanas, remova a tintura em um local fresco e espere as micropartículas das matérias-primas assentarem. Depois disso, despeje o líquido transparente em um frasco separado e coe o grosso com gaze, dobrado em várias camadas, apertando-o levemente.
Coloque a tintura tensa separadamente: ela deve ser removida do sedimento mais tarde, quando se torna transparente. Você pode combinar a tintura das duas latas ou usá-las separadamente.
Receita 5. Tintura de cereja caseira forte na vodka
Composição:
Vodka 1,5 L
Clove 5-7 pcs
Noz-moscada 2 porca
Baunilha 2 vagens
Casca de carvalho 50 g
Folhas de cereja (chá) 150 g
Grãos de café 10-15 pcs.
Açúcar 300 g
Cascas de laranja a gosto
Cerejas secas 200 g
Cozinhando:
Moer as especiarias em pó e colocá-los juntos com casca de carvalho e açúcar em uma garrafa.
Despeje a mistura preparada com vodka.
Feche a tampa do frasco e retire-a por um longo tempo em um local escuro. Em seguida, coe a tintura e preencha com bagas secas.
O tempo ideal de envelhecimento para essa tintura é de pelo menos um ano, então aqueles que não têm a intenção de aguentar por tanto tempo podem tomar conhaque pronto e derramar-lhes folhas secas e frutas de cerejas, adicionando açúcar.
Receita 6. Tintura de cereja caseira em vodka: licor de baga
Tradicionalmente, para a preparação de licores de frutas ou bagas, é utilizado apenas um dos elementos do material vegetal. Eles são misturados prontos. Mas às vezes, pelo menos para os propósitos do experimento, você pode se desviar das regras para obter um sabor completamente novo da bebida. Suavidade e doçura de amora, aroma de framboesa, adstringência de cereja de ave e acidez de cereja são um exemplo de harmonia de gosto. Mas, para alcançar um equilíbrio, é necessário levar em conta proporções para que as qualidades de algumas bagas não prevaleçam sobre as outras.
Composição:
Mulberry 200 g
Framboesas 250 g
Cereja 150 g
Cereja de pássaro 30 g
Açúcar 650 g
Vodka 0,7 L
Cozinhando:
Amasse as bagas preparadas com açúcar e despeje a vodka na garrafa.
Feche a tampa da garrafa e vaporize até 60 graus.
É importante verificar o aperto da tampa, e é necessário que a garrafa não seja preenchida mais de 2/3 do volume: o álcool não deve evaporar.
Portanto, use uma máquina de costura.
Após o resfriamento, mantenha a garrafa selada por pelo menos 10 dias no frio.
Em seguida, coe o licor e despeje em cofres ou garrafas.
Tintura de cereja caseira em vodka - truques e dicas
Cereja pedras contêm ácido cianídrico. Sem dúvida, esta é uma substância venenosa, mas a sua presença em todos os frutos de pedra é tão mínima que não pode causar danos à saúde. Portanto, você pode economizar tempo com segurança na preparação de frutas de caroço para a preparação de bebidas alcoólicas sem removê-las, se você não for, digamos, usar cerejas alcoolizadas no futuro para fazer sobremesas.
De geléia cristalizada ou frutas congeladas, você pode preparar uma tintura ou licor, não inferior ao sabor das bebidas de frutas frescas.
Qualquer tintura de frutas é um excelente suplemento para massa sem fermento. Dá não só o aroma característico das frutas, mas também torna os produtos mais macios e mais arejados, melhorando as propriedades do fermento em pó.
Cereja não tem apenas deliciosos frutos. Esta planta também aprecia folhas, caules, como uma rica fonte de vitaminas, minerais e outras substâncias que ajudam a combater várias doenças. Se na culinária é difícil pensar em um uso para folhas de cereja, além de adicioná-las a marinadas e picles durante o período de preservação, essas partes da planta podem e devem ser usadas na preparação de tinturas, bálsamos e licores em todas as oportunidades. Você pode armazenar folhas de cereja para o futuro e fazer chá de frutas saudável e perfumado com elas.
