Bolo real sem farinha - uma obra-prima culinária de nutricionistas.
Princípios de fazer um bolo real sem farinha
• Tal bolo pode ser feito de dois tipos de bolos. Ambos contêm muitas nozes, mas a consistência da massa para eles é diferente. Bolos de proteína são mais densos, com pedaços de nozes no interior. Quando eles são feitos, o amido é misturado na massa em vez de farinha. Outro tipo de bolo é mais macio, eles também não têm farinha, é substituído por nozes finamente moídas. Às vezes, migalhas de pão branco são misturadas em tal massa.
• bolos bolo real são untadas com cremes densos de consistência densa de creme ou com a adição de manteiga. Os tarugos feitos de proteínas são tenros, os merengues podem derreter quando tocados com umidade, então eles usam um creme gelado ou pré-revestidos com chocolate derretido.
• Bolo real não requer decoração especial. Na maioria das vezes, a superfície forrada com creme é polvilhada com chocolate ralado ou pequenas migalhas de nozes. Para decoração, você pode assar separadamente merengues em forma de palitos e colá-los nas laterais da sobremesa.
Bolo Royal Flourless com creme de manteiga
Ingredientes
• dez proteínas;
• açúcar em pó - 240 gr .;
• 600 gramas de nozes picadas;
• duas colheres de sopa de amido.
Em creme:
• gemas de dez ovos frescos;
• um pacote de "Tradicional" ou 200 gramas de manteiga caseira;
• 160 gramas de açúcar em pó moído à mão;
• 60 gramas de cacau em pó.
Opcional:
• chocolate, escuro - uma barra de 50 gramas.
Método de Culinária:
1. Polvilhe as nozes em uma assadeira ou no fundo de uma panela de paredes grossas e levemente calcinadas. Certifique-se de que os grãos não queimam, misture ocasionalmente. Chilling, chop, mas não muito bem.
2. Bata a batedeira com a batedeira até obter espuma fofa e, em seguida, adicione uma colherada de açúcar, bata até formar picos estáveis na superfície.
3. Peneire o amido através de uma peneira sobre a massa de proteína e intervenha suavemente. Da mesma forma, com movimentos suaves na direção de cima para baixo, intervimos as nozes, mas não todos, deixe cinquenta gramas para decoração.
4. Nós revestimos a assadeira com papel manteiga, ligeiramente lubrificando-a, despeje a massa de proteína nela. Alinhado de forma que fique numa camada uniforme de sete milímetros de espessura, coloque no forno. Não se esqueça de pré-aquecer o forno, ao instalar a panela, a temperatura deve ser de 180 graus.
5. Reduza a temperatura para 160 graus, leve ao forno por vinte e cinco minutos, concentre-se na cor, o bolo deve se tornar uma cor creme agradável.
6. Depois de tirar o bolo do forno, deixe esfriar um pouco e corte em três partes diretamente na assadeira. Com cuidado, removemos as peças da grelha.
7. Cozinhando o creme. Despeje o açúcar em pó em uma tigela. Adicione as gemas e esfregue bem. Em um recipiente separado, fofo bater a manteiga amolecida, misture o cacau para ele. Combinamos massas e mexidas, trazemos o creme para a homogeneidade.
8. Formamos um bolo em um prato, empilhando bolos de proteína cobertos com creme em uma pilha. Fixamos a massa cremosa de saliências nas laterais e aplicamos seus restos no topo do bolo.
9. As nozes deixadas anteriormente são picadas em uma grande migalha com um liquidificador e polvilhe com ela toda a sobremesa. Na superfície superior, através de um ralador grosso, esfregamos o chocolate.
Bolo Royal Flourless com Creme de Manteiga e Camada de Chocolate
Ingredientes
• esquilos - 4 peças;
• 150 gr. avelãs;
• um copo e outra colher de gordura, mas creme líquido;
• 160 gr. açucar
• uma colher de amido de batata;
• cem gramas de chocolate amargo, em peso ou em azulejos.
Método de Culinária:
1. Levemente assar nozes em uma panela ou no forno. Tendo esfriado, eu interrompo isto em um moedor de café ou um liquidificador em farinha.
