Saladas de berinjela - princípios gerais de culinária
"Azul" - tantas donas de casa chamam carinhosamente de berinjela. Eles reinam em nossas mesas do meio do verão até o final do outono. Muitos associam berinjela com vegetais, mas poucas pessoas sabem que não têm nada a ver com elas. Sim, sim, as beringelas tão familiares para nós não pertencem a vegetais, mas são as bagas mais. Fato incrível, não é?
A antiga Índia é considerada a sua casa ancestral, onde as beringelas eram cultivadas por humanos para fins alimentares. No Cáucaso, eles são amplamente consumidos com outros vegetais e carne frita ou cozida. Eles apareceram em nosso país há relativamente pouco tempo e, infelizmente, não são usados para fins culinários tão frequentemente quanto gostaríamos. Mas em vão! Afinal de contas, as beringelas têm um sabor picante muito incomum e são combinadas com um grande número de ingredientes. Além disso, eles são superiores a muitos vegetais em valor nutricional e propriedades úteis. Sim, eles são prejudiciais e exigem preparação prévia para eliminar todo o amargor. Então o que? Acredite em mim, esta falha leve é mais do que compensada pelos pratos extraordinariamente saborosos preparados a partir do "herói" do nosso hoje - berinjela.
Uma enorme variedade de pratos pode ser preparada a partir destes pseudo-vegetais saudáveis. No nosso caso, nos limitamos apenas às saladas de berinjela como a opção mais útil e ideal. Os frutos crus ou cozidos, por via de regra, não se usam com raras exceções. Primeiro eles são encharcados, depois fritos, assados no forno ou em conserva por um longo tempo, e somente depois de tal processamento nossas berinjelas podem ser usadas como matéria prima principal para saladas.
Salada de Berinjela - Preparação de Produto
Então, vamos dar uma olhada em algumas recomendações sobre como escolher a berinjela e prepará-la corretamente. Inspecione as frutas antes de comprar: elas não devem ter manchas, dentes ou arranhões estranhos. Sua pele deve estar perfeitamente lisa. Ao agir mecanicamente na superfície de uma berinjela, por exemplo, com um dedo, avalie sua estrutura. Se a berinjela é passível de pressão, somente com forte pressão. Precisamos de um tal "vegetal", um pouco imaturo.
Agora nossa tarefa é "expulsar" a solanina (uma substância que dá amargor) da berinjela. Para fazer isso, descasque a berinjela, corte em fatias com menos de 1 cm de espessura e polvilhe as fatias com sal. Nós os deixamos nesse estado por cerca de uma hora, após o que simplesmente enxaguamos sob uma corrente de água fria. Uma alternativa a este método é a água salgada comum, em que a berinjela deve ser embebida por cerca de meia hora.
Salada de Berinjela - Melhores Receitas
Receita 1: Salada de Berinjela Coreana
Este é um lanche leve, que deve ser cozido várias horas antes de servir, para que cada pedaço da salada possa ser devidamente marinado e obter um sabor rico. Como os componentes principais, vamos usar apenas vegetais.
Ingredientes
- duas berinjelas (de preferência levemente não maduras)
- duas cenouras
- duas cebolas
- dois pimentos doces
- uma mesa. colher de vinagre de maçã (6%)
- molho de soja 1 mesa. l
- cinco colheres de sopa de óleo vegetal
- sal
Método de Culinária:
Cortar as berinjelas em semicírculos finos, polvilhe com bastante sal, deixe por cerca de uma hora e enxaguar. Em seguida, frite-os em óleo quente até dourar. Descasque e corte as cenouras em meio círculos e cebolas em meio anel. Pimentas serão limpas de sementes e cortadas em tiras. Misture todos os legumes e adicione a berinjela frita para eles.
Em seguida, prepare o molho para salada misturando óleo vegetal, vinagre e molho de soja em uma tigela separada. Após o que salgar o prato, tempere-o, mexa tudo bem, feche a tampa e coloque-o em um local fresco (geladeira) por 9-24 horas. Não se esqueça de ocasionalmente agitar nossa salada.
Receita 2: Salada de Berinjela com Cogumelos
Prato surpreendente, todos os ingredientes dos quais são empilhados em camadas. Berinjela frita derretida na boca, polvilhada com alho, cogumelos fritos com cebola, cenoura cozida e fatias de tomate por cima - todos os ingredientes se complementam perfeitamente e combinam em uma salada muito saborosa e satisfatória!
Ingredientes
- duas a três pequenas berinjelas
- cogumelos champignon 350 gr.
