Bolinhos cozinhar a vapor permite-lhe dar-lhes propriedades maravilhosas. Se você nunca tentou, vale a pena experimentar. A aparente complexidade é mais do que compensada pelos méritos e, embora sejam poucos, são muito significativos.
Primeiro de tudo, esta é a qualidade do prato resultante. Bolinhos recheados com delicados frutos do bosque são arejados, exuberantes,
Desde que a água fervente não ferve ao redor, então a probabilidade cairá muito mais baixa. Por conseguinte, o risco do fluxo de enchimento é reduzido.
A receita gourmet, segundo a qual uma grande quantidade de queijo cottage interfere na massa, também é mais adequada para um banho-maria. Devido à imobilidade dos produtos semiacabados na rede de vapor, a massa tenra e caprichosa quebra menos e os bolinhos se transformam em “como para uma exposição”.
Bolinhos no vapor com morangos - Princípios Gerais de Culinária
• Você pode vapor bolinhos com morangos em banho-maria especial ou um fogão lento. Se a cozinha não tiver vasos tão "complicados", você pode usar o dispositivo mais simples - uma panela grande e larga, cujo topo é amarrado com pelo menos duas camadas de gaze. Apenas necessariamente neste caso, a gaze precisará ser bem fixada para que os bolinhos não caiam na panela com água.
• Há muita receita de massa adequada para bolinhos com morangos. Ele pode ser amassado em kefir, iogurte, leite, água, queijo cottage, feito com água fervente, com e sem ovos. Há uma receita para fazer bolinhos preguiçosos com morangos de queijo cottage. Eles são preparados literalmente em questão de minutos, sem perda de tempo para amassar a massa.
• Para bolinhos, é melhor tomar morangos maduros densos. São essas bagas que, quando cozidas no vapor, não se transformam em mingau. Fresco pode ser substituído por congelado, mas, em seguida, as bagas terão de ser devidamente descongeladas. Eles são retirados do congelamento com antecedência e mantidos à temperatura ambiente até que estejam completamente descongelados sem água.
• Morangos podem ser colocados no recheio como uma fruta inteira ou cortados em fatias grandes. Se a fruta precisar ser picada, isso é feito antes da modelagem em si, caso contrário ela dará suco.
• Açúcar e amido devem ser adicionados aos morangos. Impede o fluxo de suco de bolinhos.
• Uma grelha especial para cozedura a vapor é instalada no depósito apenas depois de a água ferver e começar imediatamente a contar o tempo de cozedura.
• Bolinhos de vapor com morangos são geralmente cozidos até um quarto de hora, o recipiente é coberto com uma tampa.
• Bolinhos de vapor com morangos são dispensados com creme azedo, mel, molho de morango especialmente preparado ou apenas bem polvilhado com manteiga.
Bolinhos no vapor com morangos em um fogão lento
Ingredientes
• Farinha de trigo com alto teor de glúten - 4,5 a 5 copos;
• meio litro de 2,5% de kefir;
• duas colheres de sopa de amido de batata;
• morangos de tamanho médio - 700 gr .;
• 300 gr. açúcar, branco.
Método de Culinária:
1. Para fazer bolinhos de vapor macios e arejados, você precisa preparar adequadamente a massa de kefir.
2. Primeiro de tudo, diluir em soda kefir quente (não quente) com uma pequena pitada de sal e deixe repousar por 12-15 minutos. Kefir neste momento extinguirá bem o estripador e a mistura não só aumentará ligeiramente, mas também se cobrirá com muitas bolhas de ar.
3. Então comece a introduzir gradualmente a farinha, despejando-a em pequenas porções (meio copo). A massa deve ser uniforme, sem impurezas de farinha mal misturada. Portanto, após cada adição, tente não só misturá-lo bem com kefir, mas também para quebrar todos os caroços formados. Isto é conveniente para fazer com um batedor ou uma colher.
