Na cozinha, o leite assado é usado de forma semelhante ao fresco, por isso é muito saboroso e simples introduzi-lo em sua dieta diária e, assim, melhorar significativamente a sua saúde.
A gordura mais do leite assado também é que ele pode ser preparado com as próprias mãos.
Qual é o uso de leite cozido?
O leite assado é também chamado de leite cozido, o que revela a essência da sua preparação - defasagem prolongada a uma temperatura moderada, em resultado da qual o simples leite fresco se transforma num produto muito especial.
O leite cozido tem uma cor bege clara e um sabor cremoso característico, por consistência pode ser bebível como leite fresco, ou pode ser tão espesso quanto creme líquido (se for oleoso ou se for creme derretido).
Os benefícios do leite assado são criados por mais de 100 componentes - aminoácidos, vitaminas e minerais, gorduras, mono e dissacarídeos. E em muitos aspectos, o efeito positivo do leite assado é semelhante ao que tem leite fresco no corpo humano.
Mas, se você compará-los em detalhes, você pode encontrar os prós e contras:
• o leite cozido é mais fácil de digerir do que o leite cru, em particular, reduzindo o tamanho das moléculas gordurosas durante o tratamento térmico;
• ao derreter, o excesso de líquido é evaporado do leite, devido a que a concentração de nutrientes aumenta, em particular, o conteúdo de ferro, cálcio, fósforo, vitaminas A, E e D aumenta;
• após o tratamento térmico, o conteúdo de vitamina B1 é reduzido pela metade na bebida e a vitamina C é reduzida pela metade;
• O leite cozido do produto original tem um valor energético superior (uma média de 75 kcal por 100 g) e teor de gordura, o que impõe uma restrição ao seu uso para quem quer perder peso.
Recomenda-se usar leite cozido durante os períodos de reabilitação após doenças graves e operações cirúrgicas para fortalecer o corpo e restaurar a força.
Pode ser encontrado em uma mesa de dieta para várias doenças, como diabetes.
E atletas e fãs de um estilo de vida ativo vão se divertir devido à proteína facilmente digerível, que ajuda a construir e rejuvenescer a massa muscular no nível celular.
Destacam-se as características da composição vitamínica e mineral do leite cozido:
• ferro - normaliza o nível de hemoglobina no sangue, alivia enxaquecas e tonturas, acompanha a sobrecarga física e psicoemocional;
• sódio - suporta o funcionamento do sistema músculo-esquelético, melhora a condição das articulações e o equilíbrio de sal e água;
• fósforo - necessário para a transmissão de impulsos nervosos, a síntese de hormônios e DNA;
• magnésio - suporta a saúde do sistema cardiovascular, incluindo - fortalece o músculo cardíaco, normaliza a pressão sanguínea;
• retinol (A) - melhora o apetite, previne doenças do sistema respiratório;
• tocoferol (E) - age como um antioxidante, limpa o fígado de substâncias tóxicas, previne o envelhecimento precoce;
• calciferol (D) - fornece a absorção de cálcio e fósforo, protege contra a radiação nociva do sol, regula a produção de insulina e açúcar no sangue.
O leite assado é extremamente benéfico para o trato gastrointestinal - ele alivia a inflamação, previne o desenvolvimento de gastrite e úlceras, trata a azia e acelera a digestão.
Além disso, o uso regular de leite cozido contribui para:
• redução da força e frequência das reações alérgicas;
• prevenção de deficiência visual, que ocorre como resultado de sobrecarga do nervo óptico;
• funcionamento normal da glândula tireóide;
• reduzir o risco de trombose;
• normalização dos níveis hormonais;
• melhorar a aparência.
Como obter leite assado com benefícios e bom gosto em casa
Infelizmente, hoje é quase impossível fazer leite assado da mesma forma que era feito séculos atrás, isto é, em um forno de verdade.
Mas na cozinha de casa você pode obter uma excelente bebida láctea.
Para fazer a bebida, você precisa de leite integral, geralmente eles tomam vaca, mas cabra também é uma boa escolha.
É melhor pegar o que é mais gordo e, claro, o mais novo.
Leite assado no forno é muito saboroso e com espumas características (recomenda-se levar potes de cerâmica para isso), mas você também pode cozinhá-lo no fogão e até mesmo em um fogão lento.
A essência da preparação da bebida é que a princípio é aquecida quase até ferver (85-99 graus), e então, baixando ligeiramente a temperatura, eles são deixados a definhar em um recipiente fechado por 3-10 horas. Você pode manter isto deste modo, por exemplo, em uma garrafa térmica, mas a tampa não é obrigatória no forno - substitui-se por uma espuma densa. Leite pronto, resfriado a 40 graus, pode ser derramado em recipientes para posterior armazenamento na geladeira (48-72 horas).
Para preparar leite fermentado cozido, todas as etapas acima são repetidas, e quando a bebida esfriar até os 40 graus necessários, um pouco de creme azedo é adicionado, cobrir os pratos com uma toalha e colocar em fogo por 4-6 horas - por esta altura deve ser deliciosamente azedo.
Compostos de melanoidina, que surgem no processo de definhar em altas temperaturas a partir da síntese de açúcar do leite e aminoácidos protéicos, dão ao caramelo um tom de cor e sabor ao leite.
É delicioso beber leite assado quente e gelado, você pode servir um café da manhã seco, ferver mingau ou fazer massa, adicioná-lo ao café, fazer sobremesas, geléia e marinadas para aves, e também pode fazer geléia, leite fermentado e até mesmo o queijo.
Em que outros casos os benefícios do leite cozido
O leite cozido é muito útil durante a gravidez, quando o corpo passa uma quantidade significativa dos nutrientes que sintetiza para a criança e a falta de cálcio e fósforo, tão necessários para a formação e manutenção do sistema ósseo (incluindo os dentes) da mãe e da criança, aparece com freqüência. E é importante notar que esses minerais são mais bem absorvidos do leite cozido do que do leite fresco. O leite ensopado é recomendado para ser incluído na primeira nutrição do bebê antes do leite fresco.
É útil beber leite cozido em uma epidemia de influenza para aumentar a imunidade, assim como no outono e na primavera para reduzir as manifestações da deficiência de vitamina sazonal, e se uma dieta de alto grau e vitaminas forem usadas contra ela, para melhor absorção de nutrientes.
Um copo de leite quente à noite promove um sono saudável e saudável, a bebida suaviza e ajuda a pensar claramente sob estresse, e afugenta os sintomas da fadiga crônica.
Existe algum dano no leite cozido?
Poucos alimentos distinguem-se por tal combinação de propriedades benéficas e inocuidade como leite assado, e com muitas dietas dietéticas estritas, você pode beber leite assado sem dano.
De fato, a principal contraindicação ao seu uso pode ser chamada de alergia à lactose, mas às vezes, com manifestações não muito pronunciadas da reação ao leite cru, em princípio, não há nenhum dano do leite cozido.
Devido ao alto teor de gorduras saturadas, o leite assado é classificado como um produto que pode aumentar o nível de colesterol "ruim", portanto, é provável que ocorram alguns danos causados pelo leite cozido com aterosclerose, distúrbios circulatórios e após um derrame.