- 4 cenouras médias
- tomates 5 peças
- 2 cabeças de proa
- dois dentes de alho
- uma arte mentiras. maionese
- para fritar - óleo vegetal
- uma pitada de pimenta preta
- sal e um raminho de salsa
Método de Culinária:
1. Meus cogumelos, cortados em rodelas, cebolas - em meio anel, descasque as cenouras e esfregue em um ralador. Cortamos a cauda da berinjela e removemos a pele deles com uma fina camada de faca.
2. Corte as berinjelas em círculos e encha-as com sal. Ferva os cogumelos por 10 minutos e jogue-os em uma peneira.
3. Frite a cebola (1 cabeça) com cogumelos em óleo quente. Espalhe o assado. Então, na mesma panela, passamos a segunda cabeça de cebola com cenoura (primeiro frite a cebola, depois misture as cenouras, adicione 50 ml de água e cozinhe por cerca de 15 minutos).
4. Frite a berinjela dos dois lados. Pique finamente o alho, corte os tomates em fatias e prossiga para a preparação da salada, que vamos colocar em camadas em um prato plano:
1 camada - berinjela + polvilhe com alho
2 camadas - metade das cenouras fritas com cebola
3 camadas - cogumelos com cebolas
4 camadas - cenouras restantes
5 camadas - espalhe os tomates
A última camada é ligeiramente salgada, untada com maionese e polvilhada com salsa picadinha.
Receita 3: Salada de Berinjela com Queijo
Um aperitivo muito saboroso, que inclui tomates suculentos, berinjela e queijo (de preferência Feta ou Adygea). Todos os ingredientes combinam perfeitamente e juntos criam um prato muito harmonioso.
Ingredientes
- 4 beringelas médias
- 4 tomates maduros
- 200 gr queijo
- 2 ovos de galinha
- um par de cabeças de cebola
- vinagre de maçã
- molho de soja
- maionese light ou creme azedo com baixo teor de gordura
- azeite
- pimenta e sal
Método de Culinária:
Bata os ovos com sal e pimenta. Cortamos as beringelas em meio anel e deixamos a marinada do ovo por 20 minutos. Desta forma, as peças vão derramar suco com o qual a amargura vai sair. Corte as cebolas em meio anel e salmoura em uma solução de vinagre de maçã e água (50 a 50). Berinjela frita preparada em ambos os lados. Corte os tomates e misture-os com a berinjela refrigerada. Esprema a cebola da marinada e adicione a salada a ela, também três queijos em um ralador. Preparamos um molho de maionese (creme azedo) e molho de soja na proporção de 1: 1 e tempere a salada com a mistura. Misture tudo bem. O prato original está pronto!
Receita 4: Salada de Berinjela com Frango
Os principais personagens desta salada são frango e berinjela, que juntos criam uma composição incomum, e um pequeno pepino em conserva irá adicionar um toque de sabor ao prato.
Ingredientes
- 200 gr beringela
- 1 batata (cozida)
- filé de frango 100 gr.
- um pepino em conserva
- uma pequena cenoura
- verduras e sal a gosto
Ingredientes para reabastecimento:
- meio copo de creme de leite
- uma colher de sopa de suco de limão
- meia colher de chá. mostarda
Método de Culinária:
Limpamos as beringelas da pele, cortamos em fatias e refogamo-las em óleo vegetal com a adição de manjericão. Cortamos o frango, o pepino, as cenouras e as batatas em cubos, cortamos as verduras. Misture legumes e verduras com berinjela frita com manjericão. Cozinhar vestir com creme de leite, mostarda e suco de limão. Encha nossa salada com a mistura. Saboroso, original e simples o suficiente. Coma pela saúde!
Saladas de berinjela - dicas úteis
- As berinjelas “velhas” são muito difíceis de descascar, por isso recomendamos que as escorra primeiro com água a ferver. Essa manipulação facilitará muito o processo. Mas ainda frutas muito maduras não são absolutamente adequadas para a preparação de saladas;
- Berinjela é um alimento dietético, mas durante o processo de fritura eles absorvem muita gordura. Se você não quer ferir seu corpo, mergulhe as frutas antes de fritar em água salgada, e não apenas polvilhe-as com sal. Permanecer em "vegetais" líquidos não absorverá tanto petróleo;
- É importante notar que as beringelas trazem benefícios inegáveis para as pessoas que estão tentando parar de fumar, pois elas contêm uma certa fração de nicotina, mas não o mesmo que em um cigarro. "Beringela nicotina" é um composto complexo, não causa dependência e não prejudica a saúde, ao contrário de sua contraparte de tabaco, mas reduz significativamente os desejos em pessoas que embarcaram no "caminho verdadeiro".