2. Bata as claras com açúcar até picos fortes. É importante começar a trabalhar como um mixer na velocidade mínima, aumentando gradualmente a velocidade. O açúcar deve ser introduzido em pequenas partes, não mais do que uma colher de cada vez e não adicionar uma nova porção até que se dissolva sem o resíduo previamente preenchido. Somente sob essas condições o resultado desejado pode ser alcançado.
3. Polvilhe as migalhas de nozes e amido sobre uma massa de proteína densa, intervir com cuidado.
4. Dividindo a massa em pedaços, em uma forma redonda de 20 centímetros, assar cinco bolos. Cada tempo de cozimento é de aproximadamente sete minutos. Certifique-se de cobrir a parte inferior do molde com papel manteiga e engraxá-lo com óleo vegetal.
5. Enquanto os bolos estiverem esfriando, prepare o creme. Quebre em pedaços de 80 gramas de chocolate. Despeje em uma tigela, derreta em banho-maria e deixe esfriar um pouco.
6. Deite o creme fortemente gelado numa tigela seca e sem gordura. Depois de adicionar uma colher de açúcar, bata até ficar cremosa. Controlar cuidadosamente o processo, com o funcionamento prolongado do misturador, creme pode se transformar em óleo.
7. Aplicando com um pincel culinário, unte com chocolate derretido o topo de um dos bolos. Deite sobre o prato, com o lado do chocolate para cima e aplique o creme. O próximo bolo também é untado com massa de chocolate e colocado no creme com este lado. Cobrimos o topo com massa de chocolate e só depois disso aplicamos o creme. Desta forma, processamos e empilhamos todos os bolos restantes.
8. O topo do bolo é coberto apenas com creme e polvilhe uma camada de chips finos do chocolate restante.
Bolo de creme Royal Flourless
Ingredientes
• dez ovos;
• um copo de açúcar em pó fresco para bolos e 2/3 xícaras de creme;
• 50 gr. amido de batata;
• dois copos de nozes (400 gr.);
• leite - 200 ml;
• duas colheres de sopa de cacau;
• embalagem de óleo "tradicional";
• uma pequena barra de chocolate escuro e escuro, sem sabor.
Método de Culinária:
Para bolos, você precisa de proteínas refrigeradas, portanto não tire os ovos da geladeira com antecedência, ou vice-versa, coloque-os para resfriamento.
1. Tendo quebrado a concha com muito cuidado, despejando em uma tigela limpa, separamos os esquilos das gemas. Batendo o misturador em baixas velocidades, traga as proteínas a maciez e mudanças de cor. Além disso, com chicotadas contínuas, despeje o açúcar em pó em partes. No final, uma massa densa deve sair, que subirá atrás das corolas, formando picos estáveis.
2. Transferimos o amido para a massa de proteína e interferimos com muito cuidado. Então, interferindo na mesma direção, introduzimos nozes bem picadas. Para dar ao bolo um sabor mais aveludado, os grãos podem ser calcinados preliminarmente em uma frigideira seca.
3. Cubra a parte inferior da assadeira com papel manteiga e distribua a massa de proteína sobre ela com uma camada uniforme de 8 mm. É possível assar bolos no formulário, o seu fundo também precisará de cobrir-se do pergaminho.
4. Nós assar o bolo a 180 graus até que adquira um tom de creme agradável. Depois de tirar a assadeira do forno, cortamos o bolo ainda quente em três partes, liberando-o do papel, espalhando-o na grade até esfriar completamente.
5. Para o creme, o óleo deverá ser amolecido à temperatura ambiente. Para não desperdiçar tempo desnecessário, a embalagem pode ser colocada no refrigerador antes de preparar a massa. Cortar a manteiga amolecida e mexa com um batedor até uma massa mole.
6. Em uma tigela separada até ficar homogêneo, moer o açúcar em pó com dez gemas. Mudando para chicotear, despeje uma fina quantidade de leite nas gemas.
7. Ao colocar a tigela com a massa de gema em fogo baixo e mexendo continuamente, leve para ferver. Nós não fervemos!
8. Remova a base espessa do fogão, deixe esfriar. Ao adicionar manteiga e cacau em pó, bata bem. Para evitar que o cacau se agregue, ele deve ser introduzido através de uma peneira.