4. Quando a massa ficar espessa, despeje a farinha restante nela e amasse bem. A massa deve ser macia e não grudar na tigela e nas mãos. Farinha pode ir um pouco mais, dependendo do glúten que contém.
5. Cubra a tigela com um pano e deixe para o tempo de preparação do recheio.
6. Classifique os morangos e retire os rabos-de-cavalo das bagas. Enxágüe sob a água e seque bem em uma peneira. Quando toda a água tiver baixado, polvilhe as frutas com amido, substituindo-as por uma peneira.
7. Antes de começar a esculpir bolinhos, despeje meio litro de água no fogão lento e insira um recipiente de vapor. Defina a opção "Steam" por mais tempo e ligue o processador.
8. Pegue um pequeno pedaço de massa de kefir e enrole uma "salsicha" não muito grossa. Em seguida, divida-o em pedaços e, de cada forma, um bolo fino de 3 mm de espessura. Coloque 1-2 morangos em seu centro, adicione o açúcar granulado (um pouco menos que uma colher de chá) e cole as bordas bem juntas, formando um bolinho de massa.
9. Quando a água começar a ferver na tigela de multicozinha, coloque os bolinhos no recipiente de vapor e feche a tampa. Cozinhe cada lote por no máximo 4 minutos e observe a água. Quando ferver, adicione apenas água quente.
Bolinhos de vapor com morangos em banho-maria
Ingredientes
• 700 gr. farinha de trigo;
• um ovo;
• 250 ml de leite coalhado oleoso caseiro;
• duas colheres de sopa de açúcar refinado;
• refrigerante - 1 colher de chá.
Para o recheio:
• açúcar branco refinado - 4 colheres de sopa. l;
• amido seco - 2 colheres de sopa. l;
• Um quilo de morangos maduros.
Método de Culinária:
1. Em um recipiente esmaltado grande e largo, quebre o ovo, adicione sal e açúcar e bata com um batedor. Não traga à espuma, é somente necessário conseguir a uniformidade.
2. Deite o iogurte, adicione o refrigerante e misture tudo com uma colher. Quanto melhor você fizer isso, mais uniformemente o refrigerante se dispersará.
3. Deite cerca de um terço da farinha e mexa bem tudo novamente. Quando a massa se tornar homogênea, introduza o restante da farinha e amasse a massa macia e macia. A quantidade de farinha varia dependendo da qualidade do glúten e da densidade do iogurte.
4. Forme a massa "bola", coloque em uma tigela e deixe por meia hora para "descansar" coberto com uma tampa ou toalha.
5. Lave os morangos, retire os rabos de cavalo e transfira para uma peneira ou peneira. Em uma tigela separada, misture o açúcar com o amido de batata.
6. Não enrole os pedaços de massa muito finos e esprema os círculos de tamanho adequado a partir dele. Cegue os restos com um pedaço inteiro e coloque de volta em uma tigela.
7. Em cada tarugo, coloque cerca de 0,5 colher de chá de amido misturado com açúcar granulado e uma baga sobre ele e molde um bolinho de qualquer forma.
8. Encha o vaporizador com um terço de água, instale a grelha de cozedura e deixe ferver. Quando a água começar a ferver, coloque os bolinhos em banho-maria, deixando uma pequena distância entre eles e cozinhe por 5 minutos.
9. Sirva quente, sempre com creme ou manteiga.
Bolinhos no vapor com morangos, massa na água
Ingredientes
• duas colheres de sopa de óleo vegetal;
3-4 pitada de sal;
• um ovo de galinha;
• quatro copos de farinha branca, premium.
Método de Culinária:
1. 250 ml de água fervente, esfriar a 50 graus. Sal, bata o ovo e bata bem até obter espuma.
2. Adicione um copo de farinha e misture bem. Depois que a massa estiver homogênea, adicione outro copo de farinha e misture novamente. Então, gradualmente, derramando farinha, amassar a massa de plástico. Coloque na bolsa e reserve.
