Bolo de fígado - as melhores receitas. Como cozinhar um bolo de fígado corretamente e saboroso.

Bolo de fígado - princípios gerais e métodos de preparação

O fígado é um produto útil, apenas um depósito de vitaminas, ferro, aminoácidos deficientes e minerais. Não surpreendentemente, receitas de fígado são tão populares. A maneira mais fácil de cozinhar é "a la naturel". Frite as fatias em fogo médio, alguns minutos - pronto, e será saboroso, mas muito fácil.

As tradições culinárias de diferentes países têm inúmeros pratos do fígado, mas vamos nos concentrar no bolo do fígado - macio e arejado, você não vai acreditar à primeira vista que prato maravilhoso é feito a partir do fígado comum. O bolo é uma massa folhada feita de panquecas, revestida com maionese simples ou recheio. Decore com vegetais coloridos - bonitos, apetitosos. Frio, o gosto é ainda melhor.

Bolo de fígado - preparação de produto

Este prato tem muitas vantagens, não tem restrições rigorosas, qualquer fígado e em qualquer forma, frango, carne bovina, peru, vai fazer. O fígado de ganso é o mais raro, os chineses o tratam como uma delicadeza requintada, preparando o famoso prato de foie gras, embora os franceses também atribuam a autoria desse prato a si mesmos. Se você tiver sorte, e ganhar um quilo de fígado de ganso fresco, em vez disso, junte uma comemoração em família - não será apenas um bolo, mas uma verdadeira obra de arte culinária.

Mas não se preocupe, se na geladeira você tiver apenas uma fatia de carne congelada ou fígado de porco - um maravilhoso bolo de fígado sairá dela. Ao comprar um fígado congelado, vale a pena esclarecer a data de validade. O fígado refrigerado deve ter uma cor fresca, não muito escura e um cheiro ligeiramente doce e específico. O fígado é um filtro vivo, portanto, quanto mais velho o animal, mais se acumula substâncias nocivas.

O sabor amargo é eliminado por imersão, melhor no leite. É o suficiente para mergulhá-lo por uma ou duas horas. Suavidade pode ser conseguida por escaldar com água fervente. Você pode mergulhar os pedaços em água fervente, 3-4 minutos - e colocar em uma peneira, em seguida, cozinhe como de costume. Você precisa tentar remover todos os filmes e cortar os dutos (para evitar que a bile entre no prato).

Bolo de fígado - as melhores receitas

Receita 1: Reduzido Calorie Liver Cake

O fígado em si é altamente calórico, e adicionando maionese, obtemos um prato satisfatório e ainda mais calórico. Qual é o caminho para sair da situação das donas de casa modernas? Em nossa receita, adicionaremos cenouras raladas à impregnação, com um fígado de frango mais tenro, obteremos um bolo com teor calórico reduzido.

Ingredientes fígado (meio quilo), cebola (2 pedaços médios), farinha (2 colheres de sopa), ovos (2 pedaços), cenouras (2 partes), maionese, alho.

Método de cozimento

Nós preparamos uma mistura para panquecas: moer o fígado e cebola em um moedor de carne, adicione ovos e farinha, sal e pimenta. Recheio: uma mistura de cenoura com maionese e alho. Rale as cenouras cozidas no menor ralador. Frite panquecas. Três quatro minutos - e a panqueca precisa ser virada. É melhor levar duas espátulas para isso, para que o bolo não quebre, pois já é macio e suculento. Decore com verduras picadas e migalhas de ovo.

Receita 2: Bolo de Fígado com Cogumelos

Se o bolo de fígado tradicional é chato, você pode preparar um bolo original com cogumelos, que vão bem com qualquer fígado - frango, porco, carne bovina. O sabor será excelente!

Os ingredientes: fígado (800 gramas), leite (250 gramas), farinha (200 gramas), ovos (3 pcs), sal, óleo vegetal para fritar. Recheio: champignons (meio litro), cebola (2 cabeças), maionese de 1 pacote.

Método de cozimento

Frite a cebola picada em óleo vegetal, pique os cogumelos e frite até o líquido evaporar, misture com a cebola e frite por mais 5-7 minutos, sal e pimenta.
Bolos: moer o fígado em um moedor de carne, adicione os ovos, leite, óleo vegetal, misture, sal. Asse os bolos, frite-os em ambos os lados. Vamos formar um bolo, mudando os bolos com cogumelos. Unte a última camada com maionese e polvilhe com as gemas picadas. Decore com flores e folhas de vegetais.

Receita 3: Bolo de Fígado com Creme e Suco de Limão

Um produto mais tenro é obtido usando chantilly com suco de limão em vez de maionese. Misture o fígado com aveia, isso vai absorver o excesso de gordura, e o bolo ficará macio e fofo.

Os ingredientes: fígado fresco (500 - 700 gr.), cebola (2 pcs), aveia (hércules, 50 gr), ovos (3 pcs), um pouco de leite, sal, pimenta. Para o molho: creme pesado (200 gr), alho, suco de limão.

Método de cozimento

Despeje o fígado fresco em água fervente, pique com cebola e aveia embebida em leite, adicione três ovos e misture bem. Nós fritamos panelas de panqueca em ambos os lados. Molho: creme de chantilly com alho e suco de limão, pimenta branca e preta. Dê meia hora para infundir e polvilhe com verduras por cima.

Bolo de fígado - dicas de chefs experientes

O lanche mais insuperável é obtido a partir de pequenos bolos com porção de fígado. Eles podem decorar qualquer mesa e até mesmo uma mesa de buffet. Para sua formação, use panquecas, três camadas é o bastante. Opções para o recheio também podem ser diferentes: legumes, cogumelos. Você pode fazer sortimentos quando as camadas estiverem borradas com diferentes recheios. O principal é que eles são suculentos e em harmonia com o sabor do fígado.

Algumas palavras sobre os benefícios e perigos do fígado

O fígado de galinha contém uma grande quantidade de vitamina B12, é necessário para a formação de glóbulos vermelhos. Eu prescrevo a ingestão de vitamina para anemia. Além disso, o frango contém selênio, que afeta positivamente a glândula tireóide. Este produto pode ser administrado a crianças a partir dos 6 meses.

O fígado bovino contém mais vitaminas A e o grupo B, oligoelementos vitais. Fígado de vaca e bezerro é recomendado para a prevenção de diabetes e aterosclerose, recuperação de doenças graves. Ele contém ácido fólico vital que aumenta a imunidade. Também é útil para crianças e adultos.

O fígado de porco é ligeiramente inferior no conteúdo de substâncias úteis, mas também é útil.

Deve ser lembrado que o consumo excessivo desta miudeza pode ser prejudicial. Substâncias extrativas encontradas no fígado podem afetar negativamente a saúde das pessoas idosas. Limite seu uso deve ser se o colesterol no sangue é aumentado. E o mais importante, você pode comer apenas o fígado de animais saudáveis ​​que são alimentados corretamente.