9. Unte bem os bolos resfriados com creme e empilhe em uma pilha em um prato. Decore o bolo com chocolate ralado.
Bolo real sem farinha com nozes e sementes de papoula
Ingredientes
• três proteínas;
• 100 gramas de papoula culinária;
• uma colher de óleo vegetal;
• meio copo de açúcar;
• 100 gr nozes picadas.
Para impregnação:
• um copo e meio de leite;
• três gemas;
• duas colheres de sopa de amido de batata;
• um copo cheio de açúcar em pó;
• 200 mililitros de creme gordo;
• barra de chocolate branco, 100 gramas.
Método de Culinária:
1. Lave as sementes de papoula, despeje a água fervente fria, deixe repousar sob a tampa por meia hora. Tendo drenado todo o líquido, nós descartamos a papoula em uma peneira, e novamente a deixamos, toda a umidade deveria ir embora.
2. Deite as proteínas refrigeradas numa tigela seca, adicione alguns cristais de sal e bata com uma batedeira. Sem parar a chicotada, gradualmente introduzimos açúcar na massa de proteína. Tendo recebido uma massa densa com um brilho brilhante, adiamos o misturador.
3. Despeje a papoula seca e as nozes picadas nas claras batidas, interfira cuidadosamente nos movimentos da escápula de baixo para cima.
4. Coloque a massa de proteína em uma assadeira coberta com pergaminho oleado, coloque-a em um forno aquecido por quarenta minutos. Cortamos o bolo acabado em pedaços e esfriamo-lo colocando-o em uma grade.
5. creme de cozinha. Combine o açúcar de confeiteiro com amido em uma tigela. Depois de derramar um pouco de leite, misture vigorosamente, uma massa homogênea tipo mingau deve sair.
6. Deite o leite restante numa caçarola e bata com as gemas. Introduzindo açúcar em pó na mistura, coloque a panela em fogo mínimo, ferva o creme, mexendo até engrossar. Esfriando.
7. Bata o creme em uma espuma forte e misture delicadamente a base de creme de refrigeração para eles.
8. Nós coletamos o bolo em um prato largo, cobrindo densamente os bolinhos de sementes de papoula com creme. Nós decoramos o topo do Bolo Real com chocolate branco na forma de pequenas migalhas ou batatas fritas.
Bolo real de chocolate (sem farinha) com nozes
Os ingredientes
• nozes picadas, nozes - dois copos;
• açúcar - 180 gr .;
• amido - sessenta gramas;
• seis proteínas.
Para o creme:
• grânulos de gelatina - 5 g;
• creme de alta porcentagem - 600 mililitros;
• chocolate amargo - 300 gr .;
• duas colheres de conhaque.
Para registro:
• uma colher de chá de cacau sem açúcar;
• proteína de um ovo;
• três colheres de sopa de açúcar refinado;
• 50 gr. chocolate escuro.
Método de Culinária:
1. Prepare uma assadeira, forre a parte inferior com papel manteiga. Usando uma forma ou placa de 20 cm de diâmetro como modelo, desenhe três círculos com um lápis.
2. Coloque as amêndoas, o amido e 150 gramas de açúcar no copo do liquidificador e pique na farinha.
3. Adicione alguns grãos de sal às proteínas resfriadas e bata até ficar cremosa. Sem deixar de funcionar como batedeira, introduzimos na colher o açúcar restante (um quarto de xícara). Tendo recebido um denso, sem mistura de cristais de açúcar, massa, paramos de chicotear.
4. Derramando a mistura da porca em porções à massa de proteína, nós intervimos com uma espátula larga pelo método de dobra: primeiro de baixo para cima, após - em movimentos circulares.
5. Coloque a massa protéica preparada em uma assadeira, distribuindo em partes iguais em cada círculo e espalhe-a suavemente sem passar pelas bordas.
