Ouriços, no sentido culinário, são deliciosas almôndegas que se parecem com ouriços engraçados dos desenhos animados das ilustrações das crianças.
São completamente sem espinhos e, pelo contrário, derretem na boca. É difícil dizer como eles diferem no sabor das almôndegas, mas a aparência original com uma ligeira complicação da tecnologia é um preço bastante razoável para as crianças varrerem os pratos das placas com entusiasmo.
Ouriços de frango com arroz - princípios gerais de cozinhar
• Para recheio, você pode escolher qualquer parte da carcaça da ave. A principal coisa é a sua suculência, portanto, não se deve usar apenas um seio. O recheio será ideal se, para sua preparação, levar filé de peito e carne a partir dos quadris, numa proporção de 1: 1.
• Legumes são frequentemente adicionados à carne picada. Eles não apenas adicionam suculência extra, mas também deixam o sabor do prato mais saturado. Quase sempre um ovo cru é interferido com frango picado, o que o torna mais viscoso. Mas, vale a pena notar que se a massa de carne se mostrasse líquida, o ovo não deveria ser adicionado, caso contrário, o recheio de carne fluirá. Portanto, introduza os ovos, se necessário, por último.
• As especiarias praticamente não são usadas, sua escolha é limitada à pimenta-do-reino, que é temperada com carne de frango torcida em um moedor de carne ou picada com um liquidificador.
• O nome do prato deveu-se a sua aparência - palitos na forma de agulhas. Para conseguir este efeito, é aconselhável usar cereais com grãos de forma oblonga. Se a receita envolve a fervura, o arroz é levado apenas à meia preparação.
• Os ouriços são facilmente cozidos no forno, no fogão lento ou no fogão em uma panela funda ou caldeirão. Em qualquer caso, eles são despejados com molho. Na maioria das vezes, sua base é a água, mas para um sabor mais rico você pode usar qualquer caldo de carne. Molhos são sempre temperados com pasta de tomate ou suco, e tomates frescos também podem ser usados. Para melhorar o sabor, adicione legumes frescos ou salteados: cebola, cenoura, pimentão. Para atenuar, creme de leite pode ser introduzido e farinha como um espessante.
• ouriços de frango com arroz servido com ou sem enfeite. Como acompanhamento, você pode cozinhar purê de batatas, macarrão ou mingau.
Ouriços de frango com arroz em molho de tomate (no forno)
Ingredientes
• peito de frango desossado e filés de coxa - apenas 700 gr.
• um pimentão;
• cabeça de cebola amarga;
• um ovo;
• um quarto de um copo de 250 gramas de arroz;
• Manjericão moído e seco;
• uma colher e meia de farinha;
• óleo refinado;
• uma lata de tomates enlatados em seu próprio suco salgado - 3 litros.
Método de Culinária:
1. Lave a carne, corte e moa em carne picada usando um liquidificador. Você também pode usar um moedor de carne, mas então você precisa instalar a menor grelha e torcer o frango pelo menos duas vezes.
2. Descasque a cebola, selecione as sementes da pimenta. Lave e triture da mesma forma que a carne. Colocamos em uma peneira e esperamos que o suco escorra, e depois o transferimos para a carne picada.
3. Despeje o ovo na tigela com carne picada, adicione a pimenta finamente moída e o mesmo sal fino, sove bem.
4. Separamos o arroz, enxaguamos o cereal com água fria e deixamos transferindo-o para uma peneira para secar. Nós mudamos o arroz seco para a carne picada e mais uma vez amassamos bem.
5. A partir do frasco com tomate, escorra todo o suco e selecione 100 ml em um copo. Adicione a farinha, mexa - sem grumos devem permanecer. Despeje o suco conectado à farinha ao seu volume principal, misture.
6. Usando as mãos molhadas com carne moída, formamos bolas grandes e as colocamos em uma forma refratária em uma camada. Encha com tomate, polvilhe com manjericão por cima e coloque em forno quente. Cozinhe ouriços a 200 graus por pelo menos quarenta minutos.
Ouriços de frango cozinhado com arroz (em banho-maria)
Ingredientes
• meio quilo de carne picada;
• arroz de grãos longos - 150 gr .;
• uma pequena cenoura;
• grande cabeça de cebola;
• ovo grande;
• óleo não aromático;
• um raminho de ervas frescas.