3. Após quarenta minutos, retire a massa e estenda uma camada grande e não muito fina. Esprema as canecas com um copo.
4. Morangos pré-lavados e bem secos, coloque dois frutos em um desses círculos e adicione um pouco de açúcar. Se você colocar mais, o recheio irá flutuar, e todo o suco será drenado quando estiver fervendo. Melhor adicionar menos açúcar granulado.
5. Forme os bolinhos das tábuas e feche as bordas, pressionando firmemente a massa com os dedos.
6. Vapor por cerca de 10 minutos.
7. Sirva com creme de leite e decore com morangos.
Bolinhos de massa com morangos, opção de teste de leite
Ingredientes
• leite pasteurizado ou caseiro - 150 ml;
• 400 gr farinha de panificação branca;
• uma colher de sopa de creme caseiro engrossado;
• um copo de açúcar;
• amido seco - 2 colheres de sopa. l;
• 300 gr. morangos não muito grandes.
Método de Culinária:
1. Lave bem os morangos num coador. Remova os “rabos de cavalo” das bagas e corte-os transversalmente em quatro partes. Polvilhe com o açúcar e deixe por meia hora.
2. Pound os ovos em uma tigela branca com manteiga. Adicione uma pequena pitada de sal e leite, misture. Despeje a farinha peneirada pelo menos duas vezes e amasse a massa com uma densidade de bolinhos. Cubra com um guardanapo de linho e deixe "distanciar" por 20 minutos.
3. Coe o suco de morango em um copo, adicione uma colher de sopa de amido às bagas e misture o recheio com muito cuidado.
4. Enrole a massa fina, com uma grande camada retangular, e corte em quadrados. O tamanho depende das proporções desejadas dos bolinhos.
5. No centro de cada um, coloque um pouco de recheio de morango, dobre o quadrado na diagonal e aperte as bordas e, em seguida, aperte os dois cantos inferiores firmemente juntos. Você pode deixar os bolinhos de forma triangular.
6. Transfira a “peça de trabalho” para a grelha do banho-maria imediatamente após a fervura e cozinhe por até 10 minutos com leve aquecimento sob a tampa.
7. Enquanto os bolinhos estão fervendo, prepare um molho de morango. Tome um copo de suco expresso com bagas e encha-o com água. Despeje o líquido em uma panela pequena, despeje meio copo de açúcar e deixe ferver.
8. Dilua uma colher de sopa de amido em 120 ml de água fria e despeje a mistura em xarope fervendo. Despeje em uma corrente fina sem parar de mexer. Cozinhe até derramar engrossar.
9. Transfira os bolinhos preparados para um prato fundo e polvilhe bem com manteiga derretida. Agitando o prato levemente, misture.
10. Sirva com creme azedo e recheio de morango.
Bolinhos no vapor com morangos de massa cozida sem ovos
Ingredientes
• morangos frescos de tamanho médio - 400 gr .;
• farinha branca - 4 copos;
• duas colheres de sopa de óleo magro não aromático;
• Açúcar refinado - 2 colheres de sopa. l;
• dois copos de água fervente.
Método de Culinária:
1. Em uma tigela grande e larga, transfira a farinha com um slide e faça uma pequena depressão nela.
2. Em um "funil" despeje uma colher de chá de açúcar, sal, despeje o óleo vegetal e despeje tudo com água fervente.
3. Sove a massa, mexendo primeiro com uma colher e depois com as mãos. Uma massa bem misturada, feita com água fervente, é macia, não pegajosa nas mãos e muito elástica.
4. Antes de usar, é necessário repousar por cerca de meia hora.
5. Lave as bagas sob a torneira, retire as folhas e corte os morangos em fatias médias - “fatias”. Adicione uma colher e meia de açúcar e misture. De modo que ao cozinhar o suco não fique sem bolinhos, você pode colocar amido (duas colheres de sopa) junto com o açúcar nas bagas.