6. Nós assamos os bolos por não mais de quarenta minutos, colocando a assadeira no forno pré-aquecido a 160 graus.
7. Resfriando um pouco, gentilmente, tentando não quebrar, retire os bolos do papel e coloque-os em uma grade ou toalha.
8. Deite a gelatina com água fria (50 ml), repousar durante 20 minutos.
9. Aqueça 100 ml de creme até ficar quente. Não ferver!
10. Rale o chocolate em um ralador grosso em creme quente e misture bem, adicione o conhaque.
11. Deite três colheres de sopa de água quente na gelatina inchada, mexendo e uniformidade. Despeje a gelatina dissolvida na massa de chocolate e deixe esfriar bem.
12. Para estabilizar os picos, bata o creme e misture com a massa de chocolate. Misturando delicadamente, retire o creme por um quarto de hora no frio.
13. Em um prato, colocamos um anel de forma destacável e colocamos um dos bolos nele. Por favor, note que deve haver um pequeno espaço entre o bolo e o anel ao redor de todo o perímetro.
14. Aplique um terço do creme no bolo de nozes e nozes, coloque outro em cima e esprema-o ligeiramente. Aplicamos metade do creme restante na peça de trabalho e, pressionando levemente, colocamos o último bolo. Nós espalhamos os restos da massa cremosa sobre ela, nivelando-a.
15. Aperte a parte superior do molde com um filme, remova o bolo formado por oito horas.
16. Depois de colocar a sobremesa para esfriar, prepare o merengue. Bata a proteína com açúcar. Primeiro, divida a areia em duas partes e misture uma com o cacau. O açúcar matizado deve ser introduzido por último.
17. Nós precipitamos uma massa de proteína escura de uma seringa em uma assadeira na forma de varetas cobertas com pergaminho. Seque os merengues no forno a 80 graus por pelo menos uma hora.
18. Antes de servir, retire com cuidado o anel do bolo e puxe rapidamente o secador de cabelo pelas laterais, prenda os merengues a eles. Encha com chocolate picado.
Bolo Royal Flourless na Suíça
Ingredientes
• avelãs - 300 gr .;
• seis ovos;
• colher de conhaque;
• açúcar - 220 gr .;
• um quarto de colher do cultivador acabado;
• duas colheres de sopa de açúcar e o mesmo número de pão ralado.
Para o creme:
• creme gordo - um copo;
• três colheres de sopa de avelãs moídas;
• 75 gr. açucar
• uma colher de café instantâneo.
Método de Culinária:
1. Separando as gemas, coloque temporariamente a tigela de proteínas na geladeira.
2. Depois de adicionar 220 gramas de açúcar às gemas, bata com uma batedeira ou bata até ficar branco. Misturamos conhaque, avelãs, moídos em pequenas migalhas e migalhas de pão na massa de gema.
3. Bata as proteínas resfriadas até a luz com vários cristais de sal. Adicione o cultivador, duas colheres de sopa de açúcar e bata novamente rapidamente.
4. Coloque as proteínas batidas na massa da castanha previamente cozida e intervenha cuidadosamente com uma espátula.
5. Ligue o forno para aquecimento. Cobrimos a forma redonda com pergaminho com um subsídio nas laterais, graxa com óleo.
6. Encha a massa, coloque em forno pré-aquecido por 20 minutos, abaixe a temperatura de 180 a 150 graus e asse por mais 40 minutos. Tiramos o bolo resfriado do molde e cuidadosamente cortamos.
7. Em um recipiente profundo, gradualmente adicionando açúcar, bata o creme. Assim que a massa ficar exuberante, coloque o café e as nozes em pó e bata de novo até ficar homogêneo.
8. Depois de colocar o fundo do bolo no prato, aplique um pouco mais da metade do creme. Com a massa restante, alinhe os lados e cubra a parte superior do bolo. Nós fazemos nozes ou chocolate ralado.
Como Fazer um Bolo Real Flourless - Dicas Úteis
• Antes de cortar, não seja preguiçoso para secar as nozes no forno ou na frigideira. Após tal procedimento, darão mais sabor à sobremesa, e seu sabor será mais intenso.
• Em qualquer receita, o açúcar adicionado à massa ou creme pode ser substituído por pó. Isso não só acelera o chicoteamento, mas também ajuda a fazê-lo melhor.
• Creme e proteínas vão bater muito mais rápido se forem refrigerados, então coloque-os na geladeira com antecedência: as proteínas em geral e o creme no freezer.