Método de Culinária:
1. filé de frango após a lavagem, cortado em pedaços, moer de forma conveniente em carne picada. Tempere com pimenta e adicione um pouco, adicione verduras picadas.
2. Pique a cebola e frite as fatias até ficar transparente em óleo vegetal.
3. Usando um ralador médio, moer as cenouras, adicione a cebola e mexa até ficar cozido até ficar macio. Esfrie bem a fritura vegetal, transfira para a carne picada e, partindo o ovo, misture bem.
4. Sem adição de sal, até meio cozido, ferva apenas uma porção do arroz transferido (pelo menos 100 g). Colocamos em uma peneira, enxágue e, deixando todo o líquido escorrer, misture o arroz cozido com o frango picado.
5. O arroz restante é separado da cama e colocado em uma tigela grande.
6. A partir da massa de carne cozida, formamos bolas e, rolando em cereal de arroz, colocamos em um recipiente de vapor (grelha de banho-maria).
7. Encha a terceira capacidade da caldeira dupla com água quente e instale uma grade com “hedgehogs”, cubra com uma tampa.
8. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos, após a fervura.
Ouriços de frango suculentos com arroz com creme de leite e molho de tomate
Ingredientes
• frango picado caseiro - 500 gr .;
• 200 gr. Grumos de arroz;
• uma colher de sopa de pasta de tomate não gasta espessa;
• ovo;
• meio copo de água potável;
• 20% de creme azedo - 200 gr.
Método de Culinária:
1. Separamos o arroz, enxaguamos e, derramando o excesso de água fria, colocamos em fogo forte. Mexendo, espere fervendo e, reduzindo o fogo ao meio, ferva até meio cozido. A água não é salgada.
2. Colocamos o arroz cozido em uma peneira e, depois de lavar um pouco, deixe-o por um tempo, depois transfira-o para uma tigela com carne picada de frango.
3. Adicione especiarias ao seu gosto, quebre o ovo na massa de carne e misture bem até ficar homogêneo. Depois molhamos nossas mãos com água e formamos ouriços na forma de pequenas bolas.
4. Em uma frigideira à temperatura máxima, aqueça bem o bocal de óleo e abaixe as almôndegas. Frite, muitas vezes derrubando, conseguindo a formação de uma densa crosta dourada, e transfira para o caldeirão. Despeje o restante do óleo na panela lá.
5. Adicione o tomate misturado com o creme azedo, encha os produtos semi-acabados com água, de modo a cobrir ligeiramente os mesmos. Adicione um pouco de sal e, se necessário, especiarias. Nós movemos o caldeirão para o fogo, deixe o molho ferver. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe lentamente os ouriços sob a tampa por meia hora.
Ouriços de frango com arroz em molho de vegetais
Ingredientes
• cereal de arroz de grãos longos - 150 gr .;
• 700 gr. frango, carne picada;
• um quilo de tomate fresco;
• ovo;
• alho fresco - 3 dentes;
• 150 gr. cenouras;
• cebola grande;
• óleo de girassol verde-oliva ou de alta qualidade;
• farinha de trigo - 10 colheres de sopa. l;
• endro fresco, opcionalmente um pouco de salsa e manjericão fresco.
Método de Culinária:
1. Eu enxugo figo. Encha com água e deixe ferver sem adicionar sal até meio pronto. Então enxaguamos e secamos novamente, transferindo para uma peneira ou um coador pequeno.
2. Enquanto o arroz está sendo cozido, por dois minutos mergulhamos os tomates em água fervente. Arrefecemos os tomates, colocando-os em água fria e gentilmente separamos a pele da polpa. Corte em fatias pequenas, coloque em uma panela. Cobrindo, deixe entrar nosso próprio suco em fogo médio.
3. Em paralelo, no azeite, frite as cebolas picadas até ficarem macias. Nós espalhamos a cenoura ralada em um ralador médio. Mexa bem, frite até dourar.
4. Para tomates amolecidos, espalhe a fritura de cebolas e cenouras. Adicione um pouco de caril e misture bem e cozinhe por mais dez minutos. Em seguida, desligue-o e esfrie um pouco.
5. Tempere a carne picada com pimenta, adicione sal, se necessário, coloque as ervas picadas e um ovo cru, mexa bem.
6. Formamos bolas, enrolamos bem em farinha e as colocamos na manteiga aquecida em uma frigideira. Fritando de todos os lados, nós mudamos para uma panela mais profunda ou stewpan. Adicione um copo de água e coloque em fogo pequeno, deixe ferver por pelo menos um quarto de hora.