6. Abra a massa com um rolo em uma camada de 2 mm e esprema um copo de bolinho de massa a partir dele.
7. Coloque em cada círculo um pequeno recheio (2 "fatias") e cegue as bordas, formando bolinhos.
8. Ferva por 8-10 minutos.
Bolinhos de massa com morangos
Ingredientes
• 200 gr. queijo cottage elástico 9%;
• dois copos de farinha branca de alta qualidade;
• meio copo de açúcar;
• meia colher de chá de refrigerante de cal viva;
• dois ovos de galinha;
• morangos frescos:
Método de Culinária:
1. Quebrar os ovos em uma tigela, adicione o queijo cottage e açúcar, esfregue bem com uma colher.
2. Misture a farinha com soda rápida e despeje-a na mistura de coalhada. A quantidade de farinha indicada na receita pode variar dependendo da qualidade da coalhada, então adicione-a gradualmente. Inicialmente encha um pouco mais da metade. Em seguida, adicione apenas um pouco, constantemente adicionando e misturando farinha bem. Como resultado, a massa será plástica e muito macia.
3. Para tornar mais fácil esculpir bolinhos, enrole um pouco mais que bolinhos comuns. A espessura da formação deve ser de aproximadamente 4 mm, depois apertar os círculos com um vidro fino.
4. Tome as bagas bem lavadas e sem folhas. Enrole cada um dos lados em açúcar granulado e coloque um em círculos. Sele as bordas, dando aos bolinhos a forma desejada.
5. Em uma pequena distância, coloque as “peças de trabalho” na panela de um banho-maria e cozinhe por 6 minutos.
Bolinhos de coalho preguiçoso cozido no vapor com morangos (receita para um fogão lento)
Ingredientes
• quatro colheres de sopa de farinha;
• uma colher de sopa de manteiga cremosa de 72% sem sal;
• 50 gramas de açúcar;
• 270 gr. queijo cottage caseiro friável;
• 1 ovo;
• 100 gr morangos de tamanho médio;
• mel líquido para alimentação.
Método de Culinária:
1. Lave as frutas completamente e coloque em uma peneira para secar.
2. Unte levemente o queijo cottage com um empurrador ou garfo. Adicione o ovo, sal, retire a amostra, despeje o açúcar. Interromper homogeneamente com um processador de cozinha.
3. Deite a farinha e misture bem com uma colher.
4. Tome pequenas forminhas de cozimento de muffins de silicone. Umedeça com manteiga e encha com a massa de requeijão pela metade. Não espalhe tudo, deixe metade. Coloque os morangos no meio e aperte-os suavemente. Em seguida, coloque a mistura de coalhada restante em cima, untando a parte superior com manteiga.
5. Encha a tigela de multicozinha com água até a metade. Insira o recipiente de vapor e coloque as latas cheias sobre ele.
6. No painel, defina o modo para "Steam", o tempo é de 20 minutos e ligue o multicooker.
7. Quando estiver pronto, retire os moldes, coloque os bolinhos de queijo cottage com morangos e despeje mel líquido.
Bolinhos de massa com morangos - Tips and Tricks
• Para fazer os bolinhos mais magníficos da massa no kefir, é aconselhável extinguir o ríper (soda) em qualquer meio ácido (ácido cítrico ou suco de limão).
• Deixe repousar por qualquer tipo de massa de bolinho. Ele se tornará mais elástico, será mais fácil de ser esculpido.
• Lave bem os morangos frescos e só então separe as “caudas”. Não esqueça de secar as bagas.
• Certifique-se de adicionar amido às bagas. Ele absorverá o suco liberado e o risco de que os bolinhos caiam diminuirá.
• Não coloque bolinhos perto. Ao cozinhar, eles aumentam de tamanho e podem ficar juntos.