7. Coloque o assado de legumes ligeiramente resfriado em uma tigela de liquidificador. Adicione um pouco de endro, salsa e manjericão, pique. As batatas resultantes são diluídas com um copo de água fervida (fria) e colocadas em ouriços de carne. Depois de ferver, deixe ferver as almôndegas em molho de vegetais por dez minutos.
8. No final, adicione o alho picado, misture delicadamente e retire do fogão.
Uma receita simples para ouriços de frango com arroz em molho de tomate e creme para um fogão lento
Ingredientes
• grumos de arroz - 100 gr .;
• 400 gr frango picado;
• cebola grande;
• quatro pequenos dentes de alho;
• cenoura doce;
• purê de tomate grosso - 2 colheres de sopa. l;
• dois ramos de endro fresco;
• três colheres de sopa de líquido, de preferência 20%, creme azedo.
Método de Culinária:
1. Despeje o cereal sobre a mesa, selecione a liteira e os grãos danificados. Despeje em uma tigela funda, encha com meio copo de água fervente e reserve por 15 minutos.
2. Descasque as cenouras e as cebolas, lave com água e esfregue as raízes em um ralador grosso.
3. Coloque a carne picada em uma tigela com arroz e legumes picados. Amassar bem até ficar homogêneo. Tempere com pimenta, adicione ligeiramente.
4. A partir da massa de carne preparada, formamos dez bolas e as colocamos na tigela.
5. Em uma tigela funda, misture o tomate com creme azedo e dilua a mistura adicionando 700 ml de água fria. Adicione um pouco de pimenta e páprica. Nós adicionamos sal ao nosso gosto, certifique-se de verificar a salinidade a gosto e, mexendo bem com um batedor, despeje em uma tigela. Isso deve ser feito com cuidado, tentando não molhar os ouriços para não danificá-los. Despeje no espaço livre entre os produtos semi-acabados.
6. Feche a tampa e inicie o modo "Extinguindo" por uma hora. Depois de parar o programa, polvilhe o prato com endro picado e deixe-o por cinco minutos sob a tampa ou no “Aquecimento”.
Ouriços de frango assado no forno com arroz
Ingredientes
• arroz de grão longo, não cozido no vapor - 300 gr.
• 400 gr frango picado;
• pasta de tomate - 30 gr .;
• duas cebolas grandes;
• uma cenoura;
• 120 gramas de queijo bom e médio-afiado;
• um pimentão (vermelho);
• ovo;
• 50 ml de creme azedo a 15%.
Método de Culinária:
1. O arroz bem lavado e seco é misturado com frango picado. Tempere com pimenta e adicione um pouco de sal. Aqui, em um ralador médio, esfregue uma cebola, despeje o ovo para a viscosidade e misture.
2. Tendo recebido uma massa homogênea, com as mãos molhadas, formamos ouriços - pequenas bolas. Espalhe-os em uma única camada.
3. Estamos preparando um posto de gasolina. Raspe a cebola restante em tiras, pique a cenoura e a polpa do pimentão da mesma maneira. Tiras de vegetais devem ser finas e não muito longas.
4. Nós mudamos os legumes em uma tigela, misture. Adicione o creme de leite misturado com o tomate e despeje a água fervida e não quente. Bem, se houver uma oportunidade para substituir o caldo. Despeje o molho no molde - deve cobrir completamente as bolas de carne.
5. Cubra o recipiente com papel alumínio e coloque no forno, colocando em uma assadeira em um nível médio. Nós ficamos por cerca de meia hora. Em seguida, retiramos o papel alumínio, polvilhe os ouriços com queijo grosseiramente ralado e coloque-o de volta no forno por até 10 minutos.
Ouriços de frango com arroz - dicas de cozinha e truques
• Tente usar carne picada caseira - torça a carne sozinho. Se você decidir economizar tempo e fazer uma compra - dê preferência para não congelar, mas para o produto semi-acabado refrigerado.
• Antes de usar o recheio adquirido, certifique-se de voltar a girá-lo em um moedor de carne com uma malha fina, ele pode conter grandes pedaços de gordura e carne. Muitas vezes no produto semiacabado existem pequenos ossos.
• É aconselhável não fritar as bolas de carne, uma vez que os hambúrgueres durante o inchaço não podem violar a integridade da crosta e exteriormente os ouriços se assemelharão a almôndegas.
